監(jiān)管執(zhí)法和標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，猶如食品安全的雙足，在行進(jìn)中缺一不可。但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)監(jiān)管執(zhí)法耳熟能詳，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)卻感到陌生。哪些部門能對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)？除了食品添加劑，一些打著"食品添加劑"的旗號(hào)，混入添加劑隊(duì)伍里的非食用物質(zhì)、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)，又如何檢測(cè)？普通消費(fèi)者能否送檢？
帶著這些疑問(wèn)，5月16日，記者走進(jìn)質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢等檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為消費(fèi)者揭開(kāi)蒙在"食品添加劑檢測(cè)"上的神秘面紗。
食品添加劑檢測(cè)--"苯甲酸鈉"含量是否超標(biāo)
這幾天，太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所專業(yè)實(shí)驗(yàn)室接到了一個(gè)廠家的委托，為一批碳酸飲料做檢測(cè)分析。16日上午8時(shí)，記者進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時(shí)，該所技術(shù)人員趙利軍，正按照前處理步驟，從幾箱飲料中隨機(jī)抽出10瓶混在一起準(zhǔn)備開(kāi)始檢測(cè)。
幾分鐘后，被混裝在玻璃容器里的飲料看上去已經(jīng)十分均勻，由于是碳酸飲料，還需要經(jīng)過(guò)除氣、中和這兩道程序。"接下來(lái)就要稱樣了。"趙利軍說(shuō)。
此次要檢測(cè)的物質(zhì)，是食品添加劑"苯甲酸鈉".趙利軍說(shuō)，如果你經(jīng)常購(gòu)買飲料，不妨留意瓶體上印制的配料表，往往有"苯甲酸鈉"的影子。這種添加劑其實(shí)是一種防腐劑，主要用在調(diào)味品、醬腌菜和各類飲料中，過(guò)量攝入，會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。
隨后，趙利軍從混合好的飲料中提取了5ML的飲料原液進(jìn)行沉淀，并放到一個(gè)瓶子里，之后是提取苯甲酸鈉并過(guò)濾。這些所有的程序，其實(shí)就是"除去其他干擾因素，提出含有的苯甲酸鈉并溶于去離子水".
整個(gè)前處理過(guò)程歷時(shí)1個(gè)多小時(shí)，趙利軍又開(kāi)始了第二個(gè)步驟的實(shí)驗(yàn)--標(biāo)物上機(jī)。也就是選取苯甲酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)通過(guò)液相色譜儀做出標(biāo)準(zhǔn)曲線、測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)值。
第三個(gè)步驟需要測(cè)出樣品飲料的標(biāo)準(zhǔn)曲線。很快，計(jì)算機(jī)開(kāi)始自動(dòng)比較兩條標(biāo)準(zhǔn)曲線的峰高度和峰面積，并計(jì)算出了被處理后的樣品中苯甲酸鈉的含量。等這些工作做完，近三個(gè)小時(shí)已經(jīng)過(guò)去了。
完成了這些，檢測(cè)還沒(méi)有結(jié)束，趙利軍又開(kāi)始了人工測(cè)算。在最后經(jīng)過(guò)近四十分鐘計(jì)算后，趙利軍作出結(jié)論，"在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，合格！"接下來(lái)，他還要和其他技術(shù)人員為檢測(cè)的這批飲料出具檢驗(yàn)報(bào)告。
此時(shí)，距記者進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)4個(gè)小時(shí)。
非食用物質(zhì)檢測(cè)--魚(yú)肉里是否含有孔雀石綠
隨后，記者又來(lái)到山西省食品藥品檢驗(yàn)所。這里除了對(duì)色素、防腐劑等食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)外，還承擔(dān)防范非食用物質(zhì)混入食品的工作。
該所餐飲食品檢測(cè)室主任楊國(guó)偉稱，以從餐館里取活魚(yú)進(jìn)行檢測(cè)為例，一些水產(chǎn)商家為了保證魚(yú)肉的新鮮，會(huì)用一些非食用物質(zhì)如孔雀石綠來(lái)防腐保鮮。因此，檢測(cè)飯店里的魚(yú)是否安全，主要是檢測(cè)其肉里有沒(méi)有含有孔雀石綠等化學(xué)藥物。
首先，要求抽樣的器具是規(guī)定的器具，比如用于裝樣品的袋子，必須是能防止?jié)B出、漏出、外溢的塑料袋。將幾尾活蹦亂跳的活魚(yú)拿到后，在餐館里，先將活魚(yú)宰殺。再將每條魚(yú)一分為二。取每條魚(yú)的一半歸類，裝袋。再將每條魚(yú)的另一半歸類、裝袋。
隨后，將這些分裝的魚(yú)，用能夠冷凍保鮮的食品抽檢專用車運(yùn)送回食品藥品檢驗(yàn)所。車?yán)锍藗溆斜渫猓€有快速檢測(cè)設(shè)施，能夠避光、避熱、恒溫、恒濕。這么做，是為了盡量保持被檢食品的品質(zhì)，避免因與外界接觸發(fā)生交叉感染。
帶回實(shí)驗(yàn)室后，4小時(shí)之內(nèi)，必須開(kāi)始對(duì)樣品檢測(cè)。因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，食品本身就會(huì)長(zhǎng)出微生物，無(wú)法保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。然后，將其中的一份樣本去皮、去骨、取出可食部分。為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的公正權(quán)威，將這些魚(yú)肉打成肉泥，進(jìn)行勻漿。而另一份樣品備用，做復(fù)驗(yàn)樣品。楊國(guó)偉稱，如果是一個(gè)批次的魚(yú)肉，肉里含不含孔雀石綠，48小時(shí)就可以檢出。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)--同一塊韭菜地五點(diǎn)取樣
