強(qiáng)化的是營(yíng)養(yǎng)不是添加劑
專家解答營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的質(zhì)量安全問題
老百姓判斷大米的好壞也許用不上太多的理化指標(biāo)，光從顏色、氣味和口感上也能感受出不同。喻湘泉 攝
□ 本報(bào)記者 徐建華/文
對(duì)于食品里的添加物，中國的消費(fèi)者現(xiàn)在都異常敏感。為此，添加了營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米（以下簡(jiǎn)稱強(qiáng)化大米），5月10日不得不再次為自己的質(zhì)量安全正名，以消除上市以來公眾和媒體的質(zhì)疑。
自從4月26日我國首批強(qiáng)化大米上市以后，圍繞它的爭(zhēng)論就接踵而至。其中有關(guān)該類食品的安全問題，成為大眾關(guān)心的核心問題。同時(shí)，爭(zhēng)論還涉及到強(qiáng)化大米是否會(huì)取代普通大米以及強(qiáng)化大米的定性和高價(jià)格問題。
國家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬指出，食物強(qiáng)化在國際上是普遍通行的做法。我們國家前幾年已經(jīng)先后推出了強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化油、強(qiáng)化鹽和強(qiáng)化醬油。強(qiáng)化大米在技術(shù)上稍微有一些難度，經(jīng)過幾年時(shí)間才最終推出來，但是由于大米跟面粉不一樣，價(jià)格上下差別非常高，所以引來了更多的關(guān)注。
那強(qiáng)化大米的質(zhì)量安全到底有無保證？
為此，業(yè)內(nèi)專家專門回答了本報(bào)記者的提問，詳解了目前我國強(qiáng)化大米的質(zhì)量安全措施和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。
國標(biāo)正在制定
“我看到一些反映，說營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米是人造米，實(shí)際上這些都是對(duì)工藝不太了解。”中國糧油學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書長(zhǎng)、國家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心副主任吳秀林介紹說，目前我國的強(qiáng)化大米主要采用了兩種工藝來生產(chǎn)：一種是把碾米過程中產(chǎn)生的碎米磨碎，加上營(yíng)養(yǎng)素做成顆粒，按照2∶98的比例與大米混合。還有一種就是以日本公司為代表的噴涂方式，將營(yíng)養(yǎng)素噴到米的表面上。
據(jù)透露，之所以現(xiàn)在主要推的是這兩種方式，一是從工業(yè)化角度來講，能夠大規(guī)模生產(chǎn)；另外就是能夠準(zhǔn)確把握添加的量，即添加多少是可以控制的。
“強(qiáng)化米的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分，被一部分消費(fèi)者誤讀成了類似面粉增白劑之類的添加劑。”中國保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠表示，這種誤讀足見消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)食品安全的擔(dān)憂。事實(shí)上，區(qū)別于食品添加，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在國外已有超過50年的歷史。她和她的工作小組，早在上世紀(jì)80年代，就和中糧開始了強(qiáng)化大米的實(shí)驗(yàn)合作。
既然強(qiáng)化大米歷經(jīng)多年驗(yàn)證，是否有相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)作為保障呢？
“現(xiàn)在我們營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米基本上是參照兩個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，一是大米國標(biāo)，還有食品添加劑國標(biāo)。從營(yíng)養(yǎng)大米自身的標(biāo)準(zhǔn)來講，目前正在制定之中。這次國家糧食局質(zhì)量中心制定的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也主要參照了大米國標(biāo)和食品添加劑的國標(biāo)，比較大的變化主要是檢驗(yàn)、化驗(yàn)方法跟過去有差別。”吳秀林說。
前美國疾病預(yù)防與控制中心駐華辦事處主任葉雷指出，實(shí)際上強(qiáng)化在國際上是很普遍的現(xiàn)象。在發(fā)達(dá)國家里，不管是新生兒畸形問題，是營(yíng)養(yǎng)病還是慢性病，現(xiàn)在都是通過強(qiáng)化食品，如面粉、油鹽等來做改善。
成本推高價(jià)格
