東方網(wǎng)7月13日消息:據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道,"如果讓我在流行的垃圾食品中選兩個(gè)最垃圾的話,我要選蛋黃派和榴蓮酥."近日,大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國發(fā)了一條有關(guān)"蛋黃派"的微博,再次引起人們對(duì)反式脂肪酸的關(guān)注.王興國認(rèn)為蛋黃派和榴蓮酥"最垃圾"的理由是,這兩種食品"都含大量反式脂肪酸、大量添加劑,營(yíng)養(yǎng)素極少、蛋黃極少,榴蓮酥大多用的是榴蓮香精".
由于對(duì)健康影響很大,許多國家已先后出臺(tái)對(duì)反式脂肪酸的限制令,而我國至今沒有對(duì)反式脂肪酸用量設(shè)定門檻.不過好消息是,昨天上海市食藥監(jiān)局相關(guān)人士向記者透露,上海已經(jīng)開始對(duì)含脂肪食品進(jìn)行反式脂肪酸監(jiān)測(cè),今年將專門針對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.
人造美味多含反式脂肪酸
"口感細(xì)膩柔軟有彈性,這樣好得異乎尋常的口感,是靠使用起酥油來實(shí)現(xiàn)的."昨天,滬上多位營(yíng)養(yǎng)專家都指出,面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花都含有反式脂肪酸,尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含量較多.此外,香滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、人造奶油巧克力中也含有反式脂肪酸.
"如果把含大量反式脂肪酸的食品定義為最垃圾的話,那么最垃圾食品肯定不止蛋黃派一種."營(yíng)養(yǎng)專家指出,不光是蛋黃派、榴蓮酥,其它點(diǎn)心如蘿卜酥、蛋撻、各種酥皮點(diǎn)心、起酥面包等都含有反式脂肪酸,對(duì)心血管等的危害很大.
新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任湯慶婭透露,在兒童零食消費(fèi)"紅黃綠"三色級(jí)別中,含有反式脂肪酸的食物被列為紅色級(jí)別,也就是"限制食用"級(jí)別,建議每周只食用一次或更少.遺憾的是,很多家長(zhǎng)并不了解這一點(diǎn)."反式脂肪酸對(duì)健康的危害很大,甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕."第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任葛聲告訴記者,反式脂肪酸無法被人體吸收,會(huì)在血管里沉積,增加血液粘稠度,可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn).此外,反式脂肪酸還會(huì)改變我們身體正常代謝途徑,誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病癥.
安全性尚需評(píng)估
目前許多國家已經(jīng)出臺(tái)了反式脂肪酸的攝取控制量標(biāo)準(zhǔn).一些國家還要求,含有反式脂肪酸的食物必須標(biāo)明含量.然而,我國目前還沒有出臺(tái)明確的限制標(biāo)準(zhǔn),也沒有標(biāo)簽標(biāo)注要求.只有在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中,規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%.
不過好消息是,上海對(duì)反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)已經(jīng)啟動(dòng).上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天透露,今年,上海已經(jīng)將反式脂肪酸列入食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目中,并對(duì)含有脂肪的食物進(jìn)行反式脂肪酸監(jiān)測(cè)."很多食物或多或少都含一點(diǎn)反式脂肪酸,關(guān)鍵是控制在多少量對(duì)人體是安全的?需要進(jìn)一步進(jìn)行安全評(píng)估."
雖然反式脂肪酸不利于健康,但對(duì)于已經(jīng)適應(yīng)眾多人造美味的現(xiàn)代人,怎樣才能規(guī)避反式脂肪酸的危害呢?湯慶婭指出,必須要管好自己的嘴,少吃這些食物.平時(shí)盡量選擇一些健康的零食,如水果、堅(jiān)果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點(diǎn)心等,"有空就多回家吃家人烹飪的天然食物."
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