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中國食品網(wǎng)

廚房烹飪中的保鈣六法

   2007-06-29 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)2450

    不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時(shí),要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。 

    1、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。

    糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時(shí),可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

    2、豆腐和魚宜一起燉。

    魚肉中含有維生素D,可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。

    3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補(bǔ)鈣”作用。

    維生素C能促進(jìn)鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

    4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下。

    在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。

    5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食。

    因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜?,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

    6、黃豆發(fā)芽后食用。

    黃豆中植酸含量很高,可采用發(fā)芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時(shí),黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進(jìn)鈣的吸收和利用。

 
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