重慶"老堂客"火鍋老油事件一石激起千層浪,造成成都火鍋行業(yè)大震蕩,與此同時,餐飲行業(yè)日均生產(chǎn)的700余噸老油,也引發(fā)了產(chǎn)業(yè)鏈下游的"搶油大戰(zhàn)".
當(dāng)老油事件仍未離開公眾視線時,也有市民將視線拓寬,在火鍋、干鍋中大量使用的花椒、辣椒等配料,是否也會存在回收再利用的價值?華西都市報記者對此做了一番調(diào)查.
市民質(zhì)疑花椒、辣椒也會回收?
"我原來去吃火鍋,發(fā)現(xiàn)鍋底里的辣椒、花椒很多,越熬越入味,為了減少麻辣程度,我還專門把這些配料都撈起來."市民張小姐致電華西都市報稱,這些配料價格也不便宜,會不會被商家收回去后再次利用?
讓張小姐擔(dān)心的是,除了火鍋,市面上流行的干鍋、水煮魚等,會不會也存在這種狀況?
"哇哇叫干鍋"一名黎姓經(jīng)理告訴華西都市報記者,他們家的干鍋對于辣椒和花椒的用量不大,特辣鍋底的干辣椒用量不到一兩,而就成本來算的話,也不超過2元錢,相比一個鍋底六七十元甚至更高的價格來說,"不算什么,沒有必要節(jié)省這個費用."
而其他多家火鍋店的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,鍋底中的辣椒和花椒,也都會直接倒掉.
華西都市報記者從成都五塊石一些批發(fā)市場了解到,目前,餐館經(jīng)常用的小米椒、二荊條等品種的辣椒,批發(fā)價格多在10元/斤上下,花椒則在27元/斤左右.
"這些花椒和辣椒,做了一次就沒得啥子味道了,重復(fù)利用的可能性不大."一店主說.
專家回應(yīng)反復(fù)加熱辣椒、花椒會變色
對于張小姐的疑問,在餐飲行業(yè)工作了近十年的王師傅說:"早在七八年前,功夫兔、霸王兔等菜品時,表面上會有很多的干海椒,有一些商家會回收一下.但現(xiàn)在這種情況非常少見."
在王師傅看來,花椒、辣椒反復(fù)加熱,除了味道不好,更重要的是,其顏色會變深."從棕紅色變成黑色,賣相也不好."
而這樣的說法,也得到了其他業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)同."回收花椒、辣椒很麻煩的,不像是油,撈了雜質(zhì),過濾后再用大火熬,很方便回收."這名不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士說,花椒、辣椒混在食物殘渣里,很難全部弄干凈,商家也嫌麻煩.記者陳黎
