2011年4月25日9時，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、黨委委員馬勇，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員，標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督技術(shù)室副主任張儉波做客新華網(wǎng)，就食品安全問題與廣大網(wǎng)友在線交流。

    當(dāng)前食品安全主流還是好的

    現(xiàn)在大家從媒體上已經(jīng)看到一些報道，以及一些監(jiān)管部門對于我們國家整體食品安全形勢進行的評價和報告。從現(xiàn)在的情況來看，應(yīng)該看主流，就是國內(nèi)的食品安全形勢還是好的，網(wǎng)上曝出的所謂食品安全事件往往都屬于摻假、使假和假冒偽劣，這樣的事件時有發(fā)生，所以影響了整個食品安全的形象。

    我們國家發(fā)展到現(xiàn)在，特別是食品的品種很多，在各大超市里會看到跟二三十年前相比已經(jīng)有顯著的提高，從我們的生活質(zhì)量也可以明確感覺到。但是現(xiàn)在一些食品安全事件不斷出現(xiàn)，對整個食品安全造成一些影響，但是我想強調(diào)一點，主流還是好的。

    消費者要堅信食品安全整體上是好的 國外食品也無零風(fēng)險

    其實我們這些做技術(shù)的人員也是普通的消費者，從我個人角度來看，雖然現(xiàn)在一些大的牌出了些問題，但這還是局部現(xiàn)象，對于這么多食品類別來說只是很小很小的一部分。我堅信，如果購買時還是要購買比較大的品牌，畢竟這些企業(yè)無論從生產(chǎn)條件還是守法意識來說，還是走在行業(yè)的前面。

    再有，作為一個消費者，要對我們國家的食品有信心。雖然現(xiàn)在媒體報道了很多事情，但是我們可以看看，這些事情到底是發(fā)生在什么樣的情況之下。我們國家有一些小作坊，往往事件都是出現(xiàn)在小作坊，所以消費者要堅信食品安全整體上是好的，大家可以放心購買我們自己生產(chǎn)的食品，不一定非要到國外買。其實國外的食品有時候也會出現(xiàn)食品安全事件，因為食品安全是沒有零風(fēng)險的。比如前一段時間美國的花生醬也出現(xiàn)了食品安全。

    第三，消費者在購買食品時要看一下標(biāo)簽，因為標(biāo)簽可以提供很多好用的信息。

    必須清醒地看到30年間食品工業(yè)化改革的巨大成績

    我們國家真正的食品工業(yè)從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌，應(yīng)該是從上世紀(jì)80年代初期開始的，到現(xiàn)在也就是30年的時間。30年的時間，我們從一個短缺經(jīng)濟、物質(zhì)匱乏到基本解決溫飽，正在從溫飽向小康過渡的一個過程。30年時間，在有限的可耕用土地面積上，要養(yǎng)活這么龐大的人口，供應(yīng)壓力是比較大的。通過社會主義市場經(jīng)濟體制的建立，特別是食品工業(yè)化改革，我們很好地解決了13億人的溫飽問題，就是吃什么的問題，我們必須要非常清醒地看到這個巨大的成績和主流。

    當(dāng)然，在發(fā)展過程中，由于食物結(jié)構(gòu)的多樣化、飲食方式的多樣化，我們比較偏重速度，因此在質(zhì)量安全上容易出現(xiàn)這樣或那樣的問題。尤其是近幾年，一些影響比較大、性質(zhì)比較惡劣的食品安全事件往往跟一些行業(yè)的知名企業(yè)、商品占有率覆蓋面比較大的大品牌結(jié)合起來，這一點是令人十分痛心的，也是讓人民群眾非常不滿意。

    黨和政府高度重視解決食品安全問題，應(yīng)該說，食品工業(yè)出現(xiàn)這些問題是歷史發(fā)展進程中比較大的負(fù)面影響。這兩年，我們不斷地完善法律法規(guī)，健全標(biāo)準(zhǔn)體系和完善監(jiān)管措施，整個食品工業(yè)質(zhì)量安全狀況也在一步一步好轉(zhuǎn)。

