“大塊吃肉，大碗喝酒”是豪放的幸福生活。大碗喝酒已被現(xiàn)代科學(xué)證明為不健康的生活方式，那么大塊吃肉呢？根據(jù)2010年歐洲發(fā)布的健康飲食指南中提到的健康成年人每周攝入紅肉量不高于500克的說(shuō)法看來(lái)，也不是健康的生活方式。河南中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師劉新?tīng)N也說(shuō)：“你要是恨一個(gè)人，你就鼓勵(lì)他大量吃紅肉，這樣用不了多久，他就會(huì)陷入‘三高’的境地，終日為健康擔(dān)憂(yōu)。”
為什么吃肉多會(huì)妨礙健康，怎么吃肉才最健康？為什么紅肉不能多吃？要解釋上面的問(wèn)題，就要先知道什么是紅肉。紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的名詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，它的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉雖然富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等人體必需的元素，但同時(shí)也含有豐富的膽固醇，這些膽固醇被攝入后，有些不能被代謝，就會(huì)在血管壁上形成動(dòng)脈硬化斑塊，一旦沉積過(guò)多，就會(huì)造成血管狹窄，血液難以流通，形成高血壓。
如果心臟內(nèi)的冠狀動(dòng)脈堆滿(mǎn)脂肪與膽固醇，血液無(wú)法流入，心肌細(xì)胞就會(huì)死亡，先導(dǎo)致心痛，逐漸沉重，接著整個(gè)心臟就會(huì)死亡。如果腦血管塞滿(mǎn)脂肪及膽固醇，就會(huì)發(fā)生腦血管栓塞（中風(fēng)）與腦溢血，致死率很高。紅肉含有大量的熱量，大量攝入紅肉，不能被代謝掉的熱量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在體內(nèi)，造成人肥胖，進(jìn)而導(dǎo)致高血壓、心臟病等基礎(chǔ)性疾病，影響健康。
劉新?tīng)N告訴記者：“我國(guó)從上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始，以動(dòng)脈硬化為基礎(chǔ)的心腦血管疾病如腦卒中、偏癱、心肌梗塞等疾病，呈暴發(fā)流行的態(tài)勢(shì)。很大程度上是由于飲食結(jié)構(gòu)不均衡造成的。”
雖然大量吃肉對(duì)人體的健康不利，但是一周吃肉不超過(guò)500g還是安全的，一點(diǎn)不吃，營(yíng)養(yǎng)也不平衡。那怎樣才能在日常生活中，既兼顧營(yíng)養(yǎng)又保障健康呢？劉新?tīng)N給出兩點(diǎn)意見(jiàn)：一、在500克范圍內(nèi)，有紅肉、魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)的肉，魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)的肉相比紅肉來(lái)說(shuō)熱量少、膽固醇含量也少。要盡量少攝入動(dòng)物的內(nèi)臟，如腰子、肝臟、心、大腸等，因?yàn)樗鼈兊哪懝檀己扛?，禽?lèi)的皮也含有大量的膽固醇。二、葷素搭配。蔬菜中的維生素對(duì)人體來(lái)說(shuō)多多益善，蔬菜中的纖維素能夠減少人體對(duì)于肉類(lèi)中的膽固醇的吸收，對(duì)人體起到一定的保護(hù)作用，因此每天攝入蔬菜要超過(guò)500克。
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