本報訊 記者從農(nóng)業(yè)部獲悉，為進一步鼓勵科學飼養(yǎng)奶牛，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級標準，引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。前天，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部網(wǎng)站上同時刊登了"專家解讀生乳安全標準制定過程和有關指標"的文章，以回應"生乳標準倒退"說。按照專家的解讀，我國目前執(zhí)行的生乳收購標準比以前"更加嚴格了".
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾就生乳安全標準制定過程和菌落總數(shù)指標、蛋白質含量指標等情況進行了解讀。
孟瑾解釋，據(jù)農(nóng)業(yè)部門調查，我國生乳蛋白質含量范圍在2.8%至3.2%之間，平均值為2.95%.生乳標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質優(yōu)價的原則收購牛乳，將不同蛋白質含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達到相應乳制品產(chǎn)品國家標準中蛋白質含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如巴氏殺菌乳、滅菌乳等標準中規(guī)定蛋白質含量都不得低于2.9克/100克。
孟瑾解釋，生乳中設置菌落總數(shù)指標主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生狀況和冷鏈運輸質量控制情況。1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升，按照該標準，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。新公布的生乳標準在總結該收購標準實施多年經(jīng)驗的基礎上，將生乳中菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調整為200萬CFU/毫升，提高了生乳門檻，應該說是要求更加嚴格了。
孟瑾表示，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，生乳菌落總數(shù)會逐步降低。國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設置菌落總數(shù)分級收購標準，引導奶農(nóng)標準化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質量，將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及時調整相關指標。
