低價(jià)背后有貓膩 竟是淀粉與明膠"人工合成"
近日，本報(bào)揭秘冰城海參、燕窩市場(chǎng)的報(bào)道，在讀者中引起了強(qiáng)烈反響。市民紛紛致電本報(bào)，反映哈市的魚翅市場(chǎng)也存在類似的混亂狀況。同是魚翅，有的每斤幾十元，有的則上千元。為此，哈市餐飲業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，市場(chǎng)上的許多低價(jià)魚翅，其實(shí)是用淀粉、明膠等合成的。
"有同學(xué)來哈市玩 ,我特意到市場(chǎng)買了些120元一斤的魚翅，然后帶到飯店加工，但沒想到做出來的魚翅，味道卻很不對(duì)勁，廚師也說是假的。"28日，哈市市民張春香告訴記者。隨后，記者聯(lián)系到這家飯店的廚師長李師傅，李師傅表示，他在廣東打工時(shí)曾做過海鮮宴的助理，魚翅不是這樣的，都是帶魚肉的，而顧客帶來的"魚翅",雖然外觀看著像，但清蒸后卻化成了糊，根本沒有"魚".
請(qǐng)客之謎
低價(jià)"魚翅" 大多是人造的
"最便宜的有30元一包的。"在道里區(qū)一家海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，當(dāng)記者詢問有沒有便宜的魚翅時(shí)，攤主拿出一大包類似粉絲的東西，向記者介紹著。記者注意到，這包"粉絲"的顏色呈金黃色，從表面來看，要比一般的粉絲細(xì)很多，相互絞盤在一起。"這種是合成魚翅，半斤重的一小包，可以做30多碗。"面對(duì)記者的疑惑，老板解釋說，這種價(jià)格檔次的魚翅其實(shí)是明膠和淀粉合成的，許多飯店都買這種"魚翅".記者看到：這種"魚翅"的包裝袋上明確寫著"人工合成魚翅",但并沒有標(biāo)注產(chǎn)地、日期等相關(guān)信息。
飯店之謎
攤主自曝
同樣是"魚翅" 身價(jià)咋差幾十倍
飯店流行"魚翅宴",哈埠市場(chǎng)上魚翅銷售也很火爆。記者在走訪時(shí)看到，市場(chǎng)上的魚翅可謂五花八門，不但品種多樣，價(jià)格也差異巨大，每斤的價(jià)格從三四十元至一兩千元不等。"貴的都是整片的魚翅 ,而便宜的則是小魚的翅邊",對(duì)于魚翅的巨大差價(jià)，哈市革新街附近一家批發(fā)點(diǎn)的老板向記者解釋。
走訪中記者也注意到，市場(chǎng)銷售的魚翅，大都是塑料袋裝，既無廠名也無生產(chǎn)日期。銷售者表示，魚翅這種干貨能儲(chǔ)存很久，所以都是沒有生產(chǎn)日期的。
"魚翅宴"如此便宜 不怕賠錢？
采訪中記者了解到，哈市很多飯店都開設(shè)了鮑魚、魚翅宴，而價(jià)格并不是很貴。尤其在一些自助餐廳，每位一二百元左右的自助餐，"魚翅"隨便吃。很多市民認(rèn)為，多吃點(diǎn)魚翅就"回本"了?？墒牵埖隇槭裁床慌沦r本呢？此外，哈市許多飯店都推出了"海鮮套餐",也是按人頭收費(fèi)，價(jià)格從幾十元到幾千元不等，其中許多飯店也都打出了"魚翅"的噱頭。
價(jià)格之謎
廚師揭秘
一盅魚翅 成本最少60元
多年從事海鮮餐飲的廚師董師傅對(duì)記者說，一些高檔飯店用的魚翅都是比較便宜的牙揀翅，算上人工、調(diào)料等成本，一盅真魚翅（一兩左右）的成本價(jià)大約在60元左右，賣給顧客的價(jià)格最起碼也在150元到200元左右。一些飯店為了牟取暴利而使用假魚翅，在餐飲界已成潛規(guī)則，它的成本在5元錢左右。
國家級(jí)餐飲業(yè)鑒定師劉振華對(duì)記者說，飯店和酒樓的經(jīng)營者顯然不太可能做賠本買賣，如果飯店的魚翅價(jià)格明顯低于成本價(jià)的話，那么它使用的不可能是天然魚翅。
鑒別方法
看顏色 嘗口感 用水泡
劉振華說，假魚翅不像真魚翅那樣有透明度。它們往往顏色有些渾濁、偏黃一些，但浸水后，假魚翅也會(huì)變得特別晶瑩通透，但仍比真魚翅顏色略重一些。
劉振華還提供幾個(gè)辨別真假魚翅的竅門：魚翅如果放到水里不收縮，那肯定有假，真魚翅過水之后肯定收縮；真魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的；真魚翅吃起來口感細(xì)致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。
