《消費主張》:火鍋油再追蹤
口水油監(jiān)管難度大 業(yè)內(nèi)人士稱火鍋必須革命
這幾天,我們連續(xù)揭露了四川成都的重慶老堂客火鍋店、胖媽爛火鍋和吳銘火鍋店,回收加工顧客吃剩下的火鍋油,再次端給其他消費者食用的行為.節(jié)目播出后,成都市公安局、成都市食品藥品監(jiān)督管理局等多部門密切配合,對成都市火鍋行業(yè)展開突擊檢查.
事實上,成都市早已禁止火鍋店重復(fù)使用口水油,并要求每家飯店都要做到明確其廢油去向,要和回收垃圾的單位或個人簽訂協(xié)議.成都市食品藥品監(jiān)督管理局還會經(jīng)常性地對火鍋店進行抽查.
成都市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長李宏坤:我們就曾經(jīng)查處過三家企業(yè)在火鍋底料中添加費食品添加劑罌粟殼.
不過,李宏坤也向記者坦言,如果火鍋內(nèi)有非食品添加物,可以通過抽查、檢測來監(jiān)督,對于火鍋店回收加工再次使用口水油的情況,監(jiān)管起來難度就大多了.
成都市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處 副處長 李宏坤:對這種情況我們不好通過抽查和執(zhí)法檢查出來.
這次老油事件的暴發(fā),再次給成都火鍋業(yè)敲響了警鐘,李宏坤向記者表示,下一步他們將聯(lián)合公安等部門,進一步加大對火鍋企業(yè)的日常監(jiān)管.
成都市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處 副處長 李宏坤:一方面我們監(jiān)管部門,包括社會的監(jiān)督,但是最重要的,食品安全第一責(zé)任人,還是企業(yè)自身,他自身要誠信經(jīng)營.
對于火鍋店重復(fù)使用口水油這一行為,一些成都市民也紛紛表示無法接受.
成都市大約有各種火鍋店3000多家,作為世界美食之都,火鍋可以說是成都市的一張名片,成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行秘書長袁小然向記者表示,火鍋底油重復(fù)使用雖然曾經(jīng)是家庭的傳統(tǒng)做法,然而,這一做法是否可以推廣到大眾,反復(fù)熬制的油是否適合當(dāng)今健康的需求,這就要認(rèn)真思考了.袁小然認(rèn)為,出于衛(wèi)生及食品安全方面的考慮,要想維護好成都市的火鍋這張名片,這一傳統(tǒng),已經(jīng)到了非改不可的時候.
成都餐飲同業(yè)公會 執(zhí)行秘書長袁小然:火鍋必須革命,因為《食品安全法》,第一是有法可依,第二隨著咱們物質(zhì)生活越來越提高,這種老油火鍋的市場肯定會隨著時間的推移,社會的進步,還有各方面的提高,生活品質(zhì)的提高,它肯定會淘汰的.
專家認(rèn)為,反復(fù)使用火油,對人體有害.
北京協(xié)和醫(yī)院 營養(yǎng)醫(yī)師 李寧:這個油如果反復(fù)使用,然后再加上一些加熱,那么它氧化肯定是加速的,油氧化以后,會產(chǎn)生許多其它的物質(zhì),被氧化的物質(zhì),比如一些酸類物質(zhì),醛類物質(zhì)和銅類這些物質(zhì),另外還會有一些過氧化物,就是油脂過氧化物,這些物質(zhì)都不應(yīng)該是我們食物中正常的成分,它對我們的健康會有影響,這個影響是比較緩慢和深遠的影響.
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系 人類營養(yǎng)學(xué)教授 李可基:如果那個油反復(fù)加熱以后,哈喇(變質(zhì))了,就所謂民間說哈喇了,也就是變質(zhì)了,那當(dāng)然了,這個哈喇油有可能通過他加入各種調(diào)料,把味道掩蓋了以后,那么人吃的話,一些敏感的人可能會有些胃腸道的反應(yīng),也包括頭暈、惡心、嘔吐等等,嚴(yán)重的話,那么高溫可能會產(chǎn)生,比如苯并芘那類的東西,這類物質(zhì)長期食用,有可能致癌,你回收這種油,我首先想問消費者,他肯不肯接受這種形式的,沾了別人口水的油,首先我覺得老百姓消費者要能普遍接受的話,那又當(dāng)別論,從倫理學(xué),從文化上,我個人覺得并不合適,另外一方面對這種情況,我還想說一句就是我們傳統(tǒng)上的一些飲食習(xí)慣,到現(xiàn)在看來,特別是在大規(guī)模工業(yè)化的這種社會當(dāng)中,也許是應(yīng)該改良的,有些習(xí)慣并不健康,有些習(xí)慣可能已經(jīng)超越了我們文化、心理、倫理能接受的程度.
