"健美豬"引起的軒然大波還沒(méi)平息，"染色饅頭"、"牛肉膏"又暴露在公眾視野中。這些讓人們吃得提心吊膽的添加劑來(lái)自哪里？有多少添加劑在幾經(jīng)轉(zhuǎn)換之后吃進(jìn)了我們嘴里？19日，本報(bào)記者對(duì)濟(jì)南的食品添加劑市場(chǎng)進(jìn)行了探訪。
如果你不開(kāi)飯店，不從事食品行業(yè)，也許你不會(huì)輕易走進(jìn)食品添加劑商店，在這里，真的是只有想不到，沒(méi)有買(mǎi)不到。
誰(shuí)在賣(mài)？ 添加劑商店里什么"貨色"都有
19日上午，記者來(lái)到緯二路天橋附近的一些食品添加劑商店，每進(jìn)去一家，都會(huì)被迎面而來(lái)的刺鼻氣味頂一下子。
進(jìn)入商店，映入眼簾的是種類(lèi)繁多的商品，各種肉類(lèi)提味劑、香精、色素、增稠劑、防腐劑等，在這里都能夠找到。
在一家銷(xiāo)售肉類(lèi)添加劑的商店內(nèi)，記者看到了牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏等肉味提味劑，同樣能夠起到提香作用的還有各種"精"、"粉"等，價(jià)格從十幾元到幾十元不等，最貴不過(guò)五六十元。據(jù)店家介紹，在吊湯、火鍋、炒菜等食品加工中，都可以適量加入這些提味劑，效果非常好，而且價(jià)格很便宜。
也有不少添加劑直接以知名產(chǎn)品為名做廣告，如"奧爾良烤翅腌料"等。"保證做出來(lái)的烤翅和你在肯德基吃到的一模一樣。"店主如此介紹。
記者翻看這些提味劑的配料表發(fā)現(xiàn)，雖然它們本身就是食品添加劑，卻是由多種添加劑配比而成，是復(fù)合型的食品添加劑。
誰(shuí)在買(mǎi)？ 從飯店到小攤都來(lái)購(gòu)買(mǎi)添加劑
探訪過(guò)程中，記者遇到了幾位前來(lái)購(gòu)買(mǎi)添加劑的顧客，其中一位是山大路一家飯店的采購(gòu)員。"所有飯店都會(huì)用到啊。"當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)開(kāi)飯店是否都得用添加劑時(shí)，這位采購(gòu)員說(shuō)。
緯二路天橋附近的添加劑商店，出售的商品主要分為烘焙類(lèi)添加劑和一般食品添加劑兩大類(lèi)。據(jù)店家介紹，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)添加劑的，從大型飯店、連鎖蛋糕店到路邊小攤、小飯店、菜市場(chǎng)內(nèi)的小蛋糕房都有。"一般很少有普通市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。"
添加劑包裝上都有明確標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)用量，但是買(mǎi)回去后怎么用，用多少，"就由你自己看著辦了。"記者碰到的幾位買(mǎi)家也表示，他們?cè)谑褂脮r(shí)并沒(méi)有非常精準(zhǔn)的劑量。"用得久了，掌握好味道了，差不多就是那個(gè)量。"
不少店家對(duì)于自己賣(mài)的產(chǎn)品也沒(méi)有概念。"我們只管賣(mài)，又不是自己做，也弄不清楚，你們得有自己的配方，做得好吃難吃還是你們的事兒，但用我們這種料，提香效果很好，來(lái)買(mǎi)的都說(shuō)好。"記者以開(kāi)米線店為由向一位店主咨詢(xún)，對(duì)方如此介紹。
誰(shuí)在管？ 那么多"婆婆"具體該由誰(shuí)管？
食品安全涉及每位市民，這事兒歸哪里監(jiān)管？
按照山東省政府辦公廳日前發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)》，根據(jù)職責(zé)分工，對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)）的監(jiān)督管理，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)；對(duì)食品攤販的監(jiān)督管理，提供餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)，不提供餐飲服務(wù)的，由工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)。
小作坊生產(chǎn)的食品中所含的添加劑是否超標(biāo)，對(duì)身體健康有沒(méi)有危害？記者就此事聯(lián)系濟(jì)南市質(zhì)檢部門(mén)，對(duì)方拒絕就此事接受采訪。濟(jì)南市工商部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，他們很少接到關(guān)于食品添加劑的投訴。而省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，并不清楚添加劑的監(jiān)管職能歸哪個(gè)部門(mén)。
■專(zhuān)家觀點(diǎn) 濫用添加劑 違法成本太低
