今年有“閏五月”,因此現(xiàn)在才是農(nóng)歷的六月中,很快就進入農(nóng)歷的七月,但已是大暑節(jié)氣及三伏天的中伏了,從中伏到末伏還有廿日,民間有“熱在中伏”之說,同時民諺又說“七月流火”,也就是說從現(xiàn)在起是今年以來最炎熱的時候。中醫(yī)和民間都認為“有苦自清”,在這段時間宜多食一些苦味的瓜蔬,如苦瓜、芥菜、苦麥菜、馬齒莧、萵苣等?，F(xiàn)推薦一款苦瓜配伍中藥的敗醬草煲豬脊骨湯。
此湯苦中帶甘、甘中有苦,清潤可口,能清熱祛暑,利水解毒,是盛暑炎熱時清涼有益的家庭靚湯之一。
材料 苦瓜500克、敗醬草20克、豬脊骨500克、生姜3片。
苦瓜又叫涼瓜,原產(chǎn)印度尼西亞,在元朝時引入中國,一直以來都是我國夏令良蔬。其性寒味苦,中醫(yī)和民間都認為它有清暑去熱、解渴生津、明目解毒的功效,其瓜、根、藤、葉均可入藥?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學都認為它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素、胡蘿卜素等和鈣、磷、鐵、無機鹽等?？喙系目辔妒怯捎谄浜写罅康目鼘?能清火解毒,還可治赤眼疼痛、痛腫丹毒、惡瘡等癥?？喙现泻愃埔葝u素物質(zhì),可輔助治療糖尿病?？喙戏謨煞N,紡錘形的涼瓜味甘而濃,長圓筒形的苦瓜味較淡,因而我們在挑選時要注意。
敗醬草在中藥里屬于清熱解毒類藥,性涼、味辛、苦。歸肝、胃、大腸經(jīng),有清熱解毒、祛瘀排膿的功效?，F(xiàn)代藥學認為,它含揮發(fā)油、敗醬皂甙和β-甾醇葡萄糖式,有抗炎、抗菌、鎮(zhèn)靜、保肝和強心利尿的作用。
此湯以苦瓜和敗醬草煲補益增髓的豬脊骨,苦瓜雖苦,但它絕不會把苦味傳給搭配入湯肴的食物,因而進飲此湯還頓覺暑清神逸、煩渴皆消。
烹制
苦瓜洗凈,切厚塊,去籽；敗醬草洗凈,稍浸泡；用刀背敲裂豬脊骨。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改為文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。(佘自強 廣東省中醫(yī)院藥師)
此湯苦中帶甘、甘中有苦,清潤可口,能清熱祛暑,利水解毒,是盛暑炎熱時清涼有益的家庭靚湯之一。
材料 苦瓜500克、敗醬草20克、豬脊骨500克、生姜3片。
苦瓜又叫涼瓜,原產(chǎn)印度尼西亞,在元朝時引入中國,一直以來都是我國夏令良蔬。其性寒味苦,中醫(yī)和民間都認為它有清暑去熱、解渴生津、明目解毒的功效,其瓜、根、藤、葉均可入藥?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學都認為它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素、胡蘿卜素等和鈣、磷、鐵、無機鹽等?？喙系目辔妒怯捎谄浜写罅康目鼘?能清火解毒,還可治赤眼疼痛、痛腫丹毒、惡瘡等癥?？喙现泻愃埔葝u素物質(zhì),可輔助治療糖尿病?？喙戏謨煞N,紡錘形的涼瓜味甘而濃,長圓筒形的苦瓜味較淡,因而我們在挑選時要注意。
敗醬草在中藥里屬于清熱解毒類藥,性涼、味辛、苦。歸肝、胃、大腸經(jīng),有清熱解毒、祛瘀排膿的功效?，F(xiàn)代藥學認為,它含揮發(fā)油、敗醬皂甙和β-甾醇葡萄糖式,有抗炎、抗菌、鎮(zhèn)靜、保肝和強心利尿的作用。
此湯以苦瓜和敗醬草煲補益增髓的豬脊骨,苦瓜雖苦,但它絕不會把苦味傳給搭配入湯肴的食物,因而進飲此湯還頓覺暑清神逸、煩渴皆消。
烹制
苦瓜洗凈,切厚塊,去籽；敗醬草洗凈,稍浸泡；用刀背敲裂豬脊骨。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改為文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。(佘自強 廣東省中醫(yī)院藥師)
