食用菌具有口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能良好等特點(diǎn)，產(chǎn)銷量很大，是一種重要的健康食材。食用菌的種類很多，在全國(guó)各地均有栽培。在眾多的菌菇產(chǎn)品中，猴頭菇是一種廣受市場(chǎng)歡迎的食用菌。

以猴頭菇等食用菌烹制的菜肴有很多種，如猴頭菇扣肉、猴頭菇蓮藕骨頭湯、平菇炒肉片、小雞燉蘑菇、清炒牛肝菌、椒鹽蘑菇、鮑汁羊肚菌等。

為滿足消費(fèi)者對(duì)食用菌的需求，不少農(nóng)業(yè)企業(yè)采用工廠化方式栽培猴頭菇等食用菌，有效提高了食用菌的產(chǎn)量和生產(chǎn)效率。接種是猴頭菇生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但猴頭菇等食用菌的接種環(huán)節(jié)容易受雜菌污染，這將影響猴頭菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。

專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)環(huán)境消毒技術(shù)開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，配套使用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)遭受雜菌的污染，能有效提高猴頭菇等食用菌的接種率、促進(jìn)猴頭菇等食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

猴頭菇是一種良好的健康食材，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥，具體的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值包括：1.猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，但脂肪含量較低。2.含不飽和脂肪酸，可降低血膽固醇和甘油三酯含量、調(diào)節(jié)血脂，有助于血液循環(huán)，是心血管患者的食療佳品。3.猴頭菇所含的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，可預(yù)防和治療消化道癌癥等惡性腫瘤。4.可促進(jìn)消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有較好的療效。5.可提高肌體免疫力、延緩衰老。6.可輔助治療失眠癥。

猴頭菇的栽培要點(diǎn)：1.合理選材，科學(xué)配方。2.選擇合適的季節(jié)和溫度。其菌絲體生長(zhǎng)適溫為25℃左右，子實(shí)體的適宜生長(zhǎng)溫度為16-20℃。3.加強(qiáng)出菇期的管理。創(chuàng)造適合于子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的條件，協(xié)調(diào)好溫、濕、光、氣之間的關(guān)系。

猴頭菇因具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，其消費(fèi)量很大。發(fā)展猴頭菇生產(chǎn)，能獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。但生產(chǎn)過程中存在的雜菌污染問題，嚴(yán)重降低了猴頭菇的接種率以及猴頭菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，在接種環(huán)節(jié)，污染猴頭菇等食用菌菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等，菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了猴頭菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)，或接種人員操作不當(dāng)。4.猴頭菇菌種中含有雜菌。

為提高猴頭菇等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要達(dá)此目的，必須從多方面采取有效措施——

一要凈化接種室的環(huán)境。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)嚴(yán)格殺菌消毒。

二要選用無污染、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。

三要對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。

四要對(duì)接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。

五要規(guī)范操作。在猴頭菇菌種制作的全過程中，都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

為提高接種的成功率，猴頭菇的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”，在改善接種室的空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高猴頭菇等食用菌接種率等方面，可發(fā)揮重要作用。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。但高濃度的臭氧對(duì)人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時(shí)間，在無人的時(shí)候，可使用雙核臭氧殺菌設(shè)備，對(duì)猴頭菇菌種接種室進(jìn)行殺菌。

在上班時(shí)間，在有人工作的情況下，則可使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對(duì)猴頭菇等食用菌接種室殺菌消毒。

      NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體沒有危害，此種殺菌方式被稱為動(dòng)態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”，該殺菌設(shè)備采用最新的三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，接種室內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食用菌接種車間、食品車間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱作“食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”。

動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備的使用方法很簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。

食用菌由于具有口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康功能突出等優(yōu)點(diǎn)，因而，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其消費(fèi)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。民以食為天，有人的地方就有食品消費(fèi)，我國(guó)人口眾多，消費(fèi)空間巨大，且局面的消費(fèi)能力和健康素養(yǎng)都在提高，這對(duì)食用菌的生產(chǎn)是一個(gè)良好的機(jī)遇。發(fā)展食用菌生產(chǎn)，既可為廣大民眾提供營(yíng)養(yǎng)美味的食品原料，也可提高農(nóng)民收入、增加農(nóng)業(yè)效益。

應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，對(duì)食用菌接種室的空氣殺菌消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬級(jí)以下的潔凈等級(jí)，能避免猴頭菇等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進(jìn)猴頭菇生產(chǎn)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，在發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程方面，具有十分重要的意義。

同時(shí)，食用菌加工過程中，使用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，也可提高食用菌加工食品的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。