中新網(wǎng)杭州8月3日電(記者 沈蘭 通訊員 施水泉)最近,肯德基、真功夫、永和豆?jié){等知名餐飲企業(yè)被曝出用"沖制豆?jié){"代替"現(xiàn)磨豆?jié){"欺騙顧客后,再次引發(fā)民眾食品安全大拷問(wèn)."豆?jié){粉與新鮮豆?jié){均出自黃豆可安全食用,但超量豆?jié){消泡劑具有危害."杭州市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品所負(fù)責(zé)人今天向記者表示.
中國(guó)肯德基一個(gè)關(guān)于"肯德基醇豆?jié){開發(fā)和研制的說(shuō)明",內(nèi)容大意為:"肯德基豆?jié){粉有別于市面上一般出售的豆?jié){粉,消費(fèi)者認(rèn)為肯德基醇豆?jié){口味純正,接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風(fēng)味."至此專家表示,用豆?jié){粉沖水而成的豆?jié){,冒充是新鮮豆?jié){,只是個(gè)信譽(yù)或誠(chéng)信問(wèn)題,對(duì)健康無(wú)影響.因?yàn)槎節(jié){粉是由黃豆經(jīng)加工而成,完全可以放心食用,如奶粉與新鮮牛奶相類似,豆?jié){粉與新鮮豆?jié){均可安全食用,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有不同.
"生豆?jié){必須要煮熟后方可飲用",這是需要尤為注意事項(xiàng).
由于生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物,還有豆腥味等,其中皂甙對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎癥,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒癥狀;胰蛋白酶抑制物本身是一種蛋白質(zhì),它能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的復(fù)合物,從而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過(guò)程受到抑制,妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用,降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;而維生素A抑制物能氧化并破壞胡蘿卜素,影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收.
另外,生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類,是微生物生長(zhǎng)的理想條件.所以,豆?jié){必須煮熟燒透.煮豆?jié){時(shí),還必須將上浮的泡沫除凈,再以文火維持煮沸5分鐘左右,使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞,微生物被殺死.
眾所周知,如果在國(guó)家允許范圍內(nèi)添加食用的消泡劑,對(duì)健康無(wú)危害.如果超量,與其它的食品添加劑超量一樣,具有危害性.如果添加工業(yè)消泡劑也具有危害性.
據(jù)悉,工業(yè)消泡劑廣泛用于涂料、油漆、造紙、石油等行業(yè),由于其純度不高,并含有砷、鉛等重金屬,對(duì)人體健康危害極大.鉛是積蓄性金屬,會(huì)引起慢性鉛中毒,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等造成危害;而砷會(huì)引起人體神經(jīng)系統(tǒng)的改變,比如手腳麻木、四肢無(wú)力等.
杭州市疾控中心建議,消費(fèi)者慎飲自制植物蛋白飲料,如要飲用必須要選擇正規(guī)廠商通過(guò)先進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)的有QS標(biāo)志的飲料,這類產(chǎn)品有嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量保證.而家庭自制豆?jié){時(shí),在煮燒過(guò)程中,只要將上面的泡沫除掉就可以了.
除了上述事項(xiàng)外,喝豆?jié){有七禁忌:忌喝未煮熟的豆?jié){;忌在豆?jié){里打生雞蛋;忌沖紅糖,紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后,可產(chǎn)生變性沉淀物,大大破壞了其營(yíng)養(yǎng)成分;忌裝保溫瓶;忌喝超量;忌空腹飲豆?jié){;忌與藥物同飲.
