貴陽(yáng)特色酸湯砂鍋粉培訓(xùn)

砂鍋粉對(duì)于貴州的朋友應(yīng)該不會(huì)感覺(jué)到陌生，是貴州比較有特色的小吃之一，大街小巷皆可以看見(jiàn)它的身影。砂鍋酸湯粉起源于貴州凱里，以前苗族喜愛(ài)吃酸湯魚(yú)，酸湯魚(yú)是采用本地稻田魚(yú)，進(jìn)行制作。酸湯魚(yú)吃完以后還剩下許多酸湯，放入手工的米粉，倒入土砂鍋里，這就是砂鍋粉的起源。

現(xiàn)在砂鍋粉已經(jīng)進(jìn)行很大的改良，但是最基本的東西沒(méi)有多大變化。首先砂鍋粉的酸湯原料，采用貴州本地小番茄制作，小番茄要提前腌制，待到需要食用時(shí)倒出，其次酸湯砂鍋粉，一定要使用糟辣椒增加香辣味和酸味。湯汁要使用提前熬制的魚(yú)湯或者高湯進(jìn)行混合，不能使用水，魚(yú)湯或者高湯會(huì)增加湯的鮮味。

萬(wàn)家鑫教學(xué)重點(diǎn)

1、小番茄選用以及腌制

2、槽辣椒制作

3、魚(yú)湯和高湯熬制

4、米粉的處理和添加

5、配菜的選擇

6、火候的掌握

7、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

酸湯砂鍋粉有很多種類(lèi)，也可以更具自己的喜愛(ài)提前做好配菜。喜歡辣一點(diǎn)的可以制作辣雞味道，喜歡豬肉的可以制作大排味，喜歡清淡一點(diǎn)的可以制作三鮮味道，或者榨菜肉絲味。

當(dāng)然我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候要提前準(zhǔn)備好所有的食材以及調(diào)料，才會(huì)做的更加順心。

酸湯砂鍋粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，酸湯有開(kāi)胃，疏肝，軟化血管功效，可以有效防止血管疾病的發(fā)生。并且增加血液流動(dòng)，有美容養(yǎng)顏之效。酸湯砂鍋粉里面含有大量的蛋白質(zhì)，碳水化合物，有機(jī)鹽，維生素，礦物質(zhì)離子等。酸湯砂鍋粉，可以增加自身免疫力，防止疾病的發(fā)生。