中國食品網(wǎng)

鹵菜奇香靠非法添加劑 揭秘調(diào)味品餐飲“潛規(guī)則”

   2011-04-25 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)9780

    "一滴香"、"肉香王"……這些近來備受各界關(guān)注、爭議的食品添加劑是怎么制作出來的、通過什么渠道銷售、主要銷售給誰?近日,有關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者講述了非法食品添加劑的來龍去脈。

    一位多年從事調(diào)味品銷售的莊姓老板告訴記者,調(diào)味品種類繁多,市場競爭非常激烈。細(xì)心的市民會發(fā)現(xiàn),大型超市出售的調(diào)味品基本雷同,幾乎清一色的名牌產(chǎn)品。很多賣場考慮到安全性以及賺錢效應(yīng),不愿意采購非知名品牌的調(diào)味品。這就造成了一大批非名牌調(diào)味品生產(chǎn)商、小作坊的生存問題,他們將目光轉(zhuǎn)向了社區(qū)的小型農(nóng)貿(mào)市場及農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,有些還甘愿鋌而走險(xiǎn),在調(diào)味品中違規(guī)添加一些化學(xué)原料,一來可大大降低生產(chǎn)成本,二來可以增加調(diào)色、調(diào)味的效果。由于調(diào)色、調(diào)味的效果明顯,很容易在小型農(nóng)貿(mào)市場等地占據(jù)一席之地。

    從事餐飲行業(yè)多年,從大廚搖身變成老板的李先生從另一個(gè)角度證實(shí)了莊老板的說法。

    李先生說,餐飲業(yè)是深圳競爭最殘酷的行業(yè)之一。如何在殘酷的競爭中生存下來并賺錢?除了要在口味上下功夫外,還要想方設(shè)法降低運(yùn)營成本。以街頭賣鹵菜的流動小食檔為例,檔主希望以盡可能低的價(jià)格把肉類原料采購進(jìn)來,甚至有人專門采購不新鮮的肉類;在制作鹵菜時(shí),要用到鹵料,某知名品牌30克裝的鹵料在超市的售價(jià)為9.9元,可鹵制2.2公斤肉類,每公斤原料的鹵制成本就超過4元,對小食檔而言,是一筆不菲的開支,此時(shí)檔主可選擇買來八角等材料自行鹵制;有的檔主采購的原料本身就不新鮮,制作出來的鹵菜有異味,為了掩蓋異味,第三個(gè)選擇擺在他面前--在原料中加入具有特效功能的非法食品添加劑,每公斤原料只要花幾毛錢,就能制出奇香撲鼻的鹵菜。(記者石義勝)


 
舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0評論 0
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行
網(wǎng)站首頁  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報(bào)