用白面染色制成的所謂玉米面饅頭，制作過程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產(chǎn)日期標注為進超市的日期，過期饅頭被回收后重新銷售。上海"染色饅頭"事件一經(jīng)曝光，立刻引發(fā)軒然大波。

    眾多食品行業(yè)專家表示，"饅頭事件只是冰山一角".要防止同類事件的發(fā)生，需盡快建立饅頭、大餅、花卷這類無包裝食品的產(chǎn)品質(zhì)量標準，制定嚴格規(guī)范的食品標簽。

    超市現(xiàn)制饅頭熱銷

    雖然遠在千里之外，但上海的"染色饅頭"一經(jīng)報道，對京城百姓的消費習慣也有不小的影響，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少超市的現(xiàn)制饅頭開始熱銷起來。

    4月13日，記者在京客隆超市常營店看到，這里銷售有白面饅頭、發(fā)面餅、花卷、豆沙包等面食產(chǎn)品，滿滿地集中擺放在一個開放式的大柜臺里。大多數(shù)面食都是裝在并非完全密封的白色接近透明的塑料袋中。不過，兩名在挑選白面饅頭的消費者，顯然被幾米外現(xiàn)做食品柜臺的售貨人員關于現(xiàn)做饅頭的吆喝吸引了過去，最后購買了該超市現(xiàn)場制作的白面刀切饅頭。銷售人員告訴記者，這里的饅頭是他們當天制作的，銷量一直比較好。剛剛買了這種饅頭的一位中年市民向記者感嘆："這個饅頭就是這兒現(xiàn)做的，應該能放心吃。"

    不過，也有消費者表示，即使是現(xiàn)制的饅頭，添加各種添加劑以及衛(wèi)生問題還是讓人有點兒不放心，"以后要自己做饅頭吃，自己蒸粗糧饅頭。"

    北京未發(fā)現(xiàn)"染色饅頭"

    一直以來，大超市的食品都是衛(wèi)生、安全的代名詞。本次"染色饅頭"事件中，問題饅頭堂而皇之進入華聯(lián)、迪亞天天等名氣較大的超市銷售，這讓京城市民對自己身邊的大超市也不放心了。

    不過，相關部門表示，京城市民大可不必如此擔憂。北京市工商部門表示，北京長期對面食食品進行追蹤抽檢，在上海"染色饅頭"曝光后，經(jīng)過抽檢未發(fā)現(xiàn)北京市場有此類問題。今后工商部門將借助食品監(jiān)控中心，對帶顏色的饅頭類食品進行持續(xù)性抽檢，有關情況會及時通報給市民。而且，為控制過期食品重新流回市場，政府部門已經(jīng)加強了環(huán)節(jié)監(jiān)管，對一些企業(yè)銷售過期食品進行處理，對過期食品進行無害化處理。過期食品經(jīng)過處理后將作為飼料和肥料等。

    另外，北京市還將開展為期半年的專項整治，對早餐銷售的饅頭、餅類等面食進行檢查，重點地區(qū)包括城鄉(xiāng)接合部、外來人口聚集區(qū)、建筑工地、旅游區(qū)和民俗旅游戶。若發(fā)現(xiàn)違法或無照等現(xiàn)象，將對攤販和經(jīng)營者予以清理。

    無包裝食品也需有"標準"

    "染色饅頭"事發(fā)后第一時間，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國副教授都關注到了食品添加劑問題。

    何計國告訴記者，2010年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布并實施的《食品添加劑新品種管理辦法》第四條指出，"使用食品添加劑應當符合下列要求",其中一項就是"不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑".而此次上海的"染色饅頭"顯然違反了這項規(guī)定。

    范志紅在其博客文章中指出，"饅頭事件只是冰山一角".而且，她在第一時間也關注到了饅頭產(chǎn)品生產(chǎn)的標準和規(guī)范問題。范志紅指出，對于包裝食品來說，大多數(shù)產(chǎn)品都有相關的產(chǎn)品標準，并印在包裝上面。然而，饅頭、大餅、花卷這類沒有包裝的食品，包括小吃等各種餐飲產(chǎn)品，大部分沒有產(chǎn)品質(zhì)量標準。國家在制定食品添加劑管理規(guī)范的時候，沒有法律說這些產(chǎn)品不能加入食品添加劑，也沒有人規(guī)定這些產(chǎn)品必須要監(jiān)測色素、防腐劑、甜味劑之類項目。沒有人要求這些無包裝產(chǎn)品制定嚴格的食品標簽，沒有人要求這些產(chǎn)品說明其中到底添加了什么、加了多少、主要成分是什么……"加多少玉米才叫做合格的玉米饅頭，怎樣叫做不合格？沒標準可以遵循".總之，"這么大的一個行業(yè)，事關老百姓的三餐，卻沒有相關標準和規(guī)范，"如果這個問題不解決，今天是饅頭出問題，后天沒準還有大餅、花卷、包子、煎餅等各種傳統(tǒng)食品都可能被揭出問題來".

    范志紅指出，以面包為例，沒有添加劑的面包一天不到就會變干變硬、兩天就要生霉，而且口感很差缺乏彈性?，F(xiàn)在的面包中幾乎都要添加面粉改良劑、面包改良劑、防霉劑，還常有香精、色素、甜味劑、增香劑、酵母營養(yǎng)劑等，所以才能放四五天仍然不發(fā)霉，質(zhì)地柔軟。而面包里添加食品添加劑在標簽上都寫得清清楚楚。饅頭和面包十分相似，只要進入商業(yè)銷售，饅頭中加入各種食品添加劑勢在必行。花卷、發(fā)面餅、包子、豆包、發(fā)糕之類各種主食品都有同樣的問題。目前食品添加劑衛(wèi)生標準中，所有添加劑使用范圍都沒有涉及饅頭花卷，這種法規(guī)滯后于現(xiàn)實的現(xiàn)象亟須改變，明確規(guī)定這類食品中可以食用哪些食品添加劑以及食用標準，避免超標等。

    要讓老百姓吃得放心，除了完善法規(guī)、加強監(jiān)管外，行業(yè)自律也是很重要的。民以食為天，為了確保食品安全，對于無法做到行業(yè)自律的無良廠家、商家，建議加大監(jiān)管力度和處罰力度，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要嚴厲打擊。甚至可以考慮建立食品行業(yè)的"黑名單",讓那些屢教不改、一再挑戰(zhàn)食品安全的無良企業(yè)和從業(yè)者，永遠不能再從事食品這一關系到民生的行業(yè)。