購買了濃縮汁后，只要按照比例加入一定量的水就成了果汁，操作簡單。 記者 王媛 攝
這樣的果汁飲品店很常見。記者 邢振宇 攝
夏天到了，街頭各類鮮榨果汁店生意又火了，"鮮榨果汁"真的健康嗎？5月7日，記者在省城調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些所謂的"鮮榨果汁"多由濃縮汁和添加劑勾兌而成，原材料根本沒有水果。5元一杯的檸檬汁成本僅需兩毛錢。
鮮榨果汁店竟見不到水果
隨著天氣轉(zhuǎn)熱，果汁飲料市場也逐漸熱起來。在省城街頭，隨處可見果汁奶茶飲品店，不少還打出了"鮮榨果汁"的招牌。這些果汁標(biāo)價(jià)從幾元到十幾元不等，真的是鮮榨嗎？記者走訪海蔚廣場、大觀園、萬達(dá)廣場等地發(fā)現(xiàn)，不少"鮮榨果汁"飲品店里準(zhǔn)備的材料中都看不到水果，制作果汁時(shí)只是從幾個(gè)塑料桶里舀幾勺東西用水一沖就完事。
在大觀園附近一家飲品店，店主打出了"鮮榨果汁"的招牌，并擺出一排排已經(jīng)裝杯的果汁招徠顧客，標(biāo)價(jià)為5元一杯，不時(shí)有路人前來購買，多是小孩和年輕人。記者要了一杯水蜜桃汁，店主遞過來的卻是杯綠色液體。"這是早上榨好的果汁，可能放的時(shí)間長顏色變了。"店主一邊解釋一邊保證：果汁絕對鮮榨，沒有任何添加劑。然而，記者在飲品店里看了個(gè)遍，根本未發(fā)現(xiàn)任何一種水果，只有貼著各種標(biāo)簽的塑料桶和玻璃瓶。
在花園路一家飲品店，操作間是開放的，果汁制作過程非常簡單，只需兩三分鐘。整個(gè)操作間除了各種塑料桶外，也沒有水果。店主解釋說，"我們用的都是濃縮果汁，普通水果達(dá)不到這種濃度，口感也不如濃縮果汁好。"
用水果榨汁的售價(jià)高出一截
在海蔚廣場附近的一家飲品店，擺放了蘋果、梨、香蕉、西瓜等多種水果。記者要了一杯蘋果梨汁，店內(nèi)工作人員拿了一個(gè)蘋果和一個(gè)梨，削皮、榨汁都是當(dāng)面進(jìn)行，也不添加其他什么東西，價(jià)格7元一杯。與其他一些用濃縮汁作原料的飲品店相比，這家飲品店果汁價(jià)格都在7元到12元不等，明顯要貴一些。山師東路上的一家飲品店用新鮮水果現(xiàn)榨的果汁價(jià)格也都在10元以上。
在萬達(dá)廣場一家專門制作鮮榨果汁的店，柜臺(tái)前擺滿了各種削好待榨的水果，操作間也是開放的，顧客可以看到果汁制作的整個(gè)過程。這家店的果汁價(jià)格最低的也要12元。該店工作人員解釋說，"市場上價(jià)格便宜的果汁多數(shù)是兌出來的，真正的鮮榨果汁成本比較高，就拿檸檬汁來說，一個(gè)檸檬就要5元錢左右。"
據(jù)一名熟悉做果汁過程的人士透露，如果全部用新鮮水果榨汁，不但成本高，外觀和口感也不好。為此，為了能節(jié)省成本并做出好喝的果汁，不少人都用濃縮汁、色素、甜味劑等勾兌果汁。
一小桶檸檬汁能兌五六十杯
記者采訪得知，各種水果濃縮汁在市場上都能買到，價(jià)格大約十元一小桶。檸檬、橙子、西瓜、蘋果、藍(lán)莓……各種口味應(yīng)有盡有。
一桶兩升的檸檬濃縮汁只要10元錢，稍好一點(diǎn)的特級濃縮汁也只需14元。這種濃縮汁只要用水兌開就可以了，跟果汁的口感一樣。"如果想讓果汁看起來好看一些，還可以買點(diǎn)濃縮果肉加進(jìn)去，就和鮮榨的一模一樣了，價(jià)錢也能賣得高一些。"
記者采訪得知，這種濃縮果汁與水一般按1比10的比例勾兌，兩升一桶的檸檬濃縮果汁可以兌出五六十杯檸檬汁，這樣算下來，一杯果汁的成本最多兩毛錢。而市場上這種檸檬汁每杯價(jià)格多在5元左右，像藍(lán)莓、荔枝等的價(jià)格還要高一些。
這種所謂的濃縮汁成分中并沒有水果。如一種檸檬濃縮汁，主要成分為水、白砂糖、葡萄糖、食品添加劑，唯獨(dú)沒有檸檬。這些濃縮汁主要銷往果汁店、奶茶店等，甚至有些飯店也購買。
個(gè)別濃縮汁含13種添加劑
在濟(jì)南部分食品添加劑銷售店，這種濃縮汁普遍在售。記者購買了幾瓶濃縮汁，在一種芒果濃縮汁標(biāo)簽上看到，這種濃縮汁竟含有添加劑13種，主要是黃原膠、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、維生素C、食用香精、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、誘惑紅、檸檬黃、日落黃和亮藍(lán)。在一種檸檬濃縮汁的標(biāo)簽上，食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、山梨酸鉀、檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬黃、亮藍(lán)、食用香精等。
什么果汁才能稱為現(xiàn)榨果汁？國家食品藥品監(jiān)督管理局2010年9月發(fā)布的《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法（征求意見稿）》明確規(guī)定：現(xiàn)榨飲料，包括現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，均不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑，不得使用回收的食品作原料。采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為現(xiàn)榨飲料。
