強化的是營養(yǎng)不是添加劑

    專家解答營養(yǎng)強化大米的質(zhì)量安全問題

老百姓判斷大米的好壞也許用不上太多的理化指標(biāo)，光從顏色、氣味和口感上也能感受出不同。喻湘泉 攝

    □ 本報記者 徐建華/文

    對于食品里的添加物，中國的消費者現(xiàn)在都異常敏感。為此，添加了營養(yǎng)素的營養(yǎng)強化大米（以下簡稱強化大米），5月10日不得不再次為自己的質(zhì)量安全正名，以消除上市以來公眾和媒體的質(zhì)疑。

    自從4月26日我國首批強化大米上市以后，圍繞它的爭論就接踵而至。其中有關(guān)該類食品的安全問題，成為大眾關(guān)心的核心問題。同時，爭論還涉及到強化大米是否會取代普通大米以及強化大米的定性和高價格問題。

    國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬指出，食物強化在國際上是普遍通行的做法。我們國家前幾年已經(jīng)先后推出了強化面粉、強化油、強化鹽和強化醬油。強化大米在技術(shù)上稍微有一些難度，經(jīng)過幾年時間才最終推出來，但是由于大米跟面粉不一樣，價格上下差別非常高，所以引來了更多的關(guān)注。

    那強化大米的質(zhì)量安全到底有無保證？

    為此，業(yè)內(nèi)專家專門回答了本報記者的提問，詳解了目前我國強化大米的質(zhì)量安全措施和市場發(fā)展趨勢。

    國標(biāo)正在制定

    “我看到一些反映，說營養(yǎng)強化大米是人造米，實際上這些都是對工藝不太了解。”中國糧油學(xué)會營養(yǎng)分會秘書長、國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心副主任吳秀林介紹說，目前我國的強化大米主要采用了兩種工藝來生產(chǎn)：一種是把碾米過程中產(chǎn)生的碎米磨碎，加上營養(yǎng)素做成顆粒，按照2∶98的比例與大米混合。還有一種就是以日本公司為代表的噴涂方式，將營養(yǎng)素噴到米的表面上。

    據(jù)透露，之所以現(xiàn)在主要推的是這兩種方式，一是從工業(yè)化角度來講，能夠大規(guī)模生產(chǎn)；另外就是能夠準(zhǔn)確把握添加的量，即添加多少是可以控制的。

    “強化米的營養(yǎng)強化成分，被一部分消費者誤讀成了類似面粉增白劑之類的添加劑。”中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠表示，這種誤讀足見消費者對國內(nèi)食品安全的擔(dān)憂。事實上，區(qū)別于食品添加，食品營養(yǎng)強化在國外已有超過50年的歷史。她和她的工作小組，早在上世紀(jì)80年代，就和中糧開始了強化大米的實驗合作。

    既然強化大米歷經(jīng)多年驗證，是否有相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)作為保障呢？

    “現(xiàn)在我們營養(yǎng)強化大米基本上是參照兩個國家標(biāo)準(zhǔn)，一是大米國標(biāo)，還有食品添加劑國標(biāo)。從營養(yǎng)大米自身的標(biāo)準(zhǔn)來講，目前正在制定之中。這次國家糧食局質(zhì)量中心制定的這個標(biāo)準(zhǔn)，也主要參照了大米國標(biāo)和食品添加劑的國標(biāo)，比較大的變化主要是檢驗、化驗方法跟過去有差別。”吳秀林說。

    前美國疾病預(yù)防與控制中心駐華辦事處主任葉雷指出，實際上強化在國際上是很普遍的現(xiàn)象。在發(fā)達國家里，不管是新生兒畸形問題，是營養(yǎng)病還是慢性病，現(xiàn)在都是通過強化食品，如面粉、油鹽等來做改善。

    成本推高價格

    目前首批上市的強化大米，最高的價格達到了普通大米的6倍，這也讓公眾對強化大米的推出充滿質(zhì)疑。同時，如此高的市場定價也給人一種高額利潤的感覺，很多消費者擔(dān)心較高的利潤空間也會催生大量的假冒強化大米充斥市場，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

    吳秀林指出，造成價高的主要原因是強化大米目前處于推廣初期，各種技術(shù)和成本價格未在規(guī)模優(yōu)勢下形成合力。

    據(jù)了解，構(gòu)成營養(yǎng)米價格的因素主要有3類：基礎(chǔ)米、強化的營養(yǎng)元素、包裝成本等。為了確保強化大米的高品質(zhì)和口感，一般企業(yè)都將最好的大米作為基礎(chǔ)米，另外加上由于剛推出新品，企業(yè)會增加設(shè)備，特別是檢驗、化驗設(shè)備等費用相對比較高。這些因素都促使了強化大米的價格偏高。

    吳秀林介紹說，目前在營養(yǎng)強化大米在打假方面，基本上遵照兩個原則：一是希望能夠盡快引進比較先進的技術(shù)，比如中紅外食品指紋圖譜，可作為產(chǎn)品質(zhì)量保證和打假的手段。二是引進一些國際上比較流行的電子芯片。

    不過打假同時也需要成本，無論采用哪種方法，都會無形將強化大米的價格再次推高。“所以在目前來說，營養(yǎng)強化大米剛剛推出來，產(chǎn)量還比較小，還沒有大規(guī)模形成市場的時候，目前我們還在對技術(shù)進行了解，現(xiàn)在我們主要采用營養(yǎng)強化標(biāo)識對產(chǎn)品進行鑒別。”吳秀林說。

    于小冬稱，隨著市場競爭的深入，相信營養(yǎng)米價格會在未來下降到一個合理的價位。而孫樹俠則指出，美國政府有600億美元的食品補充營養(yǎng)基金，若中國在未來加大對企業(yè)的補貼度，也將降低價格。

    仍是小眾產(chǎn)品

    作為我國很多居民的主食，強化大米的橫空出世是否會讓普通大米消失，成為了消費者最為關(guān)心的問題。

    于小冬表示，從中國現(xiàn)在的消費水平和經(jīng)濟水平看，營養(yǎng)強化食品完全取代普通食品不太可能。“在國務(wù)院號召主食營養(yǎng)強化的基礎(chǔ)上，我們倡導(dǎo)、推廣營養(yǎng)強化大米，也更豐富了產(chǎn)品品種。將來只要國家不強制，市場上將會是強化大米、普通大米都有；而且兩類米中，都是價格低的也有，高的也有。”他說，老百姓可自主選擇強化大米或普通大米。

    吳秀林也表示，營養(yǎng)強化大米取代普通大米成為市場的主導(dǎo)，目前還不具備這個條件。從各國來看，普通的營養(yǎng)強化產(chǎn)品在一個國家起主導(dǎo)地位，往往都是由政府的法令來推進的。結(jié)合我國的消費水平、經(jīng)濟水平和營養(yǎng)缺乏的狀況，以及我國東西部生活的方式和膳食結(jié)構(gòu)差異，目前國家沒有用營養(yǎng)強化大米取代普通大米的打算，同時人們的需求是多樣化的，營養(yǎng)強化大米完全取代普通大米是不可能的。

    不過也有專家表示了不同意見。孫樹俠就認為，如果國家真正關(guān)心老百姓健康，真能拿出一部分補貼的話，強化大米就應(yīng)該取代普通大米。

    相關(guān)鏈接：

    價格高的大米未必營養(yǎng)就好 功效米多為炒作概念