迫 于物價(jià)不斷上漲，一線(xiàn)城市很多餐廳選擇了漲價(jià)，上海靜安寺附近一家廣告公司的康小姐，平時(shí)有空就愛(ài)跟同事去附近的一家港式餐廳吃上一頓，可本月去吃，跟以前類(lèi)似的幾個(gè)菜，吃完后一看賬單，足足比以往多了60元。

    不過(guò)，也有很大一部分餐廳并沒(méi)有漲價(jià)，但是飯菜瘦身了。4月中旬，上海周小姐去一家湘菜館吃飯，還是那幾個(gè)她最喜歡的菜，價(jià)格沒(méi)變化，卻明顯感覺(jué)菜量變少了，還沒(méi)吃飽。北京傳媒行業(yè)的劉小姐上個(gè)月去一家西餐廳，點(diǎn)了自己一直點(diǎn)的炒飯，炒飯還是28元一份，菜上來(lái)后，卻發(fā)現(xiàn)原來(lái)的兩個(gè)雞翅沒(méi)有了。

    在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，記者看到了多條網(wǎng)友抱怨價(jià)格漲價(jià)或者菜量縮水的點(diǎn)評(píng)。一些網(wǎng)友抱怨，近來(lái)很多餐廳周末打折以及優(yōu)惠都取消了。為了節(jié)約成本，很多消費(fèi)者加入了團(tuán)購(gòu)大軍。

    一家蘇州面館的老板告訴記者，成本漲得厲害，大米從去年2元/斤漲到現(xiàn)在2.5元/斤，去年菜油4.3元/斤，現(xiàn)在漲到了5.8元/斤。一碗大排面，大排從年初1.1元/塊漲到了現(xiàn)在1.5元/塊，一碗面的成本也從1.8元漲到了2元，調(diào)料漲得更加厲害。

    "食材比去年同期上漲近10%、物流也跟著漲5%~10%,一頓飯保守估計(jì)成本至少上升了5%."上海明記餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)姜偉補(bǔ)充道，"這還不包括用工成本以及房租上漲。"

    事實(shí)上，用工成本以及房租漲得更厲害。用工成本上，人均工資已經(jīng)從去年的底薪1120元/月漲到了現(xiàn)在的1280元/月，加班費(fèi)也從原來(lái)的6元/小時(shí)漲到了8元/小時(shí)，人均每月工資漲200元以上。老門(mén)店的低價(jià)房租也已經(jīng)成為歷史，商品房限購(gòu)后，也催漲了門(mén)面房等商業(yè)用房的房租，相同地段200平方米的門(mén)店，以前3萬(wàn)元/月即可，現(xiàn)在5萬(wàn)元/月都未必能租下來(lái)。公司無(wú)奈只好決定漲價(jià)，不漲價(jià)則縮水，也就是說(shuō)，在這里一頓飯比去年要漲價(jià)10%左右。姜偉強(qiáng)調(diào)："相比周邊餐飲企業(yè)，我們已經(jīng)算是很晚才漲價(jià)的了。"

    跟姜偉有同樣感觸的不在少數(shù)，《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)了數(shù)家餐飲企業(yè)，無(wú)一例外表示成本壓力下催生菜價(jià)上漲。北京一位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，肉類(lèi)食材最近一個(gè)月漲價(jià)20%~30%,牛仔骨更是在數(shù)月內(nèi)從30元/斤漲到了60多元/斤。用工成本則從去年9月到現(xiàn)在漲了50%以上，雖然對(duì)菜單進(jìn)行了提價(jià)，但是又怕顧客流失，并不敢將所有上漲的成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，現(xiàn)在每個(gè)月盈利已經(jīng)比去年下降了20%左右。

    從去年開(kāi)始餐飲行業(yè)就已經(jīng)步入漲價(jià)通道，但提價(jià)并不能抵消成本上漲的壓力。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)前100強(qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為27.41%,成本費(fèi)用利潤(rùn)率為7.5%,整體表現(xiàn)不佳。

    同時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹，隨著物價(jià)上漲而催生的生活成本增加問(wèn)題，使得本餐飲行業(yè)流失率處于高位，讓本就招工難的餐飲行業(yè)雪上加霜，用工難又倒逼餐飲企業(yè)不斷抬高工資留住工人，加重了成本壓力。