廈門網(wǎng)-廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 陳泥 通訊員 陳震洲）中秋節(jié)近了，月餅生產(chǎn)、銷售也將進(jìn)入高峰期。記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，根據(jù)今年6月20日最新頒布實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-- 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，過(guò)去月餅生產(chǎn)中常用的多種色素、防腐劑，今年將被禁止用于月餅生產(chǎn)。市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示，防止食品添加劑的濫用也將成為今年月餅質(zhì)量安全監(jiān)管的一大"關(guān)鍵詞".

    多種添加劑使用受限

    據(jù)了解，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。新標(biāo)準(zhǔn)上未列出的添加劑，就意味著不可以使用。質(zhì)監(jiān)人員表示，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，在月餅生產(chǎn)中使用較普遍的防腐劑、甜味劑、色素等，其用量今年都將被嚴(yán)格控制。這樣一來(lái)，今年上市月餅的保質(zhì)期可能會(huì)縮短，原料成本也會(huì)升高，這些都將直接影響月餅的生產(chǎn)、銷售。"這就要求企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)，執(zhí)行更加嚴(yán)格的細(xì)菌、微生物控制流程，同時(shí)控制成本。這對(duì)月餅制作水平不高的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的。"

    "今年上市的月餅應(yīng)該普遍表皮不會(huì)太黃，餡料也不會(huì)太鮮艷，這樣的月餅也許'不好看',但是吃起來(lái)更加安全。"業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

    出廠月餅須批批檢驗(yàn)

    記者昨日了解到，我市現(xiàn)有52家已取得許可證的月餅生產(chǎn)企業(yè)，截至昨日，質(zhì)監(jiān)部門已對(duì)其中28家企業(yè)的月餅生產(chǎn)情況進(jìn)行了檢查。從目前情況看，除個(gè)別企業(yè)存在產(chǎn)品化驗(yàn)記錄不夠仔細(xì)、全面之外，各企業(yè)在生產(chǎn)及包裝、索證索票、出廠檢驗(yàn)等方面都比較規(guī)范。

    據(jù)介紹，今年質(zhì)監(jiān)部門要求所有月餅生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)的月餅批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)指標(biāo)包括重金屬、菌落總數(shù)、食品添加劑等。為確保新標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，添加劑會(huì)是今年的重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目，一旦發(fā)現(xiàn)存在使用非食品添加劑、超范圍超量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，質(zhì)監(jiān)部門將依據(jù)食品安全法進(jìn)行嚴(yán)厲查處。此外，月餅是否存在過(guò)度包裝也仍將是今年檢查的一個(gè)重點(diǎn)。根據(jù)《限制商品過(guò)度包裝要求·食品和化妝品》規(guī)定，禮盒月餅包裝盒子空隙部分不能超過(guò)月餅包裝總?cè)莘e的60%,月餅包裝盒的成本價(jià)不能超過(guò)月餅銷售價(jià)格的20%.

    另?yè)?jù)了解，市質(zhì)監(jiān)局將根據(jù)最新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，本月內(nèi)對(duì)我市52家月餅生產(chǎn)企業(yè)開展產(chǎn)品質(zhì)量抽檢并公布結(jié)果。

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    識(shí)別月餅添加劑有竅門

    按照國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食品都要在外包裝上標(biāo)注所使用的添加劑的名稱。

    記者昨日在超市購(gòu)買了一枚白蓮蓉月餅，包裝上標(biāo)注了如下添加劑的名字：碳酸氫鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉。市質(zhì)監(jiān)局稽查隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者："比如這個(gè)月餅，其實(shí)碳酸氫鈉就是我們俗話說(shuō)的蘇打粉。檸檬酸是酸味調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉則是防腐劑。月餅包裝背面都需要明確標(biāo)出添加劑種類，添加劑在包裝上的排列順序，基本是按照含量由高到低來(lái)排列的。 "該負(fù)責(zé)人建議市民在選購(gòu)月餅時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

    1.通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買；

    2.查看包裝是否完整，印刷是否清晰；

    3.包裝標(biāo)簽上是否明確標(biāo)出所用添加劑；

    4.打開包裝后，看月餅的色澤和氣味是否有異，如不能辨別應(yīng)及時(shí)咨詢相關(guān)部門。

    月餅禁用哪些添加劑？

    在月餅里禁用的添加劑究竟有哪些？記者在質(zhì)檢專家介紹下，參閱了全新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，選取了幾種月餅中禁止使用的食品添加劑介紹給大家：

    苯甲酸及其鈉鹽：是最常用的防腐劑之一，可用于果酒、醬油等共21種食品的防腐，但在月餅中卻是明確禁用的。

    赤蘚紅：屬于著色劑之一，過(guò)去可用于餡料制作，可用來(lái)調(diào)豆沙餡、蛋黃等的顏色，讓它們更加鮮艷，但在月餅中卻不能添加。

    柑橘黃：可以改善月餅面皮的顏色，但是根據(jù)規(guī)定也不能用于制作月餅。

    黃原膠：是常用的穩(wěn)定劑、增稠劑，可用于生干面制品和生濕面制品中。雖然月餅含有面皮成分，但"黃原膠"不能在月餅中使用。

    硫磺：具有漂白、防腐作用，但不能用于月餅加工。"氯化鈣",可用在果醬、調(diào)味糖漿里，這些原來(lái)都可能被用于月餅內(nèi)餡，但是今年都不能使用了。