根據(jù)全球商業(yè)咨詢公司AlixPartners的一項研究表明，中國餐飲行業(yè)核心消費群將會增加在餐廳就餐的頻率和消費，從而拉動中國餐飲行業(yè)的快速增長。該研究同時認為，由于目前中國餐飲公司數(shù)量多達510萬家，這必然引發(fā)行業(yè)整合的過程。該項研究包含了對行業(yè)的深入考察和一項對1030個消費者的調(diào)查，樣本取自中國的13 個主要城市，平均年齡介于20-25 歲，旨在確立這一行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。

    該研究顯示，中國餐飲公司數(shù)量雖然多大510萬家，但整個行業(yè)比較分散。其中百強餐飲企業(yè)份額只占整個餐飲行業(yè)的6%，而在美國這個比例接近一半。AlixPartners副總裁左鴻剛對網(wǎng)易財經(jīng)表示，缺乏融資渠道是目前阻礙國內(nèi)餐飲企業(yè)做大做強的主要原因。未來幾年內(nèi)很可能看到中國餐飲業(yè)異?；钴S的情況。部分領(lǐng)先的國內(nèi)連鎖餐廳已經(jīng)籌集資金準(zhǔn)備擴張，餐飲業(yè)未來非?？赡艹霈F(xiàn)進一步的并購，包括大型連鎖企業(yè)的收購與來自私募行業(yè)的投資。另外，受地域和飲食習(xí)慣的影響，提供多樣化的飲食需求也是大型餐飲企業(yè)需要考慮的問題。

    根據(jù)調(diào)查，西方餐廳同樣有望分享中國的增長。目前，美國企業(yè)在中國擁有大約1%的市場份額，并且僅有美國快餐連鎖，如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客擁有舉足輕重的地位。但是，AlixPartners 的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管總體上中餐更受歡迎，中國的年輕消費者計劃其40% 的外出就餐支出在西式餐廳消費，他們表示西式餐廳通常更干凈并且氛圍和服務(wù)比當(dāng)?shù)夭蛷d更好。AlixPartners中國區(qū)董事Christian Paul稱，“對任何未來想在中國保持競爭力的餐廳來說，經(jīng)營者必須提供高質(zhì)量的食品和始終如一的良好服務(wù)。與在美國相似，食品質(zhì)量是中國消費者決定總體價值時最重要的因素。中國消費者對服務(wù)比美國消費者重視得多，后者更重視價格。在中國，其他的重要因素是價格、氛圍和近便，并且口碑是最有力的廣告形式。”