昨日上午，在西安市餐飲服務(wù)單位打擊食品非法添加行為和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動大會上，300多家市級直管的大型餐飲店簽訂承諾書，向社會公開承諾安全使用食品添加劑。

    飯館要做到哪些使用添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

    這些餐飲服務(wù)單位承諾，"遇到消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況，我如實(shí)告知",按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量濫用食品添加劑；嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)，以及其他任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。

    自制調(diào)料含添加劑5月底前須向消費(fèi)者公示

    根據(jù)要求，凡自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，必須于5月底前主動向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。西安食品藥監(jiān)局還制定了統(tǒng)一的公示牌格式，要求各餐飲店面向社會公布，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

    6月1日開始，西安市食品藥監(jiān)局將對全市餐飲單位進(jìn)行排查，依法嚴(yán)厲查處在食品中違法添加非食用物質(zhì)的單位和責(zé)任人。

    市民在餐飲店發(fā)現(xiàn)可疑行為，可向西安市食品藥監(jiān)局舉報(bào)，電話：029-87816819029-87818130

    通常都會添加啥 檸檬酸 阿斯巴甜 碳酸鈉

    在餐飲店中，通常會使用哪些食品添加劑呢？一家火鍋店食品安全專管員小張說，該店上周已開始在電梯口、等座區(qū)公示店里所使用的食品添加劑及用量，主要有5種，豆花中有食用氯化鎂，檸檬水中有檸檬酸和阿斯巴甜，鴨腸、鮮毛肚中有碳酸鈉和木瓜蛋白醇，這些食品添加劑都是國家規(guī)定可限量使用的。

    一酒樓廚政總監(jiān)張迎春介紹，該店只在面點(diǎn)的制作中用到酵母和蘇打，如制作包子，不用這些就發(fā)不了面，此外，還在腌制牛肉片時(shí)用到蘇打水，然后再沖掉，來保證牛肉的口感鮮嫩。

    咋樣識別添加劑 聞一聞菜是不是異常香

    一位從事餐飲業(yè)多年的人士透露，在西安一些中檔餐飲店，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)超量、超范圍使用肉寶王、雞肉精、牛肉精等添加劑的行為，有廚師離了添加劑就不會做菜，只能依賴添加劑來給菜增香。

    "菜品的香味應(yīng)該是自然的，回味是柔和的，如果這道菜聞起來異常香，回味刺激，就有可能放了過量的增香類的添加劑。"業(yè)內(nèi)人士說，食品添加劑濫用在中檔餐館更易出現(xiàn)，因?yàn)樾〉觐櫦俺杀静粫褂?，而大餐飲店為了聲譽(yù)一般也不會用。本報(bào)記者李琳

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