昨天，晨報(bào)A4版《菜場(chǎng)買(mǎi)回"藍(lán)光豬肉"誰(shuí)來(lái)檢測(cè)》報(bào)道了市民陳女士從菜場(chǎng)買(mǎi)回了一塊夜間會(huì)發(fā)藍(lán)光的豬肉。藍(lán)光從何而來(lái)？食用后是否安全？她詢(xún)問(wèn)了有關(guān)部門(mén)卻沒(méi)有得到答案。
"豬肉發(fā)光與肉表面沾到特殊的細(xì)菌有關(guān)，這些細(xì)菌不是致病菌，不會(huì)對(duì)人體造成危害。"昨天，市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處處長(zhǎng)、市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華對(duì)"藍(lán)光豬肉"究竟能不能吃的爭(zhēng)執(zhí)表態(tài)，"只要肉本身沒(méi)問(wèn)題，就可以放心食用，市民不必過(guò)分緊張".
專(zhuān)家詳解
豬肉為何閃閃發(fā)光？
表面沾了發(fā)光菌特殊光下才現(xiàn)形
昨天，市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處處長(zhǎng)、市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華對(duì)那塊 "藍(lán)光豬肉"進(jìn)行了鑒定，并明確表示導(dǎo)致豬肉發(fā)光的細(xì)菌不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
熒光是細(xì)菌代謝產(chǎn)物
昨天下午，記者把陳女士購(gòu)買(mǎi)的那塊發(fā)光豬肉放在顧振華面前，他仔細(xì)查看后表示："只要這塊肉本身沒(méi)有問(wèn)題，消費(fèi)者就可以放心食用。"
那么，豬肉究竟為何會(huì)發(fā)光呢？據(jù)顧振華介紹，我們賴(lài)以生存的大氣以及水中含有各種各樣的細(xì)菌，其中一類(lèi)細(xì)菌能產(chǎn)生發(fā)光物質(zhì)，被稱(chēng)為發(fā)光菌。"如果豬肉在儲(chǔ)存和清洗過(guò)程中，被空氣或水中的發(fā)光細(xì)菌沾附，那么這些細(xì)菌便會(huì)在肉的表面繁殖。就像乳酸菌能使牛奶變成酸奶一樣，這些細(xì)菌也會(huì)產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物。"顧振華說(shuō)，這些代謝產(chǎn)物可能會(huì)發(fā)出熒光，也可能發(fā)出紅色、黃色、黑色等顏色。這類(lèi)熒光在白天看不見(jiàn)，只有到了晚上或一些特殊波長(zhǎng)的燈光下（如紫外燈）才會(huì)現(xiàn)出原形。
發(fā)光菌并非致病菌
"事實(shí)上，豬肉發(fā)熒光或者出現(xiàn)各種顏色不是稀罕事，也無(wú)法避免。古人早就觀(guān)察到這個(gè)現(xiàn)象，中國(guó)古代的文獻(xiàn)上就有記載。"顧振華說(shuō)，市民發(fā)現(xiàn)豬肉有上述情況，無(wú)需過(guò)分恐慌。除了豬肉外，禽類(lèi)肉和魚(yú)肉等動(dòng)物性食品也可能因沾附細(xì)菌而發(fā)光、變色?？茖W(xué)研究顯示，雖然發(fā)光細(xì)菌種類(lèi)繁多，但它們并非致病菌，即使被人吃到肚里也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，更不會(huì)影響食物的口感。"可以肯定，只要豬肉本身沒(méi)有問(wèn)題，市民就可大膽地吃，不必顧慮發(fā)光還是不發(fā)光。"為了讓市民更加沒(méi)有后顧之憂(yōu)，顧振華又補(bǔ)充說(shuō)，烹調(diào)時(shí)的高溫會(huì)將食材附帶的大量細(xì)菌殺滅。而生魚(yú)片等生食食材即使沾附有發(fā)光細(xì)菌，也不會(huì)影響食用。
記者調(diào)查
購(gòu)買(mǎi)地未再發(fā)現(xiàn)"藍(lán)光豬肉"
昨天，記者來(lái)到位于楊高北路、東靖路路口的五州農(nóng)批市場(chǎng)，陳女士就是在這里買(mǎi)到那塊"藍(lán)光豬肉"的。由于市場(chǎng)內(nèi)類(lèi)似豬肉店鋪有20多家，陳女士已記不清自己究竟是在哪間肉鋪買(mǎi)的肉。
記者就"藍(lán)光豬肉"詢(xún)問(wèn)了3名店主，店主均稱(chēng)不知道，并表示出了極大的興趣。幾名店主還配合記者挑選了一些豬肉放到暗處進(jìn)行觀(guān)察，均未出現(xiàn)豬肉發(fā)光的情況。隨后，記者又在多家門(mén)店分別采購(gòu)了部分夾心肉、后腿肉和排骨，也未發(fā)現(xiàn)發(fā)光情況。
五州農(nóng)批市場(chǎng)是一個(gè)二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，每天進(jìn)出的肉類(lèi)及蔬菜數(shù)量龐大。該市場(chǎng)管理肉類(lèi)批發(fā)的負(fù)責(zé)人黃先生介紹說(shuō)，市場(chǎng)內(nèi)所有攤位的豬肉都由市場(chǎng)方統(tǒng)一配給，而市場(chǎng)方的鮮白條（整豬）全部由嘉定、青浦等地的指定屠宰廠(chǎng)送貨。他還提供了近幾日市場(chǎng)內(nèi)豬肉的相關(guān)進(jìn)出貨證明，其中包括有"動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明"、"肉類(lèi)商品交易確認(rèn)單"及IC卡數(shù)據(jù)等。
