淘寶網上有關豆?jié){粉的截屏
永和豆?jié){的工作人員給記者展示正在泡的黃豆 王蕾攝
自從一些品牌店的豆?jié){被證實為沖調而非現(xiàn)磨之后,由"豆?jié){"引起的地震最近又波及到了"真功夫"和憑借豆?jié){起家的"永和豆?jié){".近日,更是有消息稱上海的"永和豆?jié){"都是沖出來的.8月4日,記者就省城的豆?jié){市場進行了調查.
豆?jié){門
2011年7月,有人指出一些大品牌快餐店的豆?jié){是用豆?jié){粉沖制而不是現(xiàn)場磨制的,并且沖兌的豆?jié){還是中國東北某廠家生產的,按照豆粉的出廠價消費者可以計算出一杯豆?jié){的銷售成本只有0.7元錢,但是一些店卻賣到了七八元一杯.被媒體及網民稱為"豆?jié){門".
說法
永和:上海沖豆?jié){是試點 不包括山東
真功夫:自家豆?jié){真是"沖"出來的
濟南的永和豆?jié){是否也像上海一樣,是豆粉沖出來的呢?8月4日一早,記者就此問題打電話向位于上海的永和豆?jié){華東總部進行求證,據總部品牌室一位林姓工作人員稱,"上海方面的豆?jié){確實是用豆粉沖調而成的,但這不過是一種特殊情況.由于目前公司正針對現(xiàn)代豆?jié){飲品進行改革,上海作為'試點'率先采用了沖制而成的豆?jié){.公司旗下在山東地區(qū)的各家店鋪并不在'試點'之列,因此,山東的永和豆?jié){都是現(xiàn)磨的,其中就包括在濟南的9家店鋪."
記者又電話聯(lián)系"真功夫"總部,卻一直未能接通.隨后記者來到位于"玉函銀座"的"真功夫"店,店員毫不避諱地表示,他們的豆?jié){都是沖調而成的.
探訪
朝山街南口的永和豆?jié){店
廚房有豆渣還有正在泡的豆子
為了驗證永和豆?jié){總部的說法,4日下午,記者來到位于朝山街南口的永和豆?jié){店,這幾乎是濟南最早的一家"永和豆?jié){".得知記者來訪后,"永和豆?jié){"濟南營運部部長卞勇特地從公司趕到店鋪向記者說明情況,并帶領記者參觀了制作間.
剛剛走進后廚,記者就看到一臺大型的磨豆機器,在廚房一角,堆放著數(shù)十袋還未拆封的黑龍江黃豆,廚房的另一側擺放了兩個大鐵桶,桶內是正在用清水浸泡的黃豆.磨豆機旁邊的塑料桶內裝滿了豆渣,卞勇介紹說:"這些豆渣都會在晚上統(tǒng)一運送到總店,然后集中運送至垃圾場,我們不會對其進行二次加工和利用."我們還看到一大鍋剛剛熬好的豆?jié){,濃郁的豆香味撲鼻而來,卞勇說,這些豆?jié){就是可以賣給顧客的成品.
"作為正品的永和豆?jié){品牌,我們可以保證所做的每一杯豆?jié){都是用機器磨制的,絕沒有用豆?jié){粉沖調的現(xiàn)象,我們推出的豆?jié){粉只是一個附屬產品.不過,至于其他模仿永和豆?jié){品牌的產品,我們就不敢保證其品質了."卞勇表示.
攤點
用豆?jié){粉沖豆?jié){
可算得上圈內的"潛規(guī)則"
"連大品牌店的豆?jié){都是沖出來的,早餐攤的豆?jié){能靠得住嗎?"看到眾多快餐連鎖店的豆?jié){都是沖調的,不少市民對街頭小攤所謂的"現(xiàn)磨豆?jié){"也產生了懷疑.8月4日中午,記者在解放橋附近的集市進行暗訪.一家小吃攤的攤主看記者想買豆?jié){又有些猶豫,便忍不住推銷起來,"咱這豆?jié){都是現(xiàn)磨的,好喝."
"現(xiàn)在豆?jié){不都是沖的嗎?"看記者仍有疑慮,攤主忍不住向記者進一步推銷:"咱絕對是磨的,你嘗嘗就知道.有沖的,那個和這個味道沒法比."隨后,記者掏錢購買了一杯豆?jié){,并表示味道挺不錯."我說咱這是現(xiàn)磨的吧,他們別家有沖泡的,那個省事啊."攤主對記者說.據這位攤主介紹,用豆?jié){粉沖豆?jié){可算得上圈內的"潛規(guī)則",但攤主之間對此諱莫如深,"都不愿意讓別人偷學了自己賺錢的辦法啊."
