"健美豬"引起的軒然大波還沒平息，"染色饅頭"、"牛肉膏"又暴露在公眾視野中。這些讓人們吃得提心吊膽的添加劑來自哪里？有多少添加劑在幾經(jīng)轉(zhuǎn)換之后吃進(jìn)了我們嘴里？19日，本報記者對濟(jì)南的食品添加劑市場進(jìn)行了探訪。
如果你不開飯店，不從事食品行業(yè)，也許你不會輕易走進(jìn)食品添加劑商店，在這里，真的是只有想不到，沒有買不到。
誰在賣？ 添加劑商店里什么"貨色"都有
19日上午，記者來到緯二路天橋附近的一些食品添加劑商店，每進(jìn)去一家，都會被迎面而來的刺鼻氣味頂一下子。
進(jìn)入商店，映入眼簾的是種類繁多的商品，各種肉類提味劑、香精、色素、增稠劑、防腐劑等，在這里都能夠找到。
在一家銷售肉類添加劑的商店內(nèi)，記者看到了牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏等肉味提味劑，同樣能夠起到提香作用的還有各種"精"、"粉"等，價格從十幾元到幾十元不等，最貴不過五六十元。據(jù)店家介紹，在吊湯、火鍋、炒菜等食品加工中，都可以適量加入這些提味劑，效果非常好，而且價格很便宜。
也有不少添加劑直接以知名產(chǎn)品為名做廣告，如"奧爾良烤翅腌料"等。"保證做出來的烤翅和你在肯德基吃到的一模一樣。"店主如此介紹。
記者翻看這些提味劑的配料表發(fā)現(xiàn)，雖然它們本身就是食品添加劑，卻是由多種添加劑配比而成，是復(fù)合型的食品添加劑。
誰在買？ 從飯店到小攤都來購買添加劑
探訪過程中，記者遇到了幾位前來購買添加劑的顧客，其中一位是山大路一家飯店的采購員。"所有飯店都會用到啊。"當(dāng)記者詢問開飯店是否都得用添加劑時，這位采購員說。
緯二路天橋附近的添加劑商店，出售的商品主要分為烘焙類添加劑和一般食品添加劑兩大類。據(jù)店家介紹，前來購買添加劑的，從大型飯店、連鎖蛋糕店到路邊小攤、小飯店、菜市場內(nèi)的小蛋糕房都有。"一般很少有普通市民前來購買。"
添加劑包裝上都有明確標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)用量，但是買回去后怎么用，用多少，"就由你自己看著辦了。"記者碰到的幾位買家也表示，他們在使用時并沒有非常精準(zhǔn)的劑量。"用得久了，掌握好味道了，差不多就是那個量。"
不少店家對于自己賣的產(chǎn)品也沒有概念。"我們只管賣，又不是自己做，也弄不清楚，你們得有自己的配方，做得好吃難吃還是你們的事兒，但用我們這種料，提香效果很好，來買的都說好。"記者以開米線店為由向一位店主咨詢，對方如此介紹。
誰在管？ 那么多"婆婆"具體該由誰管？
食品安全涉及每位市民，這事兒歸哪里監(jiān)管？
按照山東省政府辦公廳日前發(fā)布的《關(guān)于加強食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》，根據(jù)職責(zé)分工，對食品生產(chǎn)加工小作坊（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的監(jiān)督管理，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)；對食品攤販的監(jiān)督管理，提供餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)，不提供餐飲服務(wù)的，由工商行政管理部門負(fù)責(zé)。
小作坊生產(chǎn)的食品中所含的添加劑是否超標(biāo)，對身體健康有沒有危害？記者就此事聯(lián)系濟(jì)南市質(zhì)檢部門，對方拒絕就此事接受采訪。濟(jì)南市工商部門有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，他們很少接到關(guān)于食品添加劑的投訴。而省食品藥品監(jiān)督管理部門相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，并不清楚添加劑的監(jiān)管職能歸哪個部門。
■專家觀點 濫用添加劑 違法成本太低
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究的于紅霞教授認(rèn)為，過去能夠使用食品添加劑的，都是大型的食品加工企業(yè)。市場開放經(jīng)濟(jì)搞活以后，大量的食品作坊在制作食品時都會使用添加劑，且并沒有明確的行業(yè)監(jiān)管和約束，因此才會亂象叢生。
于紅霞說，添加劑的使用必須符合兩個規(guī)范：一是添加劑的原料必須是國家認(rèn)可的企業(yè)生產(chǎn)的，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，每種食品添加劑必須經(jīng)過獨立驗證，確認(rèn)對人體無害；二是添加劑在使用過程中必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，禁止濫用、超范圍使用。
然而，真正進(jìn)入監(jiān)控階段就困難重重了。于紅霞說，正規(guī)企業(yè)可以控制，至少能讓人明白他們用了什么，這就很不錯了。對于大量的食品小作坊，真的無法明確知道他們在制作食品時都使用了什么，添加了什么。
而且，目前有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大多只是針對某種食品添加劑進(jìn)行監(jiān)管，可目前市面上很多食品添加劑都是復(fù)合型的，像牛肉膏一類的添加劑產(chǎn)品，使用后很難在檢測過程中檢測清楚。
此外，違法成本非常低也是個重要的問題。"如果任由一些商家濫用食品添加劑，那么還會有更多的'染色饅頭'冒出來。濫用食品添加劑是嚴(yán)重危害公共衛(wèi)生安全的行為，我認(rèn)為需要加大違法成本。"于紅霞說。
■相關(guān)鏈接 市面上常用的 食品添加劑種類
1、著色劑：又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
探訪：在經(jīng)二路天橋附近的食品添加劑商店內(nèi)，記者見到了落日紅、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅等人工合成色素，常用于裝飾糕點等食品。
濫用危害：即使是安全的食品著色劑，在一次性大量食用的情況下，也可能引起過敏、腹瀉等癥狀，長期食用會對人體肝臟、腎臟等造成損害。
2、防腐劑：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。
探訪：山梨酸鉀、丙酸鈣等防腐劑，在多數(shù)食品添加劑商店中都可以買到。
濫用危害：于紅霞教授表示，山梨酸鉀是相對安全的防腐劑，可隨機體自然代謝掉，但必須限量使用，且加工不同的食品有不同的安全用量。如果嚴(yán)重超標(biāo)，并且長期食用，會在一定程度上抑制骨骼生長，危害肝臟和腎臟的健康。
3、增稠劑：用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。
探訪：商店內(nèi)出售的增稠劑比較多，一般用于制作糕點、豆?jié){、雪糕、糖果等。
濫用危害：專家說，作為常用的增稠劑，如果膠、明膠等，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對其添加量并沒有具體的數(shù)值限制，但是在牛奶中禁用，因為這樣會掩蓋牛奶的品質(zhì)。
4、增味劑：是補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
探訪：采訪中，記者見到的牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料等都是各食品添加劑商店銷售的重點。
濫用危害：肉味香精會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期食用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。
