重慶"老堂客"火鍋老油事件一石激起千層浪,造成成都火鍋行業(yè)大震蕩,與此同時(shí),餐飲行業(yè)日均生產(chǎn)的700余噸老油,也引發(fā)了產(chǎn)業(yè)鏈下游的"搶油大戰(zhàn)".
當(dāng)老油事件仍未離開公眾視線時(shí),也有市民將視線拓寬,在火鍋、干鍋中大量使用的花椒、辣椒等配料,是否也會(huì)存在回收再利用的價(jià)值?華西都市報(bào)記者對(duì)此做了一番調(diào)查.
市民質(zhì)疑花椒、辣椒也會(huì)回收?
"我原來(lái)去吃火鍋,發(fā)現(xiàn)鍋底里的辣椒、花椒很多,越熬越入味,為了減少麻辣程度,我還專門把這些配料都撈起來(lái)."市民張小姐致電華西都市報(bào)稱,這些配料價(jià)格也不便宜,會(huì)不會(huì)被商家收回去后再次利用?
讓張小姐擔(dān)心的是,除了火鍋,市面上流行的干鍋、水煮魚等,會(huì)不會(huì)也存在這種狀況?
"哇哇叫干鍋"一名黎姓經(jīng)理告訴華西都市報(bào)記者,他們家的干鍋對(duì)于辣椒和花椒的用量不大,特辣鍋底的干辣椒用量不到一兩,而就成本來(lái)算的話,也不超過2元錢,相比一個(gè)鍋底六七十元甚至更高的價(jià)格來(lái)說,"不算什么,沒有必要節(jié)省這個(gè)費(fèi)用."
而其他多家火鍋店的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,鍋底中的辣椒和花椒,也都會(huì)直接倒掉.
華西都市報(bào)記者從成都五塊石一些批發(fā)市場(chǎng)了解到,目前,餐館經(jīng)常用的小米椒、二荊條等品種的辣椒,批發(fā)價(jià)格多在10元/斤上下,花椒則在27元/斤左右.
"這些花椒和辣椒,做了一次就沒得啥子味道了,重復(fù)利用的可能性不大."一店主說.
專家回應(yīng)反復(fù)加熱辣椒、花椒會(huì)變色
對(duì)于張小姐的疑問,在餐飲行業(yè)工作了近十年的王師傅說:"早在七八年前,功夫兔、霸王兔等菜品時(shí),表面上會(huì)有很多的干海椒,有一些商家會(huì)回收一下.但現(xiàn)在這種情況非常少見."
在王師傅看來(lái),花椒、辣椒反復(fù)加熱,除了味道不好,更重要的是,其顏色會(huì)變深."從棕紅色變成黑色,賣相也不好."
而這樣的說法,也得到了其他業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同."回收花椒、辣椒很麻煩的,不像是油,撈了雜質(zhì),過濾后再用大火熬,很方便回收."這名不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士說,花椒、辣椒混在食物殘?jiān)?很難全部弄干凈,商家也嫌麻煩.記者陳黎
