長城網衡水7月13日電(劉樹青王永宏扈煒)今日記者從衡水市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,為有效防范夏季餐飲服務食品安全事故,該局發(fā)布了餐飲服務環(huán)節(jié)夏季食品安全預警,要求所有餐飲服務提供者,特別是大型餐飲服務單位、學校、幼兒園、工地食堂等,要嚴把"七大關口",時刻牢記食品安全第一責任人意識,切斷食品安全隱患途徑,杜絕食物中毒事件和食源性疾患的發(fā)生.
一、食品原料采購關 .采購食品原料時要認真查驗、索證索票和采購記錄.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度,認真落實采購食品、食品原料和食品添加劑的采購記錄和進貨查驗記錄制度.不得采購和使用來源不明的食物原料、死因不明的畜、禽及其肉制品或水產品、超過保質期限、腐敗變質以及檢驗不合格的食品.
二、食品制作關 .食品加工應嚴格按照規(guī)定的操作程序及操作過程關鍵點控制標準制作各種食品,明確各工序和各崗位人員的要求及職責.制作涼菜應達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求.所有供應的食品從制作完成至食用不應超過2小時.
三、食品儲存關.對于加工剩余原料、半成品一定要及時冷藏,不得在常溫下保存,以免細菌生長繁殖和釋放毒素,造成污染.
四、餐飲具清洗消毒保潔關.由于夏天空氣濕度相對較大,溫度又高,是病菌滋生以及繁衍的高峰期,餐具容易受到污染.餐飲具必須及時清洗消毒后存放在已消毒的保潔柜內待用.
五、從業(yè)人員體檢健康關.對于患有傳染病、腹瀉、化膿性、滲出性皮膚病、手外傷的從業(yè)人員,要立即調離與食品接觸的工作崗位.
六、食品留樣關.大型聚餐單位和集體食堂,對所供應的主副食品應嚴格執(zhí)行留樣48小時制度,不得超能力接待.
七、應急處置關.各餐飲單位應建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處置運行機制,并建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,一旦發(fā)生食品安全事故或可疑食品安全事故,應立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場,在1小時之內向當地衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施. 衡水市食品藥品監(jiān)督管理局要求,各餐飲服務單位,要提高警惕,加強責任心,杜絕食品安全餐飲服務環(huán)節(jié)的安全隱患,防止食品安全事故和食源性疾患的發(fā)生,保證全市人民過一個安全、健康、快樂的盛夏.