內幕
不是熟臉孔買不到豆?jié){粉
小作坊勾兌"豆?jié){"非常隱秘
隨后,根據爆料人吳先生提供的線索,8月4日中午,記者來到天橋附近,這里有很多售賣食品添加劑的店鋪.在這些店鋪里,制作奶茶和各種果汁飲料的添加劑琳瑯滿目.然而,當記者開口問有沒有豆?jié){粉的時候,店主們都顯得很警惕."你問這個干嗎?沒有."一位店老板冷冷地說.
有個別店主表示自己店里有"豆?jié){香精"類的東西."這個加到豆?jié){里能去腥提鮮,要做甜的再放點糖,不過豆?jié){你得自己做."店主說."這種東西,不熟悉的,他們一般不賣給你",吳先生說,"特別是最近有關豆?jié){的事風聲太緊,你又是生面孔,一看就不像做豆?jié){的."
據吳先生介紹,一般小攤主實力有限,讓他們自己買豆?jié){機、熱合機根本不現(xiàn)實,他們的豆?jié){很多都是批發(fā)來的,而其"上線"負責制作豆?jié){的場所往往非常隱秘."做這種豆?jié){就像做假幣一樣",吳先生這樣形容.
算賬
豆?jié){粉做豆?jié){成本不過幾毛錢
有的賣家還提供不同口味豆?jié){配方
雖然在天橋的添加劑銷售店記者碰了壁,但是在淘寶網上,記者很容易就找到了銷售豆?jié){粉的店鋪.一個商家銷售龍王豆?jié){粉,售價13元/480g,而在產品評論中,有顧客評論說"沖泡出來跟肯德基的一樣".
而在一家名為"申城香精超市"的店鋪,記者不僅找到了25公斤一包的豆?jié){粉,而且在豆?jié){粉的頁面下,還有店內銷售的專用豆?jié){添加劑鏈接.據了解,豆?jié){粉沖調豆?jié){之所以不容易被人發(fā)現(xiàn),就跟這種添加劑有關,"口感可以以假亂真,甚至比現(xiàn)磨的還好."根據銷售統(tǒng)計,"申城香精超市"25公斤裝的豆?jié){粉,30天內銷售出13件,而1公斤裝的豆?jié){添加劑30天內的銷售量則高達47件.為了方便顧客,店主甚至還體貼地提供了簡單的制作方法,按照店主的"配方"可以做出"早餐飲食店"、"加盟店"以及"休閑奶茶店"三鐘不同口感的豆?jié){.以店主提供的"加盟店"原磨豆?jié){為例,按照店內價格,記者進行了計算.以一杯250ML的原味豆?jié){為例,不計算杯子以及人力成本,僅僅豆?jié){本身,成本不超過3毛錢.
反應
專家:沖出來的豆?jié){未必不健康
消費者:我們要知情權
"豆?jié){粉+添加劑"就能造出口感純正的豆?jié){,這樣的豆?jié){對人體會不會造成影響?8月4日下午,記者聯(lián)系到山東輕工業(yè)學院教授于海峰.于海峰教授表示,因為沒有經過實驗室化驗,很難簡單判斷豆?jié){粉和豆?jié){添加劑對人體有無影響,"不過,如果豆?jié){粉和添加劑上都有QS標志,食用起來應該是比較安全的."
在采訪中,不少消費者對于餐飲連鎖企業(yè)用豆?jié){粉沖調豆?jié){的做法都挺氣憤,"其實甭管是磨的還是沖的,餐飲企業(yè)應該尊重消費者的知情權.磨的不一定好,沖的也未必不好,但是你必須給消費者一個真相."
◎相關報道
看看豆?jié){粉是個啥東東
不少豆?jié){粉包裝上標注的"植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆?jié){粉"等成分讓人看得云里霧里.中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅一一解讀了這些添加劑的功能和副作用.
CMC:"CMC又叫羧甲基纖維素,是一種增稠劑,具有粘合、增稠、增強、乳化、懸浮等作用."范志紅說,通俗地講,用了CMC可以讓口感更黏稠,感覺更像豆?jié){.