據(jù)了解，鮮白條進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)后，市場(chǎng)方還需對(duì)所進(jìn)豬肉進(jìn)行再次抽檢，檢查合格后方上架，接著各攤主進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)挑選，之后再在攤位上出售。
"藍(lán)光豬肉"被疑受到二次污染
黃先生也就該問(wèn)題向其上級(jí)主管衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行了咨詢(xún)。他被告知，豬肉發(fā)藍(lán)光可能是豬肉受到了二次污染，與鮮肉擺放的環(huán)境有關(guān)系。
黃先生說(shuō)："市場(chǎng)內(nèi)每次在鮮白條進(jìn)出庫(kù)前，都會(huì)有專(zhuān)人進(jìn)行消毒，問(wèn)題不會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)內(nèi)。"他懷疑，陳女士購(gòu)買(mǎi)的豬肉可能是回家后位置擺放不當(dāng)或周?chē)h(huán)境影響造成的。
記者隨后再次來(lái)到陳女士所住的志偉路，發(fā)現(xiàn)其所住的居民樓及相連幾幢樓房均在進(jìn)行大規(guī)模裝修，道路兩旁堆積著大量建筑垃圾。走進(jìn)陳女士所住居民樓，幾乎每層都有住戶(hù)在裝修，樓道也許久沒(méi)人打掃。陳女士表示，豬肉買(mǎi)回后，因家中沒(méi)有冰箱，只好放在廚房的碗碟中。
豬肉要上市 須經(jīng)多道關(guān)
在關(guān)注"藍(lán)光豬肉"事件的2天中，記者先后采訪(fǎng)了各相關(guān)部門(mén)，發(fā)現(xiàn)本市豬肉上市須經(jīng)過(guò)的關(guān)卡真不少。
購(gòu)進(jìn)：生豬須有"身份證"
生豬需票證齊全，并帶有免疫耳標(biāo)，這樣生豬方可進(jìn)屠宰廠(chǎng)。耳標(biāo)相當(dāng)于豬的"身份證",標(biāo)明品種、產(chǎn)地、衛(wèi)生防疫情況等所有信息，憑這些信息可進(jìn)行追溯。
屠宰：流水線(xiàn)上層層有關(guān)口
合格肉制品出廠(chǎng)要經(jīng)過(guò)宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)兩個(gè)步驟。生豬運(yùn)到時(shí)，檢疫人員即登車(chē)進(jìn)行宰前的查證驗(yàn)物，然后才能把豬屯欄。所有進(jìn)入待宰場(chǎng)的生豬還要進(jìn)行12小時(shí)以上的靜養(yǎng)觀(guān)察，看其生長(zhǎng)的毛色、耳根，判斷是否發(fā)熱或有不佳精神狀況等，再?zèng)Q定能否宰殺。
在宰殺過(guò)程中，每道程序都要有專(zhuān)門(mén)人員嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，檢疫人員要在生產(chǎn)線(xiàn)上逐一查看每頭豬，通過(guò)"視檢"查看皮膚、肌肉、頭部淋巴結(jié)是否存在異常，再通過(guò)解剖觀(guān)察、觸摸器官?gòu)椥院吐勅馄窔馕兜冗M(jìn)行全方位檢疫。以上這些都沒(méi)有問(wèn)題了，檢驗(yàn)才算合格。至此，一頭豬的屠宰程序全部完成。
出廠(chǎng)：帶著"兩章兩證"上市
生豬宰殺好后，專(zhuān)職檢驗(yàn)員將按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，從感官檢驗(yàn)到化驗(yàn)室檢測(cè)，不符合要求的產(chǎn)品絕不出廠(chǎng)，只有檢驗(yàn)沒(méi)有問(wèn)題后，有關(guān)部門(mén)才開(kāi)始為豬肉"胴體"配發(fā)"身份證":包括生豬產(chǎn)品檢疫合格驗(yàn)訖印章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，還有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章和檢驗(yàn)合格證。
售后：憑發(fā)票可追溯肉源
豬肉出廠(chǎng)進(jìn)入二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)后，市場(chǎng)方還會(huì)按規(guī)定進(jìn)行抽檢，市場(chǎng)方與各攤位均簽訂《豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全保證書(shū)》，并張貼在店門(mén)上接受消費(fèi)者的監(jiān)督。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，還有豬肉銷(xiāo)售臺(tái)賬制度，如果市民發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的豬肉有質(zhì)量問(wèn)題，可以到銷(xiāo)售點(diǎn)追溯肉源，追查所購(gòu)豬肉是哪個(gè)屠宰點(diǎn)加工的，哪個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖的。
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