"染色饅頭"余溫仍在，"毒豆芽"又粉墨登場……如果再上溯到當(dāng)年的三聚氰胺、蘇丹紅和孔雀石綠，食品添加劑的危害一次又一次地震動市民的心靈。食品安全的"天"屢屢被"捅破",在拷問企業(yè)經(jīng)營者道德良心的同時，也暴露出制度的漏洞和社會道德與誠信的"失守".
那么食品添加劑究竟是不是"洪水猛獸"?市民應(yīng)該如何識別加入了違法成分的食品？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，食品市場上要么缺乏添加劑標(biāo)識，要么標(biāo)識過于專業(yè)，市民很難看懂。如何讓市民正確認(rèn)識添加劑、認(rèn)清及分辨有害添加劑的真面目值得探究。
◎記者走訪：小商販諱莫如深最近"風(fēng)頭"很緊
4月27日上午，記者來到迎賓路便民市場一添加劑專賣店，里面除了一個四十多歲的女老板，并無他人。屋里擺著各式各樣的添加劑，牛肉膏、豬肉膏、彈力素、肉香王、嫩肉粉等上百種，小的瓶瓶罐罐，大的成袋成桶。
記者詢問有沒有類似于特別辣的調(diào)料，老板很警惕，說沒有。記者詢問有沒有可以讓肉燉的特別快的作料，老板隨后指了指一包白色的東西，記者發(fā)現(xiàn)上面沒有廠名、廠址、保質(zhì)期，甚至連基本的使用方法都沒有注明。當(dāng)記者問起如何使用時，老板顯得有些不耐煩，上面有使用標(biāo)準(zhǔn)，隨便加點就行。最后老板直接下了逐客令，你不買趕緊走吧，又不是我們這一家賣添加劑。
隨后，記者又來到距離該家兩三百米遠(yuǎn)的另外一家食品添加劑專賣店，門口停著兩輛三輪車，幾個工人不停地將一袋袋白色的袋子扛到車上，屋里還有五六個買家不時地和老板討價還價。走進(jìn)里屋，屋子里的種類比起上一家更顯得有規(guī)模。記者隨意打量了一下，有液態(tài)的香精，也有固態(tài)的火鍋底料，還有粉末狀的防腐劑。幾乎只要你能想到的味道和色調(diào)，在這里都會找到相應(yīng)的種類來搭配。想要顏色鮮艷，有檸檬黃等色素；想要香噴噴的土雞湯味，就有土雞湯粉……
記者隨手拿起一瓶標(biāo)有1度的"辣椒精油",上面只是簡單的有一個使用比例0.1-0.2%,老板熱情地介紹，這一瓶價格35元，一般在涮火鍋時只要加上一滴就會很辣?，F(xiàn)在一般市場上的辣椒都不怎么辣，而很多年輕人都喜歡吃辣椒，不少商家都過來買這個。還有比這個更辣一點的，2度的"辣椒精油",你如果多要點，40塊錢就給你。
趁著老板和幾位客戶討價還價，記者打量著貨架上，芝麻香精，醬油香精，牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料，大袋紅豆沙，成箱的可可香精，有些不知所措。但是接下來的客戶和老板的一番對話更是讓記者感到震驚。"好多村里的井水比較渾濁，我這賣的有一種材料，隨便灑上一點就跟自來水似的，你要哪種？""你要的豆沙餡是紅色的，不能加檸檬黃。"一個小商販看似剛做生意，精明的老板很好心地指點迷津。"最近風(fēng)聲很緊，你趕緊把剛才的號碼刪掉，我只和你單線聯(lián)系，咱們都是老熟人，別人我不放心。"一個三十多歲的小伙子通過一個朋友聯(lián)系貨源，看起來有些緊張。
◎市民：添加劑讓人談"添"色變
鎘大米、瘦肉精、三鹿奶粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯……今年的全國兩會上，一位代表語出驚人，中國人的胃"很結(jié)實",負(fù)責(zé)消化一切。一次次的食品安全問題，讓市民對商家產(chǎn)生了信任危機。
當(dāng)日上午10點45分，在市區(qū)湖濱路一大型商場，市民張女士在調(diào)料區(qū)挑選調(diào)料，當(dāng)拿起一款由青島某化工有限公司生產(chǎn)的"香甜詭打粉",用途上標(biāo)著可用于蛋糕、餅干、包子、饅頭快速發(fā)酵，剛想把它放進(jìn)購物籃，然而在中間一行小紅字"食品添加劑",張女士于是又將"香甜詭打粉"放回貨架。"這兩天調(diào)味品的銷售量略有下降，特別是調(diào)湯、海鮮類的調(diào)味品下降較明顯，以前顧客來買東西主要看品牌，不怎么看外包裝上的配料表，現(xiàn)在看的人明顯多了，雖然配料表中的食品添加劑中不含違禁成分，但普通的顧客記不清哪些是可用的、哪些是禁止使用的，干脆就選擇暫時不買。"一位負(fù)責(zé)調(diào)味品的商場推銷員告訴記者。
