食品用香精是一種重要的食品配料，在改善食品風(fēng)味、增加食品賣點(diǎn)、開發(fā)食品新品等方面，具有十分重要的意義。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB30616—2014）將于2014年11月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施，將有利于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一管理、提高食品安全水平。
為保障食品安全，新國(guó)標(biāo)對(duì)食品用的乳化香精、漿/膏狀香精、粉末香精均做了微生物含量的規(guī)定。但僅僅出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并不能解決食品用香精的安全質(zhì)量問(wèn)題，還需要從配方、技術(shù)、工藝等多方面采取有效的推進(jìn)措施。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物污染、提高食品用香精的安全質(zhì)量、使食品用香精的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)食品用香精新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施，從而更好地保障食品安全。
原國(guó)家衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局于2011年6月下達(dá)了“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目委托協(xié)議書”。其中，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》標(biāo)準(zhǔn)被列為制定項(xiàng)目。
1992年，我國(guó)制訂了QB/T1505-1992“食用香精”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著形勢(shì)的發(fā)展，該標(biāo)準(zhǔn)于2006年進(jìn)行了修訂，并于2008年3月1日起實(shí)施。乳化香精是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末才開發(fā)成功的一類香精，在組成和工藝上有其特殊性。為規(guī)范乳化香精的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，我國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)在1989年，制訂了GB10355-1989“食品添加劑 乳化香精”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2006年發(fā)布第二版。
咸味食品香精的開發(fā)和生產(chǎn)則晚于乳化香精，該類香精以熱加工食用香料為主要配料，加上其他食用香料調(diào)配而成。咸味食品香精的配料中含有大量的食品原輔料，主要用在肉制品、禽類制品、水產(chǎn)制品等咸味食品的生產(chǎn)之中。為規(guī)范咸味食品香精的生產(chǎn)和管理，我國(guó)于2004年制訂并發(fā)布了QB/T2640-2004“咸味食品香精”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
上述三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的雖然時(shí)間不同，但內(nèi)容上也有重疊交叉的地方。為提高食品安全水平、便于管理食用香精標(biāo)準(zhǔn)，2007年，有關(guān)機(jī)構(gòu)開始著手制訂“食用香精”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)包括上述QB/T1505、GB10355、QB/T2640這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
《食用香精》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿曾由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)向國(guó)際上通報(bào)，原計(jì)劃于2009年發(fā)布。但在此之前，我國(guó)發(fā)生了“三聚氰胺毒奶粉事件”等食品安全事件，之后，我國(guó)于2009年6月開始實(shí)施新的《食品安全法》，食品用香精被納入當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部管理。由于情況發(fā)生變化，原報(bào)批的《食用香精》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已不符合形勢(shì)的發(fā)展，所以，為有效保障食品安全，制訂《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》標(biāo)準(zhǔn)已是一件刻不容緩的事情。
據(jù)上海香料研究所金其璋教授介紹，今年11月將實(shí)施的《食品用香精》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包含以下特點(diǎn)和內(nèi)容——
1.該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參照CAC（國(guó)際食品法典委員會(huì)）的體系制訂，而原來(lái)的三個(gè)食用香精標(biāo)準(zhǔn)參照ISO體系編制。
2.原來(lái)的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中除了包含食用香精的內(nèi)容外，還涉及牙膏香精、洗潔精香精等日化香精的內(nèi)容?！妒称酚孟憔穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)刪除了牙膏香精、洗潔精香精等內(nèi)容，而將之前的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及食品用香精中的內(nèi)容整合在一起。牙膏香精、洗潔精香精、唇膏香精等與口腔接觸產(chǎn)品用香精標(biāo)準(zhǔn)不屬于國(guó)家衛(wèi)計(jì)委管理，未來(lái)可能參照國(guó)外模式，將牙膏香精、洗潔精香精劃入日用香精行列。