    衛(wèi)生部不斷完善食品安全標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)置水平與國際接軌

    隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)在整體水平已經(jīng)接近于發(fā)達國家，從標(biāo)準(zhǔn)情況來看，基本上是跟發(fā)達國家、國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。但是各個國家的監(jiān)管體制是不一樣的，對標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置也不一樣，所以完全拿我國標(biāo)準(zhǔn)和國外一些個別標(biāo)準(zhǔn)來比是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

    從技術(shù)層面我們也在不斷完善，從新食品安全法頒布實施以后，按照要求，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的制定。到目前為止，梳理所有現(xiàn)存的標(biāo)準(zhǔn)，過去有多套標(biāo)準(zhǔn)存在，有些標(biāo)準(zhǔn)是重復(fù)，有些交叉，更麻煩的是有些是相互矛盾的。在不到一年的時間里，衛(wèi)生部已經(jīng)梳理出四部非常巨大的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，包括污染物標(biāo)準(zhǔn)、添加劑標(biāo)準(zhǔn)等，現(xiàn)在正在陸續(xù)頒布。去年我們頒布了100多項新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，委員會通過了大概200多項，按照新的法律要求，我們在不斷完善和制定標(biāo)準(zhǔn)。從標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置水平來看，基本上和國際法典委員會制定的標(biāo)準(zhǔn)比較接近。

    企業(yè)家和企業(yè)提升道德自律 政府監(jiān)管要加強執(zhí)行力

    無論是剛剛出現(xiàn)的瘦肉精、染色饅頭，還是劣質(zhì)的粉條、牛肉膏、豆芽菜等等，你看哪個食品安全事故是因為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)而出現(xiàn)問題的？凡是出現(xiàn)這些問題的應(yīng)該說都與標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)，就是做再好的標(biāo)準(zhǔn)，如果視之無用，照樣會出現(xiàn)這種事故。我覺得目前這些重大食品安全問題發(fā)生，恰恰是法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)實踐過程中根本沒有得到認(rèn)真的履行。

    有兩方面問題。一個是企業(yè)或者企業(yè)家的自律，另外一個就是社會的他律，就是政府的監(jiān)管。出現(xiàn)影響這么惡劣的食品安全問題，我們首先要強調(diào)法律規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，你從事食品工業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，法律規(guī)定了你應(yīng)當(dāng)遵從的義務(wù)，首先你就要依法經(jīng)營。其次我們講道德。溫家寶總理講到道德的血液，其實中國傳統(tǒng)文化中關(guān)于做人強調(diào)的就是"勿以善小而不為，勿以惡小而為之".作為企業(yè)家創(chuàng)辦這家企業(yè)，你的出發(fā)點是什么，你的目的是什么？是不擇手段地賺錢，還是首先想到為這個社會提供有價值的商品或者服務(wù)？這是一個根本問題。

    發(fā)達國家食品體系不完全適合中國 但先進經(jīng)驗值得借鑒

    借鑒國外好的經(jīng)驗不僅僅現(xiàn)在有，其實在前段時間或者20世紀(jì)80年代就一直在研究，相關(guān)部門一直想做這個事。從專家學(xué)者到企業(yè)，包括監(jiān)管部門，都在不斷探討，要把國外一些先進的體系引到中國來，也確實是這么在做的。我們在上世紀(jì)80、90年代制定了相當(dāng)一部分關(guān)于行為規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系以及一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的工作，但是回過頭來檢討一下就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在我國仍然屬于發(fā)展中國家，發(fā)達國家的那種體系是建立在自身國家社會發(fā)展的基礎(chǔ)上。

    不應(yīng)把甄別食品安全的責(zé)任交給消費者

    不應(yīng)該把甄別食品安全的責(zé)任交給消費者，凡是能夠到市場上提供給大家食用的食品，在安全標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)該是統(tǒng)一的，這應(yīng)該是一個底線。我們沒有必要要求在消費者購買之前拿著標(biāo)簽看來看去。要看什么呢？看這個食品安全不安全？他看不出來！你不能要求消費者買汽車時懂技術(shù)參數(shù)，買衣服還要懂面料。凡是能夠拿到市場銷售的都應(yīng)該是消費者可以放心購買的，消費者沒有義務(wù)幫助廠家去把這道關(guān)，這個義務(wù)是監(jiān)管部門的事。