冷凍技術(shù)廣泛用于雞肉、羊肉，牛肉，海鮮等易腐食品的處理。冷凍肉類食品保藏期長，具有營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，其市場需求量大，在我國國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的位置，同時也是重要出口產(chǎn)品。
冷凍肉類加工由于牽扯到收購，儲存，加工，出庫，運(yùn)輸多個環(huán)節(jié)，又由于產(chǎn)品本身營養(yǎng)豐富，易于感染，因此，冷凍產(chǎn)品的消毒殺菌環(huán)節(jié)尤其重要。尤其針對肉類出口企業(yè)，對于細(xì)菌和病毒的控制，已經(jīng)成為相關(guān)企業(yè)的重中之重。
傳統(tǒng)的消毒殺菌產(chǎn)品存在的問題：不能廣譜殺菌，消毒后有殘留，消毒氣味難聞等，由此給很多企業(yè)帶來了不便。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司技術(shù)總監(jiān)李有華先生稱：肉類的儲存是整個冷凍肉類加工的重點(diǎn)環(huán)節(jié)之一，需要消毒和殺菌的環(huán)節(jié)包括：儲存空間的消毒。李有華先生為肉類企業(yè)提供了在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中需要的衛(wèi)生消毒方案。
加工環(huán)節(jié)：加工環(huán)節(jié)是冷凍肉類消毒，殺菌的最重要環(huán)節(jié)。
具體使用方法；
1）肉類自身殺菌：主要是要?dú)纾荷抽T氏菌，禽流感病菌，大腸桿菌等多種有害菌，使用方法包括：a) 浸泡：按一定比例稀釋消毒片，浸泡肉類1－2分鐘后 撈出；b)噴淋：按照比例稀釋產(chǎn)品后，對肉類進(jìn)行噴淋。（具體稀釋比例，參考不同消毒產(chǎn)品的屬性咨詢相關(guān)廠家）
2）操作刀具以及臺面消毒：預(yù)防操作人員和肉類的交叉感染，以及操作器具的有害菌殘留，具體使用方法：a)臺面消毒，器具消毒， b)操作人員手部消毒。在清潔過手部后，將手（手套）浸泡到消毒池中大約1－2分鐘，消毒池中的消毒液可以根據(jù)具體情況每1－3天更換一次。（具體稀釋比例，參考不同消毒產(chǎn)品的屬性咨詢相關(guān)廠家）
3）在對人員手部消毒時，使用自動感應(yīng)手消毒器，避免消毒工具與員工直接接觸，產(chǎn)生二次污染。
4）在生產(chǎn)車間內(nèi)使用動態(tài)空氣消毒技術(shù)，對生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒。動態(tài)空氣消毒技術(shù)一般都采用Nicoler殺毒原理，這是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用，能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國家專業(yè)測試，能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等；開機(jī) 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品的安全。
5）使用紫外線消毒。紫外線消毒燈在放電時，會產(chǎn)生紫外線和微量臭氧，紫外線和臭氧并用的相乘作用在空氣凈化處理中，發(fā)揮強(qiáng)大威力，細(xì)菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細(xì)菌死亡，殺菌效率可達(dá)99％－99.9％。但紫外線消毒燈照射殺菌受照射的距離限制，同時又有陰影效應(yīng)。其安裝方式及高度決定了其不能為物體表面殺菌，且不能在有人情況下使用。
6）使用AORODO臭氧消毒。AORODO臭氧的化學(xué)式是O3,（注：此處的3在字母O的右上角）比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機(jī)物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應(yīng)提高；環(huán)境濕度低時，AORODO臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩(wěn)定；水中有機(jī)物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。AORODO臭氧殺菌并不是聞到臭氧的異味就表明在殺菌，需要科學(xué)的手段去有效檢驗(yàn)，同時臭氧對人體有傷害，不能在有人情況下使用。
李有華先生總結(jié)：車間內(nèi)消毒衛(wèi)生需絕對保證效果，才能確保食品安全，建議各企業(yè)采用組合式消毒模式，即生產(chǎn)車間每天工人下班后用紫外線消毒燈和臭氧同時消毒，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌；白天工人上班后，使用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，持續(xù)殺滅環(huán)境中微污染源，如此操作，可以高效殺滅空氣中的浮游菌及沉降菌，使生產(chǎn)車間保持非常高的潔凈度。合理應(yīng)用組合式空氣消毒法，可以最大限度防止食品中的生物危害的發(fā)生。