“好又多”被投毒一事已真相大白，但“游蕩已久”的散裝食品問題再次拉進(jìn)公眾視野內(nèi)。雖然在2004年衛(wèi)生部頒布并實(shí)施《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，可時(shí)至今日，記者暗訪多家超市后發(fā)現(xiàn)散裝食品“病癥”未減：中小型超市中隨處可見“黑戶”散裝食品、因存放不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)等。新春將至，每年此時(shí)，散裝食品迎來(lái)“燦爛季”。面對(duì)散裝食品，超市將如何保證質(zhì)量安全？消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)又應(yīng)注意什么呢？
市場(chǎng)
中小型超市散裝食品亂象重生
亂象一
赤裸面世 木耳干貨周身“發(fā)毛”
記者走訪越秀區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，中小型超市散裝食品毛病多多。在建設(shè)新村市場(chǎng)隔壁某地下超市，大米、煲湯料、面食制品與堅(jiān)果類食品等分門別類擺放，但是一眼望去，幾乎所有的散裝食品都“裸露”在外，連張遮塵膜都不見，更別說(shuō)上加蓋。不帶殼的花生和木耳干貨上仿佛“染”上一層灰，木耳堆中甚至已有兩款全身發(fā)毛——發(fā)霉了！
而另一家勝×超市的冷凍冰箱中，散裝的肉丸“赤身裸體”挨著其他冷凍食品；入門口促銷的散裝香蕉干、提子等一邊“呼吸”著馬路的廢氣，一邊忍受著眾多雙顧客的手的“身體接觸”。不過(guò)，值得慶幸的是，里頭散裝區(qū)的所有食品都裹著一層袋子，或者“靜坐”帶蓋的箱子中，箱子前都明確標(biāo)示生產(chǎn)日期等。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，大型超市在散裝食品的衛(wèi)生和管理上要規(guī)范得多。在中華廣場(chǎng)的Taste超市中，除了大米以外，所有的散裝食品都被保護(hù)在箱子中，呈封閉式，每個(gè)區(qū)域有專門負(fù)責(zé)的“口罩”工作人員為顧客選貨。記者發(fā)現(xiàn)，即使是一小箱沒有蓋遮的提子，表面也蓋上一層保鮮膜。
亂象二
簡(jiǎn)易標(biāo)簽讓人霧里看花
不少超市的散裝食品標(biāo)簽不明，根本找不著生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，敞開的產(chǎn)品任人撫摸，超市無(wú)人監(jiān)管。一些小型的超市中，記者看到面粉區(qū)擱置的玉米粉、面粉、生粉等全部“直面”空氣，裝其的塑料箱也污跡斑斑，個(gè)別老年顧客還伸進(jìn)手指沾點(diǎn)面粉舔嘗，令人不禁望而生懼。環(huán)視周邊，只見零星的兩三個(gè)工作人員總是匆忙來(lái)往，卻不見有人看守散裝區(qū)；仰望天花板，也沒有一個(gè)攝像頭；仔細(xì)查看，幾乎沒有一件散裝食品標(biāo)明廠址廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有的連產(chǎn)地也不知。這讓消費(fèi)者們心有顧慮：會(huì)不會(huì)過(guò)期呢？當(dāng)買還是不當(dāng)買呢？
專家提醒
長(zhǎng)時(shí)間與空氣
直接接觸易變質(zhì)
是否所有的散裝食品都“潛伏”危險(xiǎn)因子呢？什么原因會(huì)挑起“作亂”因子呢？暨南大學(xué)理工學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授唐書澤說(shuō)，在來(lái)源安全性可保證的條件下，散裝食品如果發(fā)生安全問題，要么就是人為投毒；要么就是自然因素，本身濕度大而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的散裝食品處理不當(dāng)容易產(chǎn)生生物性病菌病毒。長(zhǎng)期暴露在空氣中，環(huán)境的影響幾乎成了一切病變的理由。
“普通情況下，人手觸碰散裝食物不會(huì)令食品病變，最怕的是化學(xué)類病毒。濕度變化可能催生生物性病菌。”大部分超市都能見到無(wú)遮蓋物的散裝大米，它們其實(shí)很危險(xiǎn)。正常來(lái)說(shuō)，谷物的含水量要控制在14%以下，廣州天氣潮濕，空氣即使增加3%~5%濕度，人體也感覺不出來(lái)，但谷物卻很敏感，在潮濕環(huán)境中，大米就容易發(fā)霉。發(fā)霉會(huì)經(jīng)過(guò)一定的過(guò)程，而最初階段很難觀察出來(lái)。霉菌中最惡劣的是黃菌霉，黃菌霉生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，在高溫加熱下，黃菌霉可以去除，但會(huì)導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素卻清除不去，會(huì)殘留在大米中。不僅谷物，花生也有同樣情況。
除了濕度，溫度和光照也能使散裝食品變質(zhì)。記者在某超市看到略微發(fā)黃的散裝糙米，這是因?yàn)檠趸?。糙米的加工精度低，大米外皮還在，米皮中含有16%油脂，時(shí)間一久，糙米容易發(fā)生氧化反應(yīng)，先是變黃色進(jìn)而變黑。氧化物一來(lái)破壞糙米的口感；二來(lái)不排除有威脅健康的可能。據(jù)介紹，這里散裝糙米雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年，在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完全氧化，保健功效也會(huì)隨之喪失。
呼吁
超市應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度
避免散裝食品發(fā)生質(zhì)量問題，超市責(zé)無(wú)旁貸，專家認(rèn)為，超市勢(shì)必要邁過(guò)三道大關(guān)！挑選正當(dāng)?shù)墓?yīng)商和收貨檢測(cè)以保證貨源質(zhì)量安全，是為第一關(guān)；妥當(dāng)保存與監(jiān)管是余下的兩道關(guān)口。記者查閱2004年開始起實(shí)施的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，其中明確要求直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須“有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施”。在唐書澤看來(lái)，如此還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他認(rèn)為超市應(yīng)當(dāng)有類似濕度檢測(cè)器等常規(guī)儀器，并且對(duì)散裝食品定期進(jìn)行檢測(cè)，專業(yè)食品安全方面的人才亦是必不可少。
“散裝食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售。”各超市在這方面的處理皆不同，大型超市基本都設(shè)有24小時(shí)監(jiān)控的攝像頭，卜蜂蓮花超市除了安裝攝像頭，也有專人跟，即使午餐晚餐時(shí)間也有輪值人員。“超市盯得緊，類似好又多的投毒事件也可以避免”，唐書澤如是說(shuō)。
鏈接
如何購(gòu)買散裝食品
一、選擇在具有有效《食品衛(wèi)生許可證》的超市、商場(chǎng)或固定專賣食品店等食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買。
二、注意查看食品標(biāo)簽是否清晰、規(guī)范標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格等內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識(shí)讀，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。
三、注意觀察散裝食品的色澤、形狀、質(zhì)地有無(wú)變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，盡量挑選近期生產(chǎn)的食品，不購(gòu)買過(guò)期的食品。不選或慎選裸露外賣的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。
四、購(gòu)買直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜、糕點(diǎn)等散裝食品時(shí)，注意查看是否有防塵材料遮蓋，銷售人員操作時(shí)是否戴口罩、手套和帽子。
五、冷凍散裝食品應(yīng)在低溫度下冷藏。若發(fā)現(xiàn)冷凍散裝食品部分發(fā)白，甚至變成焦黃色，多是由于溫度變化太大，水分散失干燥而致，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買。
