"一滴香"、"肉香王"……這些近來備受各界關(guān)注、爭議的食品添加劑是怎么制作出來的、通過什么渠道銷售、主要銷售給誰？近日，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者講述了非法食品添加劑的來龍去脈。
一位多年從事調(diào)味品銷售的莊姓老板告訴記者，調(diào)味品種類繁多，市場競爭非常激烈。細(xì)心的市民會發(fā)現(xiàn)，大型超市出售的調(diào)味品基本雷同，幾乎清一色的名牌產(chǎn)品。很多賣場考慮到安全性以及賺錢效應(yīng)，不愿意采購非知名品牌的調(diào)味品。這就造成了一大批非名牌調(diào)味品生產(chǎn)商、小作坊的生存問題，他們將目光轉(zhuǎn)向了社區(qū)的小型農(nóng)貿(mào)市場及農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，有些還甘愿鋌而走險(xiǎn)，在調(diào)味品中違規(guī)添加一些化學(xué)原料，一來可大大降低生產(chǎn)成本，二來可以增加調(diào)色、調(diào)味的效果。由于調(diào)色、調(diào)味的效果明顯，很容易在小型農(nóng)貿(mào)市場等地占據(jù)一席之地。
從事餐飲行業(yè)多年，從大廚搖身變成老板的李先生從另一個(gè)角度證實(shí)了莊老板的說法。
李先生說，餐飲業(yè)是深圳競爭最殘酷的行業(yè)之一。如何在殘酷的競爭中生存下來并賺錢？除了要在口味上下功夫外，還要想方設(shè)法降低運(yùn)營成本。以街頭賣鹵菜的流動小食檔為例，檔主希望以盡可能低的價(jià)格把肉類原料采購進(jìn)來，甚至有人專門采購不新鮮的肉類；在制作鹵菜時(shí)，要用到鹵料，某知名品牌30克裝的鹵料在超市的售價(jià)為9.9元，可鹵制2.2公斤肉類，每公斤原料的鹵制成本就超過4元，對小食檔而言，是一筆不菲的開支，此時(shí)檔主可選擇買來八角等材料自行鹵制；有的檔主采購的原料本身就不新鮮，制作出來的鹵菜有異味，為了掩蓋異味，第三個(gè)選擇擺在他面前--在原料中加入具有特效功能的非法食品添加劑，每公斤原料只要花幾毛錢，就能制出奇香撲鼻的鹵菜。（記者石義勝）
