梨子是一種水果，一般在八九月之間上市。梨子的品種較多，在我國的分布區(qū)域也比較廣泛，多分布在華北、東北、西北及長江流域各省。梨的口味很好，具有鮮嫩多汁、酸甜適口的特點(diǎn)。同時(shí)，梨子也有良好的營養(yǎng)保健功能，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的水果。
梨子既可鮮食，也可制作成多種美味菜肴，如冰糖雪梨、木瓜燉梨、雪梨馬蹄薏米湯、川貝銀耳百合枸杞燉雪梨、冰糖梨水、紅糖大棗燉雪梨等。
采用現(xiàn)代食品科技，以梨子為原料，可加工成香梨汁飲料、梨子果醬、濃縮梨汁、梨干、梨子蜜餞等多種定型包裝的長保質(zhì)期食品。如加工時(shí)的衛(wèi)生條件差，則香梨汁飲料等食品容易發(fā)生微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，在梨果加工過程中，采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝和雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物對(duì)香梨汁飲料等的污染、提高香梨汁飲料等梨加工食品的安全質(zhì)量、避免食品變質(zhì)問題的發(fā)生。
梨是一種營養(yǎng)豐富的水果，含有葡萄糖和蘋果酸等有機(jī)酸，并含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素。
梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)，具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用，可用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。煮熟的梨可促進(jìn)腎臟排泄尿酸，并能預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎等癥。
梨的保健作用良好，主要包括以下幾方面：1.可增進(jìn)食欲、保護(hù)肝臟。2.能夠防止動(dòng)脈粥樣硬化、抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，有防癌抗癌的作用。3.梨子中的果膠含量很高，有助于消化、利尿、排大便。4.可祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用。5.能保護(hù)心臟、減輕疲勞、增強(qiáng)心肌活力、降低血壓。
以梨加工而成的食品很多，香梨汁飲料就是其中的一種。生產(chǎn)香梨汁飲料的配料：新鮮梨、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護(hù)色劑。
香梨汁飲料的生產(chǎn)要點(diǎn)如下——
1.將新鮮的梨去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四到五分鐘，進(jìn)行燙漂。
2.使用打漿機(jī)，對(duì)經(jīng)過燙漂處理的梨進(jìn)行打漿，可制得梨漿。為防止梨漿發(fā)生褐變，在打漿時(shí)，可加入護(hù)色劑。
3.將白砂糖、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，使這些物料充分溶解。
4.將上述第3步物料和梨漿混合，攪拌均勻。
5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。
6.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障最終食品的安全質(zhì)量，所用的水最好使用雙核臭氧殺菌設(shè)備進(jìn)行消毒處理。
7.選用合適的壓力，對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。
8.將均質(zhì)后的物料放到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)90攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。
9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時(shí)封口。包裝容器應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物污染。
10.將已封口的香梨汁飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。
11.將經(jīng)過殺菌處理的香梨汁飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。
12.按飲料食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)香梨汁飲料進(jìn)行檢測，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。
在香梨汁飲料的生產(chǎn)過程中，水的用量很大，水的質(zhì)量好壞對(duì)香梨汁飲料的質(zhì)量有著直接的影響。上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高香梨汁飲料的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長這類果汁飲料的保質(zhì)期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
具體來說，雙核臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面——
1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧可有效殺滅這些微生物。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、工器具、包裝容器等物體表面的微生物指標(biāo)合格。
2.消除異味。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化和分解能力，可有效去除食品車間內(nèi)的臭味、刺鼻味等不良?xì)馕丁?br />
3.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物都會(huì)通過生產(chǎn)人員的工作服，帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是一種高效、簡單的方法。
4.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。
5.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對(duì)香梨汁飲料車間的生產(chǎn)設(shè)備（如打漿機(jī)、灌裝機(jī)、均質(zhì)機(jī)）、工器具（如儲(chǔ)料罐）、包裝容器、地面、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒。
采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的設(shè)備叫“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，在果汁飲料生產(chǎn)過程中，該設(shè)備具有這樣一些特性：1.性價(jià)比高。2.采用雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)制造，操作簡單，使用安全。3.殺菌效果顯著。4.設(shè)備穩(wěn)定性好，如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用。
梨是我國的一種大宗水果，產(chǎn)銷量很大。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)等先進(jìn)的食品技術(shù)，發(fā)展梨深加工業(yè)，既可豐富食品品種、為廣大消費(fèi)者提供營養(yǎng)美味的健康食品，又可解決“水果豐收價(jià)跌”的老大難問題，能有效提高梨子的附加值、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。