食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有極高的食療保健價值，既可以作為蔬菜烹煮，也可加工成長保質(zhì)期的定型包裝食品。我國是食用菌生產(chǎn)和消費大國，在全國各地均有生產(chǎn)和銷售。
為滿足廣大消費者對食用菌的需求，很多食用菌生產(chǎn)者已經(jīng)采用規(guī)?；绞皆耘嗍秤镁?。制種是食用菌生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，但如果生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件差，則制種時會受到雜菌污染，從而降低食用菌的質(zhì)量及產(chǎn)量。那么，該如何預(yù)防接種時的雜菌污染呢？
開發(fā)食用菌消毒技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，選用生命力旺盛的菌種，并采用動態(tài)消毒技術(shù)和雙核臭氧殺菌技術(shù)等先進科技，可有效預(yù)防雜菌污染、提高食用菌的制種率、食用菌質(zhì)量和產(chǎn)量，從而促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
食用菌含有豐富的營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量約占干重的30～45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，每種食用菌幾乎都含有人體必需的8種氨基酸。食用菌的脂肪含量低，僅占干重的2～8%。同時，食用菌還含有多種礦物質(zhì)、維生素等生理活性物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)。
食用菌的保健功效包括：美白肌膚；防癌、抗癌、抑制腫瘤發(fā)生率；減肥、瘦身；補腎、壯陽；補腦、提神；預(yù)防感冒；清除血液中的雜質(zhì)，防治心腦血管疾?。活A(yù)防糖尿?。幌字寡?、活血止痛。
食用菌菌種分為母種、原種、栽培種3個層次，即一級菌種、二級菌種、三級菌種。與此對應(yīng)的是，食用菌菌種制作也分為母種制作、原種制作和栽培種制作3個層面——
一、母種分離選育。包括種源采集、培養(yǎng)基配制、分離、培養(yǎng)、選育提純、轉(zhuǎn)管擴接、出菇試驗等步驟。
母種分離方法包括孢子彈射法和組織分離法。經(jīng)分離選育的母種，還要做出菇試驗，方法是將母種接種在瓶或袋裝的木屑培養(yǎng)基上，根據(jù)各種菌菇對溫度的要求，進行適溫培養(yǎng)，直到出菇，才證實該母種為合格品。
二、原種繁殖培養(yǎng)。將母種接在瓶或袋子中的木屑培養(yǎng)基上，通過培養(yǎng)，即可制得原種。包括培養(yǎng)基配制、接種、發(fā)菌培養(yǎng)、去雜選優(yōu)等步驟。
當(dāng)培養(yǎng)基溫度降到25℃時，在滅菌條件下，將試管中的母種分成若干塊，通過酒精燈火焰，迅速接到原種培養(yǎng)基中，每支母種可接4～6瓶原種。接種后，迅速將玻璃菌種瓶移入25℃培養(yǎng)室內(nèi)，培養(yǎng)30～50天。在原種培育過程中，每天都要觀察，如發(fā)現(xiàn)有被雜菌污染的菌種，則立即淘汰。
三、栽培種的擴大培育。栽培種的接種、培養(yǎng)方法與原種相似，用原種作菌種擴大，每瓶原種可擴大50～80瓶。原種接種后，在適溫條件下培養(yǎng)30～35天，即為栽培種，可用于生產(chǎn)栽培。
不管是母種、原種還是栽培種的制作，都包含接種、擴大培養(yǎng)等步驟。在這些過程中，都要求所處的環(huán)境的衛(wèi)生條件良好，要求操作空間的潔凈度較高。以接種室為例，為減少接種過程的雜菌污染，食用菌生產(chǎn)企業(yè)在接種之前，必須對接種室進行殺菌消毒，應(yīng)對接種工具、器具及接種室的空氣等進行消毒。
有些食用菌企業(yè)在密閉的接種室內(nèi)，使用高錳酸鉀和甲醛，進行熏蒸消毒，這雖然有一定的效果，但甲醛對人體健康有害，且不利于環(huán)保。
為消除制種環(huán)節(jié)的雜菌污染、提高制種的成功率，必須對制種室的空氣進行凈化，使之達到適宜接種的衛(wèi)生潔凈程度。上海康久消毒技術(shù)中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量和食用菌制種率方面，具有十分重要的作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。但高濃度的臭氧對人體健康有害，所以，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在上班前、下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對食用菌制種室進行殺菌消毒，可起到很好的效果。
在上班時間、有人工作的情況下，則可用NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備，對食用菌制種室殺菌消毒。動態(tài)消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康無害，故稱為動態(tài)消毒。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用動態(tài)消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備”，該設(shè)備的消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機作用下，遭微生物污染的空氣被抽進消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食用菌車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食用菌車間、食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機被稱作“食品動態(tài)消毒設(shè)備”。
NICOLER動態(tài)消毒設(shè)備不僅殺菌消毒效果良好，且使用方法也很簡便：在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中，不用關(guān)機，可持續(xù)不間斷殺菌消毒；在工人下班后，可同步關(guān)機。
我國是個農(nóng)業(yè)大國，盡管近年來城鎮(zhèn)化步伐加快，很多農(nóng)民進城務(wù)工和居住，但我國農(nóng)業(yè)人口的比例還是很大。我國要實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的目標(biāo)，首先要提高農(nóng)民的收入、縮小城鄉(xiāng)差距、促進農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展。而發(fā)展食用菌等高附加值農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工，有助于提高農(nóng)民收入、改善農(nóng)民物質(zhì)生活和精神面貌、促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。
據(jù)悉，應(yīng)用動態(tài)消毒技術(shù)，對食用菌接種室、培養(yǎng)室等制種車間進行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達到30萬級以下的空間潔凈等級，能避免食用菌的菌種遭受骯臟空氣的污染，可提高制種成功率、增加食用菌產(chǎn)量、推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。