植脂末:有的豆?jié){粉含有"植脂末",它又稱奶精,也就是氫化植物油,對健康危害更大."它里邊的飽和脂肪酸比豬油里的還要厲害,而一些劣質的植脂末,其中的反式脂肪酸含量非常高."
蛋白糖:一些豆?jié){粉中含有的蛋白糖,又名阿斯巴甜,是一種增加甜度及口感的甜味劑,同時能造成豆?jié){速溶的效果.
對在配料里直接標注"豆?jié){粉"的產品,范志紅認為:"'豆?jié){粉'是什么,里邊又由什么成分構成,是不是還有很多另外的添加劑?這樣的標注法完全不符合國家相關規(guī)定,是不合格產品." 據《人民網》
沖泡的豆?jié){"賺太狠" 自制一杯豆?jié){才花兩毛錢
以真功夫為例,一杯約300毫升的豆?jié){售價5元.而淘寶上所售的300克一袋的豆?jié){粉價格是7元,可以配1.8升水,能沖出300毫升一杯的豆?jié){7杯,平均每杯豆?jié){的價格為1元左右.
記者在家中用豆?jié){機自制豆?jié){,大約70克大豆加入1.3升水,可以得到約1.5升豆?jié){,按300毫升一杯的量算,可以得到5杯豆?jié){.目前超市黃豆售價為七八元一斤,按此計算,自制一杯豆?jié){的成本是0.2元左右.但一位餐飲業(yè)人士告訴記者,成本不能光算大豆,"水、電、設備、房租、人工,都得算進去,還是比用豆?jié){粉成本高.而且,如果保存不當,現(xiàn)磨的產品是很容易出問題的,這責任誰擔得起啊."
豆?jié){、調制豆?jié){、豆?jié){飲料的區(qū)別是什么?記者從中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會起草的豆?jié){行業(yè)標準中了解到,標識為豆?jié){的產品,蛋白質濃度應大于或等于2.0%而小于2.9%,固形物濃度大于或等于6.0%而小于7.0%,應在產品名稱緊鄰部位標明"淡型";蛋白質濃度大于3.8%,固形物濃度大于8.0%,應在產品名稱緊鄰部位標明"濃型";蛋白質濃度大于或等于2.9%而小于3.8%,固形物濃度大于或等于7.0%而小于8.0%的普通型豆?jié){可不標明.標準還明確規(guī)定了,蛋白質含量小于2.0%的不能稱為豆?jié){,只能作為豆?jié){飲料. 據《北京晨報》
當心點! 網上買豆?jié){機可別買了假貨
生活日報8月4日訊(記者 殷寶龍)從一些快餐店里喝不到純正的豆?jié){,一些市民就想自己磨豆?jié){喝,但是有人圖便宜從網上買了假豆?jié){機.
2011年3月,槐蔭公安分局經偵大隊民警遠赴廣東中山,搗毀了一處制造假冒九陽豆?jié){機的窩點,抓獲8名嫌疑人.自2009年以來,有人先后在淘寶網上注冊5家網店,銷售多款假冒的九陽牌豆?jié){機,累計銷售金額230余萬元,這些假冒豆?jié){機,就是從這個窩點進的貨.
2010年5月,市民薛先生在淘寶網某店鋪,看中一款"九陽牌"豆?jié){機,標價只有290元;而在濟南市內各大家電商場,此款豆?jié){機的售價在500元左右,薛先生就買了下來.沒想到,才用了半年多,豆?jié){機就壞了.維修人員卸下了豆?jié){機的一個螺絲,為尖頭;而正品九陽牌豆?jié){機的螺絲,則是平頭的.同時,陸續(xù)有消費者從網上買來了"九陽牌"豆?jié){機,都比大商場和專賣店便宜,但卻是假貨.
今年1月,民警抓獲犯罪嫌疑人陳某某,自2009年以來,陳某某等人組成團伙,先后在淘寶網上注冊5家網店,在網上售賣假冒九陽牌豆?jié){機.今年3月,辦案民警趕赴廣東中山,在當?shù)鼐降呐浜舷?搗毀了一個生產假冒九陽牌豆?jié){機的窩點."從外觀上看,這些假冒豆?jié){機和正品很難分別,但是打開一看里面的線路和結構,就能分出真?zhèn)?"槐蔭經偵大隊一中隊副中隊長叢林介紹. (記者王蕾 實習生房媛 康文)
