說(shuō)起牛肉羹、魚丸、馬加羹，泉州人都非常熟悉，這是我們餐桌上常見(jiàn)的美食。然而讓人震驚的是，有從事餐飲的業(yè)者爆料說(shuō)，在制作這些小吃時(shí)，不少商家都添加了國(guó)家命令禁止添加的工業(yè)原料：硼砂。情況是否真如爆料者所言，記者購(gòu)買了多份小吃樣品，送到權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。今天上午，衛(wèi)生執(zhí)法人員也開(kāi)展整治檢查。
先來(lái)聽(tīng)一段新聞回顧：
黃先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾經(jīng)一度打算在上海開(kāi)一家泉州的小吃店，把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。黃先生前前后后拜過(guò)好幾個(gè)師傅，這些師傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的廚師。關(guān)于泉州牛肉羹Q彈好吃的秘訣，這些師傅的說(shuō)法都一樣，就是要放硼砂。“通常10斤牛肉會(huì)放二調(diào)羹到三調(diào)羹的硼砂，因?yàn)榕鹕胺皆蕉?，你要它發(fā)酵一天，吃起來(lái)口感會(huì)更脆更順口。”
一調(diào)羹的硼砂大概是15克左右，按照師傅提供的配方，十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。不查不知道，一查可把黃先生嚇一跳。這個(gè)原本被他當(dāng)做美味秘方的“硼砂”居然是食品的禁止添加物。“很多人吃了，從他們知道有牛肉羹這個(gè)東西，吃到現(xiàn)在都幾十歲了，他們還不知道原來(lái)硼砂是不能添加的，如果你天天吃，像有的經(jīng)常吃外頭，喜歡吃這個(gè)的日積月累就會(huì)變癌癥什么的。”
據(jù)了解，硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)，具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此加添硼砂的食品蓬松而有彈性，不法人員常常添加到腐竹、肉丸、涼粉、面條、餃子甚至粽子。但硼砂對(duì)人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，引起急性中毒等。嬰兒、兒童和成人攝入量分別達(dá)到了2——3克、5克、15克即可致死。我國(guó)命令禁止視頻中添加硼砂，2009年，衛(wèi)生部還將在肉類和肉制品中違法添加硼砂的行為，列為重點(diǎn)打擊對(duì)象。
傳統(tǒng)小吃走進(jìn)急近功利的“死胡同” 衛(wèi)生執(zhí)法人員開(kāi)展整治檢查
為確保公正性，此前媒體記者特地前往市區(qū)知名的許記牛肉館、阿秋牛肉館和東興牛肉店，購(gòu)買了一份煮熟的牛肉羹及兩份生的牛肉羹。后來(lái)又到市區(qū)東街菜市場(chǎng)一家老字號(hào)魚丸店購(gòu)買一些牛肉丸、魚丸及店主強(qiáng)力推薦的墨魚羹。隨后，記者將這6分樣品送到我市一家權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，委托檢測(cè)是否含有硼砂。結(jié)果，含有硼砂的兩份分別是東街菜市場(chǎng)老字號(hào)魚丸店的墨魚羹和阿秋牛排的生牛肉羹，而這兩家店在泉州都擁有許多忠實(shí)的粉絲。對(duì)于這一檢測(cè)結(jié)果，泉州營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師郭志清覺(jué)得并不意外。“現(xiàn)在食品商，像肉丸、腐竹、面條、餃子、牛肉羹，這些都會(huì)加入一定量的硼砂去增加他的嚼勁和Q勁。”
泉州牛肉羹等傳統(tǒng)小吃非法添加“硼砂”一事經(jīng)過(guò)媒體報(bào)道后，也引起了我市衛(wèi)生部門的高度重視。今天上午，記者從市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，目前他們已要求下屬單位要對(duì)管轄轄區(qū)的小吃店進(jìn)行徹查。隨后，記者跟隨豐澤區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所食品與學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督股執(zhí)法人員，對(duì)市區(qū)湖心街的阿秋牛排店、圣湖路的許記牛肉館、祥發(fā)牛排美食店及泉秀路的牛肉文等4家牛肉店進(jìn)行檢查。在湖心街的阿秋牛排店，執(zhí)法人員檢查了牛肉店的廚房及倉(cāng)庫(kù)，雖然現(xiàn)場(chǎng)有發(fā)現(xiàn)制作好的生牛肉羹，但并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)硼砂，因此執(zhí)法人員一方面暫時(shí)扣留這些生牛肉羹，一方面要求店里的負(fù)責(zé)人將食品安全知識(shí)的海報(bào)張貼在墻壁上。豐澤區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所食品與學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督股股長(zhǎng)呂華展告訴記者，“我們對(duì)這個(gè)予以暫扣規(guī)定保存。”
另外，在對(duì)圣湖路的許記牛肉館及祥發(fā)牛排美食店檢查中，現(xiàn)場(chǎng)也并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)硼砂。而泉秀路的牛肉文并沒(méi)有售賣牛肉羹。
目前，全市各地衛(wèi)生部門正在加大對(duì)牛肉羹等小吃是否添加“硼砂”進(jìn)行徹查，對(duì)于樣品的檢測(cè)結(jié)果，我們也將及時(shí)追蹤報(bào)道。而問(wèn)題的關(guān)鍵是，泉州的牛肉羹等小吃經(jīng)營(yíng)者能否以此為戒，尋找新的安全替代品，或重拾傳統(tǒng)的手工工藝，泉州小吃今后的路在何方，還得看經(jīng)營(yíng)者的良心和職業(yè)道德以及相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)管。
