長城網(wǎng)衡水7月13日電(劉樹青王永宏扈煒)今日記者從衡水市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,為有效防范夏季餐飲服務(wù)食品安全事故,該局發(fā)布了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)夏季食品安全預(yù)警,要求所有餐飲服務(wù)提供者,特別是大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校、幼兒園、工地食堂等,要嚴(yán)把"七大關(guān)口",時(shí)刻牢記食品安全第一責(zé)任人意識(shí),切斷食品安全隱患途徑,杜絕食物中毒事件和食源性疾患的發(fā)生.

　　一、食品原料采購關(guān) .采購食品原料時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)、索證索票和采購記錄.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度,認(rèn)真落實(shí)采購食品、食品原料和食品添加劑的采購記錄和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度.不得采購和使用來源不明的食物原料、死因不明的畜、禽及其肉制品或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)以及檢驗(yàn)不合格的食品.

　　二、食品制作關(guān) .食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序及操作過程關(guān)鍵點(diǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)制作各種食品,明確各工序和各崗位人員的要求及職責(zé).制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求.所有供應(yīng)的食品從制作完成至食用不應(yīng)超過2小時(shí).

　　三、食品儲(chǔ)存關(guān).對(duì)于加工剩余原料、半成品一定要及時(shí)冷藏,不得在常溫下保存,以免細(xì)菌生長繁殖和釋放毒素,造成污染.

　　四、餐飲具清洗消毒保潔關(guān).由于夏天空氣濕度相對(duì)較大,溫度又高,是病菌滋生以及繁衍的高峰期,餐具容易受到污染.餐飲具必須及時(shí)清洗消毒后存放在已消毒的保潔柜內(nèi)待用.

　　五、從業(yè)人員體檢健康關(guān).對(duì)于患有傳染病、腹瀉、化膿性、滲出性皮膚病、手外傷的從業(yè)人員,要立即調(diào)離與食品接觸的工作崗位.

　　六、食品留樣關(guān).大型聚餐單位和集體食堂,對(duì)所供應(yīng)的主副食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行留樣48小時(shí)制度,不得超能力接待.

　　七、應(yīng)急處置關(guān).各餐飲單位應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置運(yùn)行機(jī)制,并建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,一旦發(fā)生食品安全事故或可疑食品安全事故,應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在1小時(shí)之內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施. 衡水市食品藥品監(jiān)督管理局要求,各餐飲服務(wù)單位,要提高警惕,加強(qiáng)責(zé)任心,杜絕食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全隱患,防止食品安全事故和食源性疾患的發(fā)生,保證全市人民過一個(gè)安全、健康、快樂的盛夏.