貴陽(yáng)千里香餛飩培訓(xùn)

 餛飩又名抄手，是南北方民間的特色小吃，皮薄如翼，晶瑩剔透，肉質(zhì)嫩滑。在四川又叫紅油抄手，麻辣鮮香。餛飩和餃子有著相同之處，也有著許多不同之處。都是用皮進(jìn)行包裹著，加入肉餡，不同的是混沌皮質(zhì)比較薄，制作方法不一樣。餛飩最大不同之處在于湯料，湯料的制作比較講究，湯汁香濃。一般混沌會(huì)加入一些小蝦米來(lái)增加鮮味，千里香混沌的制作步驟之一。

千里香餛飩制作

以三鮮餛飩為例：面粉三斤，老母雞雞蛋10個(gè)，蝦仁300克，木耳100克，豬腿肉200克，魚(yú)肉300克，鹽適量，蔥200克，香油100克，特制料粉50克。豬大骨，雞骨頭各一斤。

1、選用一個(gè)適合面缸進(jìn)行鞣制，加入100克面粉，雞蛋清120克，食用堿47克，反復(fù)鞣制，待到完全發(fā)酵好即可，使用壓面機(jī)壓成面皮，切成9厘米大小方塊狀。

2、將豬肉，魚(yú)肉剁成肉粒，充分剁碎，加入雞蛋，蝦仁，鹽。味精，特制香料配成餡心。

3、最后將面皮放在手心中，將餡料包入其中即可。

4、在制作以上步驟的同時(shí)，要提前熬制一鍋高湯，高湯做法可以翻看我之前文章，不會(huì)也可以電話咨詢?nèi)f家鑫廚藝。

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