3.新標(biāo)準(zhǔn)將食用香精中允許使用的輔料名單集中起來(lái)，列入表格之中。
4.新標(biāo)準(zhǔn)刪除了起草單位、保質(zhì)期、貯存方法、買賣雙方的驗(yàn)收規(guī)則等內(nèi)容。香精產(chǎn)品保質(zhì)期的設(shè)置是企業(yè)的行為，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)必要對(duì)此做硬性規(guī)定。
新標(biāo)準(zhǔn)（GB30616—2014）關(guān)于香食品用香精的定義為：由食品用香料和（或）食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來(lái)起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它們含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費(fèi)，而是用于食品加工。
食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品，調(diào)味品是食品中的一類，一般可直接食用。食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。
實(shí)施《食品用香精》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將有利于食用香精行業(yè)的健康發(fā)展。除了有利于規(guī)范食用香精生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之外，對(duì)規(guī)范行政機(jī)構(gòu)的執(zhí)法行為也有重要的作用。新標(biāo)準(zhǔn)整合了以前的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容更加簡(jiǎn)潔、更加有針對(duì)性，基層執(zhí)法人員在判定食用香精產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)，也能夠更加方便、準(zhǔn)確。
江蘇省昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)沈輝秘書長(zhǎng)認(rèn)為，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》的實(shí)施，有利于食品用香精生產(chǎn)許可證的申領(lǐng)工作。以前，由于標(biāo)準(zhǔn)缺失、標(biāo)準(zhǔn)不完善等因素的存在，導(dǎo)致一些食用香精產(chǎn)品無(wú)明確的生產(chǎn)許可細(xì)則，致使這些產(chǎn)品不能順利生產(chǎn)，處于“被無(wú)證生產(chǎn)”的狀態(tài)。一旦執(zhí)法機(jī)構(gòu)大檢查，這些企業(yè)就要受到不應(yīng)有的處罰?！妒称酚孟憔穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，食用香精產(chǎn)品的生產(chǎn)許可就有了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，這將有效推動(dòng)生產(chǎn)許可工作的開展，使食用香精產(chǎn)品在合法、合規(guī)的前提下生產(chǎn)和應(yīng)用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》對(duì)食品用的乳化香精、漿/膏狀香精、粉末香精的微生物含量均做了具體的規(guī)定：1.菌落總數(shù)/ （CFU/g 或 CFU/mL）。乳化香精：≤5000；漿/膏狀香精、粉末香精：≤30000。2.大腸菌群 / （ MPN/g 或MPN/mL）。漿/膏狀香精、粉末香精：≤15。
食品用香精是食品生產(chǎn)的一種配料，不直接入口食用，而是與食品混合后，再經(jīng)過(guò)一系列的加工工序，變成食品成品，供人食用。也許有人會(huì)認(rèn)為，既然香精投入到食品中還要經(jīng)過(guò)加工后再食用，那對(duì)食品用香精的微生物指標(biāo)就沒(méi)有必要做要求。
對(duì)此，上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，對(duì)食品用香精的微生物含量進(jìn)行規(guī)定，在保障食品安全方面，具有積極的意義：1.減少食品用香精中的細(xì)菌、霉菌等微生物的數(shù)量，可降低使用了香精的食品的殺菌難度，有利于食品安全質(zhì)量控制。2.一些食品使用粉末香精之后，只進(jìn)行簡(jiǎn)單的拌合操作，不再殺菌，便開始包裝、封口。這類食品包括膨化食品、面包等。如果所用的粉末香精的微生物含量低，則其對(duì)應(yīng)的食品的安全性相對(duì)更高。如果所用的粉末香精的微生物數(shù)量過(guò)多，則其對(duì)應(yīng)的食品的安全質(zhì)量就會(huì)不合格，這種食品很容易腐敗變質(zhì)。
在食品用香精包裝之前，如果車間內(nèi)的空氣很臟的話，則這種空氣中含有較多的微生物，這些微生物會(huì)附著在食品用香精的表面，會(huì)導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的食品發(fā)霉變質(zhì)。在香精生產(chǎn)車間內(nèi)，采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可有效對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒、減少空氣中的微生物含量，從而提高食品用香精的安全質(zhì)量。使用安全性高的香精，也有利于提高食品的安全質(zhì)量。
在食品用香精車間使用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，生產(chǎn)人員不用離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康無(wú)害，可實(shí)現(xiàn)“人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)”的目的，能極大地提高生產(chǎn)效率。