目前首批上市的強(qiáng)化大米，最高的價(jià)格達(dá)到了普通大米的6倍，這也讓公眾對(duì)強(qiáng)化大米的推出充滿質(zhì)疑。同時(shí)，如此高的市場(chǎng)定價(jià)也給人一種高額利潤(rùn)的感覺，很多消費(fèi)者擔(dān)心較高的利潤(rùn)空間也會(huì)催生大量的假冒強(qiáng)化大米充斥市場(chǎng)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
吳秀林指出，造成價(jià)高的主要原因是強(qiáng)化大米目前處于推廣初期，各種技術(shù)和成本價(jià)格未在規(guī)模優(yōu)勢(shì)下形成合力。
據(jù)了解，構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)米價(jià)格的因素主要有3類：基礎(chǔ)米、強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)元素、包裝成本等。為了確保強(qiáng)化大米的高品質(zhì)和口感，一般企業(yè)都將最好的大米作為基礎(chǔ)米，另外加上由于剛推出新品，企業(yè)會(huì)增加設(shè)備，特別是檢驗(yàn)、化驗(yàn)設(shè)備等費(fèi)用相對(duì)比較高。這些因素都促使了強(qiáng)化大米的價(jià)格偏高。
吳秀林介紹說，目前在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米在打假方面，基本上遵照兩個(gè)原則：一是希望能夠盡快引進(jìn)比較先進(jìn)的技術(shù)，比如中紅外食品指紋圖譜，可作為產(chǎn)品質(zhì)量保證和打假的手段。二是引進(jìn)一些國際上比較流行的電子芯片。
不過打假同時(shí)也需要成本，無論采用哪種方法，都會(huì)無形將強(qiáng)化大米的價(jià)格再次推高。“所以在目前來說，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米剛剛推出來，產(chǎn)量還比較小，還沒有大規(guī)模形成市場(chǎng)的時(shí)候，目前我們還在對(duì)技術(shù)進(jìn)行了解，現(xiàn)在我們主要采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)識(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行鑒別。”吳秀林說。
于小冬稱，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的深入，相信營(yíng)養(yǎng)米價(jià)格會(huì)在未來下降到一個(gè)合理的價(jià)位。而孫樹俠則指出，美國政府有600億美元的食品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)基金，若中國在未來加大對(duì)企業(yè)的補(bǔ)貼度，也將降低價(jià)格。
仍是小眾產(chǎn)品
作為我國很多居民的主食，強(qiáng)化大米的橫空出世是否會(huì)讓普通大米消失，成為了消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。
于小冬表示，從中國現(xiàn)在的消費(fèi)水平和經(jīng)濟(jì)水平看，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品完全取代普通食品不太可能。“在國務(wù)院號(hào)召主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基礎(chǔ)上，我們倡導(dǎo)、推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米，也更豐富了產(chǎn)品品種。將來只要國家不強(qiáng)制，市場(chǎng)上將會(huì)是強(qiáng)化大米、普通大米都有；而且兩類米中，都是價(jià)格低的也有，高的也有。”他說，老百姓可自主選擇強(qiáng)化大米或普通大米。
吳秀林也表示，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米取代普通大米成為市場(chǎng)的主導(dǎo)，目前還不具備這個(gè)條件。從各國來看，普通的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品在一個(gè)國家起主導(dǎo)地位，往往都是由政府的法令來推進(jìn)的。結(jié)合我國的消費(fèi)水平、經(jīng)濟(jì)水平和營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀況，以及我國東西部生活的方式和膳食結(jié)構(gòu)差異，目前國家沒有用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米取代普通大米的打算，同時(shí)人們的需求是多樣化的，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米完全取代普通大米是不可能的。
不過也有專家表示了不同意見。孫樹俠就認(rèn)為，如果國家真正關(guān)心老百姓健康，真能拿出一部分補(bǔ)貼的話，強(qiáng)化大米就應(yīng)該取代普通大米。
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