白條雞-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→復(fù)煮-→炒制-→揉搓-→包裝-→成品
主要工藝參數(shù)：
"參考配方（按50kg雞肉計(jì)算）：精鹽1.25kg，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮姜250g。
煮制：將雞肉下鍋，煮制10-20min ,將水面浮沫撇凈，蓋嚴(yán)鍋蓋燜煮3h，頭60min火力宜大，后2h火力宜小。
炒制：微火炒制90min。
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：SB/T 10281-1997 肉松
關(guān)鍵設(shè)備：肉制品加工機(jī)械 蒸煮設(shè)備 炒制設(shè)備 包裝機(jī)