快過保質(zhì)期的食品怎么處理？北京各大超市有妙計！據(jù)報道稱，北京家樂福、華聯(lián)、易初蓮花等大中型商場超市已開始逐步設(shè)立打折促銷專區(qū)，貨架上方寫著幾個醒目的大字"臨近保質(zhì)期食品專區(qū)".食品打折促銷無疑讓市民得到了實惠，但琳瑯滿目的快過期食品是否存在健康隱患呢？專家指出，快過期食品在保存條件恰當(dāng)?shù)那闆r下可以食用，但選購時大家還是要把好關(guān)。
保存條件有講究
快過期食品能不能吃？首先我們要把這個"期"弄清楚。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)師尤華智指出，食品有保質(zhì)期和保存期之分。保質(zhì)期主要面向消費者，是指在正常貯存的條件下，保證食品的最佳質(zhì)量，在一定的時間內(nèi)可以食用。而保存期一般比保質(zhì)期稍長，它指的是廠家或商家可以最大限度地保存食品的期限，過了一定的期限食物就會變質(zhì)，不能食用，更不能出售。而我們平時接觸的食品標(biāo)簽大多是"保質(zhì)期",無論是從口感還是從安全性考慮，在保質(zhì)期前食用為佳。
尤華智強(qiáng)調(diào)，快過期食品的保存條件很重要。"如果食品在溫度、濕度等都恰當(dāng)?shù)臈l件下貯存，且包裝完好，顏色、味道、硬度等沒有發(fā)生變化的話，在保質(zhì)期內(nèi)是可以食用的。"但是，如果食品包裝穿了個洞，即使還沒到保質(zhì)期，也不要吃了，因為空氣從小洞里鉆進(jìn)去，食物可能已經(jīng)發(fā)生氧化。尤華智說，"保質(zhì)期"是一個宏觀的概念，食品能不能吃不能因此"一刀切",還要具體看食品的特征，如色、香、味、形有沒有改變，包裝有沒有漏氣?？梢詫Ρ绕綍r的食品和快過期食品，如果有變質(zhì)情況，不要購買。
另外，一些廠家可能會將已過期的食品"翻新"后重新打印保質(zhì)日期，這要求我們提高警惕，如果發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上的日期模糊，最好不要購買?？爝^期食品安全指數(shù)相對較低，在選購前要考慮自己能否在保質(zhì)期內(nèi)把食物吃掉，不要貪圖便宜而大量購買。
開封后的食品盡快吃
一般來說，開封后的食品環(huán)境和保存條件已經(jīng)發(fā)生變化，不能以保質(zhì)期為限來食用，且長時間放置容易腐敗，建議開封后立即食用。但自從有了冰箱，大家都覺得食物開封后就算吃不完，放冰箱凍著也不怕壞，而且，想吃的時候隨時拿出來吃都行，甚至有的人認(rèn)為冰箱有延長保質(zhì)期的作用。尤華智指出，冰箱并不是萬能的。它不能把細(xì)菌殺死，只是低溫的條件下，細(xì)菌活動會變得不活躍，處于一種"休眠"狀態(tài)，可一旦接觸空氣，細(xì)菌就會出來"搗蛋"了，所以從冰箱取出來的食物要盡快食用。
尤華智提醒，從冰箱拿進(jìn)拿出的食品，貯存環(huán)境交替變化，食物容易變質(zhì)，保質(zhì)期也相應(yīng)縮短。如果食品開封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮氣、細(xì)菌等進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易變質(zhì)。所以開封后的食品最好一次性處理，不要重復(fù)進(jìn)出冰箱。
此外，由于很多人疏忽冰箱的清潔，造成冰箱的環(huán)境不衛(wèi)生，也會影響食物的貯存條件，使食品的營養(yǎng)和風(fēng)味大打折扣，烹調(diào)時的口感品質(zhì)也會明顯下降。對此，尤華智建議，冰箱的正常溫度應(yīng)調(diào)到0°C-4°C之間，同時，要每月清潔一次冰箱并檢查里面的食物是否變質(zhì)，譬如是否長霉，或是出現(xiàn)臭味等。尤華智 宋導(dǎo) 張雪梅 張秋霞
