據(jù)全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料和油脂工作組組長何東平估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200-300萬噸，占中國人動、植物油年消費總量的十分之一。地溝油中的黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙，并有肝、心、腎等病變。（《重慶晚報》3月18日）

    三聚氰胺早已成過街老鼠，然而危害不亞于它的地溝油卻依然“活得很精彩”。地溝油屢禁不絕主要有三個原因：一是多頭管理導(dǎo)致“誰都有責(zé)變成了誰都無責(zé)”；二是政府部門缺乏積極治理的自覺性；三是相關(guān)規(guī)定不夠細(xì)化，缺乏可操作性。

    這三個原因歸根結(jié)底是缺乏問責(zé)的問題。從地溝油極廣的危害面來看，毫無疑問，地方政府對此應(yīng)該負(fù)總責(zé)。負(fù)總責(zé)意味著如果出了地溝油危害百姓健康的問題，地方政府一把手應(yīng)被問責(zé)。只有明確地方政府負(fù)總責(zé)，多頭管理背景下的無人管理才會轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗖块T協(xié)作。

    “負(fù)總責(zé)”要求地方政府應(yīng)當(dāng)“壟斷”回收地溝油，不能讓地溝油的回收成為一個無人管理的領(lǐng)域?；厥蘸蟮牡販嫌涂梢杂脕砑庸げ裼偷?，通過合法的“變廢為寶”舉措，堵住地溝油流入飲食行業(yè)的渠道。

    “負(fù)總責(zé)”還意味著要切實推動多部門合作。有些部門在地溝油問題上，總是認(rèn)為我們?nèi)鄙?ldquo;可操作性”的規(guī)定。實際上，2002年國家頒布的《食品經(jīng)營單位廢棄食用油脂的規(guī)定》中已經(jīng)明確要求，無論是過菜油還是地溝油，都屬于廢棄油脂，禁止再收購、加工成食用油脂。種種問題的出現(xiàn)，還是有關(guān)法律法規(guī)沒有得到嚴(yán)格執(zhí)行。

    2004年廈門市翔安區(qū)人民法院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪判處兩名地溝油經(jīng)營者2年和3年有期徒刑。從全國來看，這樣的判例極少，這和有些部門不重視相關(guān)，而不重視的根本原因就在于缺乏問責(zé)。地溝油危害如此之大，公安部門有必要如同整治毒品犯罪一般整治地溝油流入餐桌的問題，質(zhì)檢部門要如同整治三聚氰胺一般整治地溝油……只有這樣，百姓的飲食健康才不會成為一句空話。