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中國食品網(wǎng)

用肉精粉可將豬肉變“牛肉”牛肉味特濃可能有假

   2011-04-18 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8310

    近日,關(guān)于用牛肉精粉(膏)可將豬肉等改造成牛肉的消息受到廣泛關(guān)注,有食品專家解釋,其實(shí),牛肉精粉(膏)作為香精用于增加肉品的口感是沒有問題的,只是一些不法商販為了牟取暴利,將其用在歪道上。

    近日,陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院李林強(qiáng)博士介紹,牛肉精粉(膏)是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料,經(jīng)過酶解,熬制,再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成,有濃郁的牛肉味,是一種復(fù)合食品添加劑,適量食用對(duì)人體健康是無害的,已廣泛應(yīng)用于湯料、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。但如果在豬肉上使用牛肉精粉(膏),以充當(dāng)牛肉售賣,這完全是違法欺詐。

    豬肉和牛肉無論生熟,在肉色和氣味等感官指標(biāo)上均難以區(qū)分,若有顯著的牛肉風(fēng)味,則有造假嫌疑。

    牛肉精粉(膏)是一種食品添加劑,食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分,但不能影響食品特性,是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。李林強(qiáng)博士說,如果沒有食品添加劑,就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品,食物就不能被妥善地制作或保存。

    瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等事件的發(fā)生,讓很多人誤認(rèn)為食品添加劑就是"毒物",實(shí)際上,這些物質(zhì)是非法食品添加物,是不允許出現(xiàn)在食物當(dāng)中的。食品添加劑的使用所帶來的種種問題,大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。(記者 張莉)


 
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