◎我市多部門將聯(lián)合打擊非法添加劑
"這幾年對食品監(jiān)管一直沒有放松，自從蘇丹紅事件以來，也一直沒有放松對食品添加劑的打擊力度。然而，按照目前的行政職能分工，工商部門負(fù)責(zé)市場流通體系的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)廠家生產(chǎn)的監(jiān)管。生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管是相對獨立和食品鏈條監(jiān)管的系統(tǒng)性。容易造成執(zhí)法部門互相推諉。"德城區(qū)工商分局的一位工作人員告訴記者。
根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，我市近期將對食品添加劑進(jìn)行重點治理。4月21日，我市召開專門會議，要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用。會上明確了各有關(guān)部門的責(zé)任，要求建立聯(lián)動機制，在全市范圍內(nèi)扎實開展食品安全專項整治工作。目前，市食品安全協(xié)調(diào)管理辦公室正在制定詳細(xì)的活動方案。
4月27日，記者給德州市質(zhì)監(jiān)局和德州市食品藥品監(jiān)督管理局打了電話，市質(zhì)監(jiān)局食品科的一位工作人員表示，近期市里會出臺相關(guān)的規(guī)定，他們會依據(jù)政策，嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為。藥監(jiān)局的一位工作人員稱，他們正在加緊制定詳細(xì)的活動方案。
另據(jù)了解，國家還將在年內(nèi)出臺關(guān)于食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)，屆時，一些有關(guān)食品添加問題的鑒定和標(biāo)準(zhǔn)，將會有更明確的法律依據(jù)。
◎?qū)＜医饣螅菏称诽砑觿┱_使用無危害
"在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，正確使用食品添加劑是不會給身體健康帶來危害的。目前，很多食品安全事件，是由于不按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑造成的，因此市民不必'談添色變'."德州市人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科科長郭祥鵬在接受記者采訪時說。
郭祥鵬說，現(xiàn)在，消費者一聽到添加劑就"望而止步",但不含食品添加劑的食品也不一定就安全。對于現(xiàn)代食品工業(yè)而言，食品添加劑必不可少。問題在于過量使用、超標(biāo)使用和超范圍亂用應(yīng)該被嚴(yán)厲禁止。實際上，食品添加劑可以在一定程度上延長食物"壽命",如醬油中添加防腐劑--這也是食品添加劑的一種。假如醬油中完全不添加防腐劑，像現(xiàn)在的天氣狀況下，醬油會細(xì)菌超標(biāo)、微生物生長，細(xì)菌在1個半小時內(nèi)可以增長16倍。
總之，對食品添加劑，應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)，但消費者應(yīng)當(dāng)避免過度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)。
相關(guān)鏈接：什么是食品添加劑
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
□記者 鄭乃春