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究的于紅霞教授認(rèn)為，過(guò)去能夠使用食品添加劑的，都是大型的食品加工企業(yè)。市場(chǎng)開(kāi)放經(jīng)濟(jì)搞活以后，大量的食品作坊在制作食品時(shí)都會(huì)使用添加劑，且并沒(méi)有明確的行業(yè)監(jiān)管和約束，因此才會(huì)亂象叢生。
于紅霞說(shuō)，添加劑的使用必須符合兩個(gè)規(guī)范：一是添加劑的原料必須是國(guó)家認(rèn)可的企業(yè)生產(chǎn)的，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每種食品添加劑必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立驗(yàn)證，確認(rèn)對(duì)人體無(wú)害；二是添加劑在使用過(guò)程中必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，禁止濫用、超范圍使用。
然而，真正進(jìn)入監(jiān)控階段就困難重重了。于紅霞說(shuō)，正規(guī)企業(yè)可以控制，至少能讓人明白他們用了什么，這就很不錯(cuò)了。對(duì)于大量的食品小作坊，真的無(wú)法明確知道他們?cè)谥谱魇称窌r(shí)都使用了什么，添加了什么。
而且，目前有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大多只是針對(duì)某種食品添加劑進(jìn)行監(jiān)管，可目前市面上很多食品添加劑都是復(fù)合型的，像牛肉膏一類(lèi)的添加劑產(chǎn)品，使用后很難在檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)清楚。
此外，違法成本非常低也是個(gè)重要的問(wèn)題。"如果任由一些商家濫用食品添加劑，那么還會(huì)有更多的'染色饅頭'冒出來(lái)。濫用食品添加劑是嚴(yán)重危害公共衛(wèi)生安全的行為，我認(rèn)為需要加大違法成本。"于紅霞說(shuō)。
■相關(guān)鏈接 市面上常用的 食品添加劑種類(lèi)
1、著色劑：又稱(chēng)色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類(lèi)物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來(lái)源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類(lèi)。
探訪：在經(jīng)二路天橋附近的食品添加劑商店內(nèi)，記者見(jiàn)到了落日紅、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅等人工合成色素，常用于裝飾糕點(diǎn)等食品。
濫用危害：即使是安全的食品著色劑，在一次性大量食用的情況下，也可能引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體肝臟、腎臟等造成損害。
2、防腐劑：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。
探訪：山梨酸鉀、丙酸鈣等防腐劑，在多數(shù)食品添加劑商店中都可以買(mǎi)到。
濫用危害：于紅霞教授表示，山梨酸鉀是相對(duì)安全的防腐劑，可隨機(jī)體自然代謝掉，但必須限量使用，且加工不同的食品有不同的安全用量。如果嚴(yán)重超標(biāo)，并且長(zhǎng)期食用，會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害肝臟和腎臟的健康。
3、增稠劑：用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。
探訪：商店內(nèi)出售的增稠劑比較多，一般用于制作糕點(diǎn)、豆?jié){、雪糕、糖果等。
濫用危害：專(zhuān)家說(shuō)，作為常用的增稠劑，如果膠、明膠等，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其添加量并沒(méi)有具體的數(shù)值限制，但是在牛奶中禁用，因?yàn)檫@樣會(huì)掩蓋牛奶的品質(zhì)。
4、增味劑：是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。
探訪：采訪中，記者見(jiàn)到的牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料等都是各食品添加劑商店銷(xiāo)售的重點(diǎn)。
濫用危害：肉味香精會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期食用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。
