魔芋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值很高的食品原料，主產(chǎn)于我國(guó)的云貴川渝地區(qū)及鄰近的湖北、陜西等地。我國(guó)的魔芋產(chǎn)品不僅在國(guó)內(nèi)銷售，還出口到多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
在“首屆東西部魔芋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上，中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張盛林教授透露，目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界魔芋生產(chǎn)的第一大國(guó)和魔芋產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)。
為了分析我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題、研討魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展措施，中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)、上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)、上海海洋大學(xué)、貴州省黔東南州魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、臺(tái)江縣人民政府、貴州巴萊農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位，在貴州臺(tái)江縣舉行了“首屆東西部魔芋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”。
據(jù)中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)張盛林會(huì)長(zhǎng)介紹，魔芋是天南星科魔芋屬160多種魔芋植物的總稱，廣泛分布于亞洲熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)是最早栽培和利用魔芋的國(guó)家，但魔芋產(chǎn)業(yè)的形成卻晚于日本。由于借鑒了日本魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)、吸取了失敗的教訓(xùn)，因此，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的形成快于日本。20世紀(jì)80年代，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展初期，僅僅依靠魔芋精粉外銷日本，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展受控于日本。而目前，我國(guó)已經(jīng)發(fā)展成為世界魔芋生產(chǎn)的第一大國(guó)和產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，魔芋的種植和加工業(yè)都取得了較好的發(fā)展業(yè)績(jī)，且產(chǎn)品品種日益增多。
深加工是魔芋產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的必由之路，如在肉丸、魚丸等動(dòng)物源性食品中添加魔芋精粉，可改善食品口感、降低食品生產(chǎn)成本。但這些食品是衛(wèi)生學(xué)意義上的高危食品，容易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，可有效預(yù)防微生物污染、提高魔芋肉制品和魔芋水產(chǎn)制品的安全質(zhì)量，從而增強(qiáng)魔芋食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
魔芋種植規(guī)模不斷擴(kuò)大
據(jù)張盛林會(huì)長(zhǎng)介紹，過(guò)去，我國(guó)魔芋僅在房前屋后零星種植，種植業(yè)處于自生自滅的狀態(tài)。從20世紀(jì)80年代開始，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，醫(yī)學(xué)及食品科研機(jī)構(gòu)對(duì)魔芋應(yīng)用價(jià)值的不斷揭示以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魔芋栽培逐漸得到了各級(jí)政府的重視和農(nóng)民的歡迎，魔芋開始進(jìn)入規(guī)?；耘嚯A段，一批魔芋種植重點(diǎn)基地縣、市應(yīng)運(yùn)而生。
據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)魔芋主產(chǎn)區(qū)種植面積由1986年的40余萬(wàn)畝到2013年增長(zhǎng)至220余萬(wàn)畝，且年均穩(wěn)定增幅達(dá)5%以上。目前，我國(guó)魔芋主產(chǎn)區(qū)規(guī)?；N植的白魔芋商品鮮芋單產(chǎn)為1000kg/畝-1200kg/畝；花魔芋單產(chǎn)為1500kg/畝-2000kg/畝，局部地區(qū)通過(guò)強(qiáng)化田間配套管理技術(shù)，可高達(dá)3000kg/畝。魔芋種植水平的迅速提升，為較大規(guī)模的商品魔芋生產(chǎn)和后續(xù)的加工業(yè)發(fā)展奠定了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前，我國(guó)己成為世界第一的魔芋原料生產(chǎn)大國(guó)，為魔芋的深加工提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
