圖一：雞腿肉燉的雞湯

    圖二："雞肉精粉"煮出的"雞湯"

    【實(shí)驗(yàn)工具】 一袋"雞肉精粉"（食品添加劑一種），六兩雞腿肉

    【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?看看"雞肉精粉"的功效。與原汁的雞湯相比，有無(wú)區(qū)別？

    【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】 清水加"雞肉精粉"能夠煮出和原生態(tài)雞湯一樣的味道，并且香氣更濃。

    "雞湯"不放雞 味道無(wú)差別

    在南二市場(chǎng)花15元購(gòu)買一袋500g的"雞肉精粉".這是非常普通的一種食品添加劑，隨處買得到，并且是最小包裝。

    先用一口鍋放兩大碗水，將6兩的雞腿肉放入清煮。約半個(gè)小時(shí)后，香味四溢。雞湯呈淺黃色，雞湯表面上附著黃色的雞油，如圖一。

    再用一口鍋放同樣量的兩大碗水，這次不放雞肉，放入一嬰兒匙的"雞肉精粉",約五克。"雞肉精粉"是淡黃色粉末，倒進(jìn)熱水中，立即就化，無(wú)色，看不出痕跡。就這樣，看起來(lái)像清水的湯煮了約10分鐘后，同樣是"雞肉"香四溢。煮好后，從外觀看起來(lái)和清水無(wú)異，如圖二。記者和市民劉娜、王霞分別就兩鍋"湯"進(jìn)行了口味上的嘗試。記者和劉娜嘗不出味道上的差別。"我覺(jué)得雞肉精粉湯更鮮一點(diǎn)，更像是純正的雞湯……"王霞說(shuō)。

    味道一樣，但沒(méi)一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分

    在這家成都的廠商生產(chǎn)的雞肉精粉包裝袋上，除了廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志以外，參考用量及用法上寫著："按湯體或菜品的1%酌量增添。適用于鹵菜、燒菜、餡料、面食等（不可直接食用）。"配料表上寫著："食用香精輔料（淀粉、食鹽、味精、熱反應(yīng)雞粉、I+G）、食用香料、干貝素、抗結(jié)劑。"

    這些配料是做什么用的？查閱資料得知，核苷酸二鈉（I+G）是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。琥珀酸二鈉（干貝素）是調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味?？菇Y(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。我國(guó)允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。

    一位沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的畢業(yè)生，目前從事食品添加劑行業(yè)多年的人士對(duì)記者說(shuō)："市民不用妖魔化食品添加劑，只要是達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是沒(méi)有什么危害的，都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配比的。就怕有些'三無(wú)'的食品添加劑，里面不一定添加了什么物質(zhì)。從配料表上看，配料表上的物質(zhì)都是鮮味劑，用來(lái)提高食品的鮮味。應(yīng)該來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，但是對(duì)人體不一定有什么壞處。商家使用食品添加劑主要是為了減少成本。一般來(lái)說(shuō)，鮮味劑的添加量不可超過(guò)3%,超過(guò)3%味道就會(huì)有些怪異。添加超過(guò)10%的量才會(huì)對(duì)人的身體造成危害。但是，不能否認(rèn)的是，食品安全檢測(cè)技術(shù)的落后性，有些物質(zhì)的功效與隱患以目前的技術(shù)水平權(quán)威也不一定完全了解得到。所以老百姓會(huì)有顧慮。"

    這是一筆"良心賬"

    記者算了一筆賬，市場(chǎng)上一斤雞腿肉8元，一斤雞架4元左右。而500g雞肉精粉15元，就是每克0.03元。做成的這兩鍋湯的成本差距在4.5元左右。面對(duì)味道無(wú)差別的兩碗湯，記者困惑了。商家在做湯時(shí)是多放一點(diǎn)雞肉還是多放一點(diǎn)"雞肉精粉"?恐怕就是考驗(yàn)商家良心的選擇題了。

    在暗訪南二食品添加劑市場(chǎng)的過(guò)程中，商家從不隱晦"雞肉精粉"的用途，并一聽(tīng)是開(kāi)雞肉抻面館的就推薦使用這種食品添加劑。問(wèn)到具體使用量，"用量看你想達(dá)到什么樣的效果，最好不要添加過(guò)多……"往往是商家共同的回復(fù)?？梢?jiàn)，用量是否超標(biāo)主要看商家"手感".

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    "雞肉精粉"與"雞精"的區(qū)別

    "雞肉精粉"和老百姓日常做菜放的"雞精"有何差別？

    按照定義，"雞精"是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。"雞肉精粉"主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。

    記者查閱網(wǎng)上資料得知，在"雞精"是不是食品添加劑的問(wèn)題上，存在很多的爭(zhēng)議，目前尚無(wú)權(quán)威將"雞精"定為食品添加劑的一種。而記者做實(shí)驗(yàn)用的雞肉精粉，則在外包裝上明示為屬于食品添加劑。

    "你是做什么的？""開(kāi)牛肉面館的加點(diǎn)牛肉精膏。開(kāi)雞肉面館的加點(diǎn)雞肉精粉。賣麻辣燙的加點(diǎn)麻辣燙香料，做過(guò)橋米線的加點(diǎn)一滴香……"在南二市場(chǎng)，看到顧客眼花繚亂地在各種食品添加劑前躊躇，賣家就會(huì)主動(dòng)指著一罐罐食品添加劑"支招".

    食品添加劑怎么用？記者又做了一期民生實(shí)驗(yàn)室，親自試驗(yàn)這些食品添加劑的功效。

    （沈陽(yáng)晚報(bào)）