隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒？隔夜茶是否“毒如蛇”？方便面料包中是否含有防腐劑？近日，南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院在夫子廟廣場舉行了一場別開生面的食品安全咨詢活動，消費者平時關(guān)心的各種日常食品安全傳言在這里得到了解答，來自南京農(nóng)業(yè)大學的食品質(zhì)量安全專家周玉林副教授等專家和大學生們一一解答市民們的問題。南京農(nóng)業(yè)大學的食品安全專家認為，隔夜菜不會引發(fā)食物中毒事故，不必過分擔心。
另有食品相關(guān)人士認為，食品安全問題已經(jīng)成為一個社會熱點問題，但需科學對待。相對于隔夜菜、隔夜茶等隔夜食品而言，手部微生物對食品的污染更容易降低食品的安全質(zhì)量、引發(fā)食物中毒事故。但食品從業(yè)人員的手部對食品的污染往往不被人重視。采用先進的NICOLER手消毒技術(shù)，可有效預防手部微生物對食品的污染、提高食品的安全質(zhì)量。
傳言：“隔夜菜會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，對人體有害”
事實：亞硝酸鹽增長量在安全范圍內(nèi)
南京農(nóng)大的食品專家表示，隔夜菜在30攝氏度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此，各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。但專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的4小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。
傳言：“隔夜茶，毒如蛇”
事實：隔夜茶安全且可以喝
人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。有人認為：“茶水久放會餿，還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎？
南京農(nóng)大的專家表示：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的物質(zhì)叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它們能夠起到阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
隔夜茶雖然是安全且可以飲用的，而針對怎樣喝茶比較健康，專家也給出一些建議：忌空腹飲茶、忌飲燙茶和冷茶、忌喝濃茶、沖泡時間不要太久、沖泡次數(shù)不要過多、不要用茶水服藥等。
因此，隔夜茶并沒有那么可怕，您所需要注意的是，什么情況下喝茶才最健康無害。
傳言：“油炸面餅可致癌，方便面料包含有防腐劑”
事實：致癌物含量在安全范圍之內(nèi)、防腐功能本身就有
南京農(nóng)大的專家表示，在谷物類制品中，只要經(jīng)過高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生比較典型的潛在致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。正規(guī)的方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學上是不成立的，但專家也不建議大家多食用。此外，方便面料包中的內(nèi)容物的含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以，方便面料包本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。
相對于隔夜菜等隔夜食品而言，微生物污染對食品安全的危害更大，特別是病原性微生物容易導致食物中毒事故、嚴重危害消費者的健康。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，面包、蛋糕、餅干、鹵雞腳等許多食品雖已經(jīng)過高溫殺菌處理，但在之后的保存過程中，有時仍然會出現(xiàn)微生物超標、腐敗變質(zhì)等嚴重的安全質(zhì)量問題。生產(chǎn)工人的手部存在大量的微生物，工人在操作時，其手部的微生物會污染食品，這是導致許多食品腐敗變質(zhì)的一個重要原因。
目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒保障，且多人重復使用同一盆消毒水，會導致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌、霉菌等微生物的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。采用這種方式消毒，工人手部會沾染大量的微生物，將對加工設備、食品包裝容器、封口機、操作臺、待包裝的食品造成污染，導致食品的安全質(zhì)量不合格。
上海康久消毒技術(shù)中心周立法先生認為，為預防工人的手部微生物對食品安全造成危害，食品加工企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學的過程質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個需要進行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事食品生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的生長繁殖。
針對手部微生物污染食品的安全質(zhì)量問題，國內(nèi)的食品保鮮機構(gòu)采用先進的NICOLER手消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌和霉菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產(chǎn)環(huán)境、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用NICOLER手消毒技術(shù)和自動感應手消毒器，可有效提高食品的安全質(zhì)量、延長食品的保質(zhì)期，從而杜絕微生物導致的食物中毒事故的發(fā)生。