魔芋加工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升
我國(guó)魔芋加工業(yè)起步較晚，且基本是從零開始。上世紀(jì)80年代初期，由于受國(guó)際市場(chǎng)對(duì)魔芋需求量增加的影響，以及出口創(chuàng)匯的需要，我國(guó)開始發(fā)展魔芋加工業(yè)。歷經(jīng)近30年的發(fā)展，我國(guó)魔芋初加工由以前的農(nóng)民土炕烘烤發(fā)展成目前的以機(jī)械化烘烤為主的方式。從沒有魔芋精粉概念，到研制出魔芋精粉機(jī)、研磨機(jī)、純化粉設(shè)備、干法微粉機(jī)及魔芋濕法加工的配套生產(chǎn)設(shè)備等系列魔芋精粉加工設(shè)備，并達(dá)到年產(chǎn)量約1.5萬(wàn)噸的規(guī)模，我國(guó)魔芋精粉產(chǎn)量約占全世界魔芋精粉產(chǎn)量的60%，且精粉質(zhì)量在國(guó)際上具備強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。
中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張盛林教授指出，我國(guó)魔芋加工業(yè)日趨完善，提升了我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，促使我國(guó)逐步發(fā)展成為世界魔芋加工的強(qiáng)國(guó)。
魔芋產(chǎn)品日益增多
改革開放以來(lái)，我國(guó)的魔芋制品開發(fā)工作穩(wěn)步推進(jìn)。我國(guó)傳統(tǒng)的魔芋制品為鮮魔芋簡(jiǎn)單磨汁后，經(jīng)過(guò)熬制加堿形成凝膠狀的魔芋豆腐。以魔芋豆腐為食材烹制的魔芋燒鴨等菜肴，已經(jīng)進(jìn)入眾多消費(fèi)者的口中，深受食客喜愛。但是，魔芋豆腐僅為魔芋制品中最為初級(jí)的產(chǎn)品。
據(jù)張盛林會(huì)長(zhǎng)介紹，通過(guò)近些年的發(fā)展，我國(guó)魔芋制品開發(fā)已經(jīng)取得了諸多的成績(jī)——
一是魔芋制品豐富多彩。近年來(lái)，隨著人們對(duì)魔芋保健功能的充分認(rèn)知，魔芋食品得到了消費(fèi)者的青睞。因此，我國(guó)魔芋制品的開發(fā)在食品行業(yè)呈現(xiàn)出了“爆炸式”的發(fā)展局面：魔芋絲、魔芋糕、魔芋面、魔芋干、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量快速增長(zhǎng)；魔芋方便面、魔芋飲料、魔芋雜糧、魔芋罐頭、魔芋果凍、魔芋仿生食品等琳瑯滿目；魔芋膳食纖維、智能膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋米、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢(shì)頭正旺。
二是魔芋應(yīng)用領(lǐng)域逐步拓展。魔芋制品的開發(fā)雖然仍以食品行業(yè)的應(yīng)用為主，但隨著對(duì)葡甘聚糖膠體性能的深入研究，魔芋的應(yīng)用領(lǐng)域也在逐步拓展：在建筑領(lǐng)域，諸如魔芋生物粘結(jié)劑、魔芋生物涂料、魔芋建筑膩?zhàn)拥犬a(chǎn)品正在逐步開發(fā)；在日化領(lǐng)域，魔芋面膜、魔芋潔膚棉、魔芋消毒紙巾、魔芋化妝品等逐步流行；在醫(yī)藥行業(yè)，魔芋膠囊、魔芋通便顆粒等產(chǎn)品在臨床上逐步應(yīng)用；此外，在石油鉆探等行業(yè)，魔芋的應(yīng)用也取得了一系列成果。
魔芋應(yīng)用領(lǐng)域的拓展和對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，不僅推動(dòng)了魔芋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，更加凸顯了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大潛力。
魔芋的主要有效成分之一是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。同時(shí)，魔芋還具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能，對(duì)消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。很顯然，以魔芋為原料加工而成的魔芋食品具有良好的保健功能，在防病治病方面具有十分重要的作用。
當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)豐富的魔芋食品也面臨著微生物污染的食品安全問(wèn)題。上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為保障魔芋食品的安全質(zhì)量，需要采取綜合措施：一是選用衛(wèi)生質(zhì)量合格、初始菌含量較少的原輔料，以減少后面的殺菌保鮮難度和食品中有害物質(zhì)的含量。二是合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，避免食品生產(chǎn)過(guò)程中的前后工序之間、半成品和成品之間的交叉污染。三是采用雙核臭氧殺菌設(shè)備、全程質(zhì)量控制措施，改善生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，減少微生物滋生的機(jī)會(huì)，預(yù)防微生物對(duì)魔芋食品的污染，從而提高魔芋食品的安全質(zhì)量、增加魔芋食品的競(jìng)爭(zhēng)力。