中秋前的20天歷來都是月餅銷售的黃金期，今年的情況怎么樣呢？日前記者從最大的廣式月餅生產(chǎn)企業(yè)--廣州酒家處獲悉，今年該品牌的月餅銷售同比上升三成。廣州酒家方面向記者表示：今年月餅成本上漲明顯，企業(yè)無奈提價，但是產(chǎn)品提價遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上成本的上漲，所以要擴大銷量來抵消成本上漲壓力。另外，今年廣州酒家共推出了48款月餅，豐富的產(chǎn)品鏈將滿足市場的需求。
以規(guī)模抵消成本上漲壓力
中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日已被列為國家法定假日，在提高人們對傳統(tǒng)節(jié)日的關(guān)注、增強了親情觀念的同時，也推動了節(jié)日消費和月餅等應(yīng)節(jié)食品的銷售。月餅消費不僅成為一種美食消費，也成為了一種情感的寄托。國家多部法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，對月餅市場起到很大的凈化作用，也增強了消費信心。消費者在選購月餅的時候，更加自覺的靠攏和首選品牌產(chǎn)品，這進(jìn)一步加劇了品牌、產(chǎn)品的洗牌和分化，眾多小品牌逐步淡出月餅市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，中秋節(jié)期間廣州市場月餅總銷量超過700萬盒，其中廣州酒家集團(tuán)產(chǎn)量達(dá)500萬盒左右，廣州酒家等少數(shù)幾個知名月餅品牌占據(jù)了廣州月餅市場的絕對份額。
進(jìn)入2011年，國際國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品市場交易價格繼續(xù)上漲，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本在2010年大幅上漲的基礎(chǔ)上又不斷攀升，如蓮子價格約為6.7萬元/噸，同比上漲30%;五仁類同比上漲5%;糖約為7500元/噸，同比上漲25%;花生油約為1.9萬元/噸，同比上漲10%;面粉約為5600元/噸，同比上漲11%;此外人力成本同比也上漲了30%.一些對原材料要求嚴(yán)格的生產(chǎn)企業(yè)，其成本上升幅度更高，如廣州酒家集團(tuán)生產(chǎn)月餅長期采用的優(yōu)質(zhì)桂花糖價格就達(dá)8000元/噸，與市面普通糖相比成本增加不少。
生產(chǎn)成本增加必將帶來今年月餅市場價格的上漲，為了減少成本上漲帶來的壓力，廣州酒家集團(tuán)做出三個舉措來應(yīng)對：一是在原材料價格低位時提前簽訂協(xié)議，并通過大批量采購壓低價格來控制進(jìn)貨成本；二是大力進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，減少能耗，提高正品率；三是提升整體管理能力，有效降低單位人力成本，提高生產(chǎn)率。通過上述措施將大部分原材料價格上升的壓力進(jìn)行內(nèi)部消化，保證整體月餅價格體系的穩(wěn)定。2011年廣州酒家集團(tuán)整體原材料成本上升了25%~30%,但廣州酒家為最大限度的保證消費者的利益，今年的月餅售價預(yù)計同比僅上漲12%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場平均上漲幅度。
繼承與創(chuàng)新構(gòu)造完整產(chǎn)品鏈
廣州酒家集團(tuán)今年大力繼承和創(chuàng)新月餅種類和口味，一共推出48款月餅，其中最受消費者喜愛的單黃白蓮蓉、雙黃白蓮蓉、雙黃紅蓮蓉、單黃紅蓮蓉等傳統(tǒng)"鐵盒"產(chǎn)品系列（俗稱"四大美人"）占總銷量的70%以上，這類月餅是老廣州人最認(rèn)同的傳統(tǒng)口味，是廣州酒家集團(tuán)的主打品種，也是月餅市場的主流品種，其蓮蓉采用100%的純精選湘蓮制作，五仁餡中五仁的含量更達(dá)到30%,比國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求高出50%.面對現(xiàn)代人"健康、綠色"的消費需求和走向，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司一直以"為大眾創(chuàng)造營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、健康的食品"為宗旨，陸續(xù)推出"綠色健康月餅"、"綠色廣州精品月餅"等品種，可供消費者選擇，讓綠色、健康成為月餅消費的又一主題。中秋月餅是種老少皆宜的食品，針對越來越追求時尚的年輕消費群體，在2011年，廣州酒家集團(tuán)將繼續(xù)推出一系列精致新潮的迪士尼月餅，為傳統(tǒng)月餅注入更多時尚與娛樂的元素，將最大限度的滿足市場對月餅種類和口味的需求。
作為月餅龍頭企業(yè)，廣州酒家集團(tuán)利口福公司是國家月餅相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位之一，一直積極響應(yīng)國家關(guān)于限制月餅過度包裝的政策，倡導(dǎo)并主動壓縮包裝成本，在不降低品質(zhì)的前提下，包裝力求時尚簡約，堅持使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保材料、綠色材料，印制包裝也要求使用不含苯的環(huán)保油墨。信息時報記者 吳偉瑋