除了食品添加劑，和一些容易被添加到食品中的非食用物質(zhì)，蔬菜農(nóng)藥殘留也是威脅食品安全的一大因素。承擔(dān)著農(nóng)殘檢測(cè)任務(wù)的是我省的農(nóng)業(yè)部門。
今年，韭菜、芹菜等蔬菜是農(nóng)藥殘留的檢測(cè)重點(diǎn)。省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任閆會(huì)平說(shuō)，以檢測(cè)韭菜中的農(nóng)殘為例，為了保證所取樣品的代表性、惟一性和可追溯性，工作人員必須深入田間地頭、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市進(jìn)行取樣。取樣時(shí)，她們采用了五點(diǎn)法，即在一大塊芹菜地里，從東、西、南、北和地中間，共五點(diǎn)分別采樣。采樣后，接下來(lái)把每一份樣品攪碎，取每一份的1/4,再?gòu)倪@1/4中取100克裝入留樣盒，冷凍保存，送到省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心進(jìn)行冷藏。
開(kāi)始化驗(yàn)前，首先要對(duì)樣品解凍。工作人員先將樣品進(jìn)行稱量，高腳燒杯里需要盛放25克樣品。接下來(lái)，在高腳燒杯里放入50毫升的有機(jī)溶劑，在一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的機(jī)器中，將樣品高速勻漿2分鐘。勻漿后，原本被切成1平方厘米見(jiàn)方的韭菜被磨成了菜糊糊。隨后，菜糊糊被倒入量筒的漏斗上，通過(guò)濾紙將液體濾下來(lái)，又經(jīng)過(guò)專業(yè)系列處理后，樣品中的農(nóng)藥殘留提取出來(lái)被分裝在樣品瓶中，被送到氣相色譜儀（專業(yè)檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器）進(jìn)行電腦分析，得出結(jié)果。
不鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行自費(fèi)檢驗(yàn)
從農(nóng)業(yè)部門到質(zhì)監(jiān)部門，再到食藥監(jiān)部門，一條從農(nóng)田到餐桌的食品安全檢測(cè)線目前已經(jīng)形成。目前，我省有上百家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)（含專業(yè)機(jī)構(gòu)和輔助機(jī)構(gòu)）。但這些機(jī)構(gòu)往往只承接政府部門下達(dá)的檢驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)。對(duì)于消費(fèi)者自檢，又將如何對(duì)待呢？"消費(fèi)者個(gè)人來(lái)做檢測(cè)的特別少。"趙利軍介紹，之所以出現(xiàn)"消費(fèi)者自行檢測(cè)少"的現(xiàn)象，除了檢測(cè)費(fèi)用比較高之外，檢測(cè)結(jié)果的效力不足也是原因之一。"一些商家或企業(yè)，常常會(huì)以消費(fèi)者購(gòu)買的食品動(dòng)了包裝或說(shuō)是假貨為由，拒不承認(rèn)消費(fèi)者自費(fèi)檢驗(yàn)?zāi)玫降臋z驗(yàn)報(bào)告，為消費(fèi)者維權(quán)造成新的壁壘。"
山西省食品藥品檢驗(yàn)所相關(guān)人士也表示，"并不鼓勵(lì)消費(fèi)者自費(fèi)檢驗(yàn)。"首先是樣本的可靠性，沒(méi)有專業(yè)的設(shè)施設(shè)備，消費(fèi)者很難保證被檢樣品不被污染。因此，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，還是要第一時(shí)間向相關(guān)行政部門舉報(bào)。
面對(duì)非食用物質(zhì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)心有余力不足
盡管多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為食品添加劑的安全使用把關(guān)，但很多時(shí)候，面對(duì)浩繁的食品添加劑、可能被加入食品中的非食用物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)卻顯得十分無(wú)奈。
衛(wèi)生部近日重新匯總發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，這份名單中，包含共47種"違法添加的非食用物質(zhì)"和22種"易濫用食品添加劑品種".僅僅69種就有37類"暫缺"檢測(cè)方法，比例超過(guò)了53%.
趙利軍介紹，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上使用的添加劑有2000多種，但有檢測(cè)依據(jù)、可在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的食品添加劑不到100種。以趙利軍所在的太原市質(zhì)檢所為例，可以檢測(cè)的添加劑包括防腐劑、甜味劑、增白劑等幾個(gè)大類，設(shè)備能力可檢的約有40種。
山西大學(xué)一位食品工業(yè)方面的專家表示，在當(dāng)前的食品亂象中，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失也是重要因素。應(yīng)盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定以及檢測(cè)方法的出臺(tái)。對(duì)于一些受困于技術(shù)難度的檢測(cè)方法，應(yīng)當(dāng)加快技術(shù)攻關(guān)，盡快實(shí)現(xiàn)方便檢測(cè)、低成本檢測(cè)。在食品安全的問(wèn)題上，付出任何代價(jià)都是值得的。采寫：本報(bào)記者 蘭玲 王普榮攝影：本報(bào)記者 馬立明
