魔芋是一種營養(yǎng)豐富、保健價值很高的食品原料，主產(chǎn)于我國的云貴川渝地區(qū)及鄰近的湖北、陜西等地。我國的魔芋產(chǎn)品不僅在國內(nèi)銷售，還出口到多個國家和地區(qū)。

 

         在“首屆東西部魔芋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上，中國魔芋協(xié)會會長張盛林教授透露，目前，我國已經(jīng)成為世界魔芋生產(chǎn)的第一大國和魔芋產(chǎn)業(yè)強國。

 

         為了分析我國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題、研討魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展措施，中國魔芋協(xié)會、上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會、上海海洋大學、貴州省黔東南州魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、臺江縣人民政府、貴州巴萊農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位，在貴州臺江縣舉行了“首屆東西部魔芋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”。
 

         據(jù)中國魔芋協(xié)會張盛林會長介紹，魔芋是天南星科魔芋屬160多種魔芋植物的總稱，廣泛分布于亞洲熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國是最早栽培和利用魔芋的國家，但魔芋產(chǎn)業(yè)的形成卻晚于日本。由于借鑒了日本魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗、吸取了失敗的教訓，因此，我國魔芋產(chǎn)業(yè)的形成快于日本。20世紀80年代，我國魔芋產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展初期，僅僅依靠魔芋精粉外銷日本，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展受控于日本。而目前，我國已經(jīng)發(fā)展成為世界魔芋生產(chǎn)的第一大國和產(chǎn)業(yè)強國，魔芋的種植和加工業(yè)都取得了較好的發(fā)展業(yè)績，且產(chǎn)品品種日益增多。
 

         深加工是魔芋產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的必由之路，如在肉丸、魚丸等動物源性食品中添加魔芋精粉，可改善食品口感、降低食品生產(chǎn)成本。但這些食品是衛(wèi)生學意義上的高危食品，容易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)。

 

         上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、合理設計生產(chǎn)工藝，可有效預防微生物污染、提高魔芋肉制品和魔芋水產(chǎn)制品的安全質(zhì)量，從而增強魔芋食品的市場競爭力。

 

         魔芋種植規(guī)模不斷擴大
 

         據(jù)張盛林會長介紹，過去，我國魔芋僅在房前屋后零星種植，種植業(yè)處于自生自滅的狀態(tài)。從20世紀80年代開始，隨著科學技術(shù)的進步，醫(yī)學及食品科研機構(gòu)對魔芋應用價值的不斷揭示以及市場經(jīng)濟的發(fā)展，魔芋栽培逐漸得到了各級政府的重視和農(nóng)民的歡迎，魔芋開始進入規(guī)?；耘嚯A段，一批魔芋種植重點基地縣、市應運而生。

 

         據(jù)中國園藝學會魔芋協(xié)會統(tǒng)計，我國魔芋主產(chǎn)區(qū)種植面積由1986年的40余萬畝到2013年增長至220余萬畝，且年均穩(wěn)定增幅達5%以上。目前，我國魔芋主產(chǎn)區(qū)規(guī)模化種植的白魔芋商品鮮芋單產(chǎn)為1000kg/畝-1200kg/畝；花魔芋單產(chǎn)為1500kg/畝-2000kg/畝，局部地區(qū)通過強化田間配套管理技術(shù)，可高達3000kg/畝。魔芋種植水平的迅速提升，為較大規(guī)模的商品魔芋生產(chǎn)和后續(xù)的加工業(yè)發(fā)展奠定了良好的產(chǎn)業(yè)基礎。目前，我國己成為世界第一的魔芋原料生產(chǎn)大國，為魔芋的深加工提供了良好的物質(zhì)基礎。
 

         我國魔芋加工業(yè)起步較晚，且基本是從零開始。上世紀80年代初期，由于受國際市場對魔芋需求量增加的影響，以及出口創(chuàng)匯的需要，我國開始發(fā)展魔芋加工業(yè)。歷經(jīng)近30年的發(fā)展，我國魔芋初加工由以前的農(nóng)民土炕烘烤發(fā)展成目前的以機械化烘烤為主的方式。從沒有魔芋精粉概念，到研制出魔芋精粉機、研磨機、純化粉設備、干法微粉機及魔芋濕法加工的配套生產(chǎn)設備等系列魔芋精粉加工設備，并達到年產(chǎn)量約1.5萬噸的規(guī)模，我國魔芋精粉產(chǎn)量約占全世界魔芋精粉產(chǎn)量的60%，且精粉質(zhì)量在國際上具備強勁的競爭力。
 

         中國魔芋協(xié)會會長張盛林教授指出，我國魔芋加工業(yè)日趨完善，提升了我國魔芋產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，促使我國逐步發(fā)展成為世界魔芋加工的強國。
 

         魔芋產(chǎn)品日益增多
 

         改革開放以來，我國的魔芋制品開發(fā)工作穩(wěn)步推進。我國傳統(tǒng)的魔芋制品為鮮魔芋簡單磨汁后，經(jīng)過熬制加堿形成凝膠狀的魔芋豆腐。以魔芋豆腐為食材烹制的魔芋燒鴨等菜肴，已經(jīng)進入眾多消費者的口中，深受食客喜愛。但是，魔芋豆腐僅為魔芋制品中最為初級的產(chǎn)品。
 

         據(jù)張盛林會長介紹，通過近些年的發(fā)展，我國魔芋制品開發(fā)已經(jīng)取得了諸多的成績——
 

         一是魔芋制品豐富多彩。近年來，隨著人們對魔芋保健功能的充分認知，魔芋食品得到了消費者的青睞。因此，我國魔芋制品的開發(fā)在食品行業(yè)呈現(xiàn)出了“爆炸式”的發(fā)展局面：魔芋絲、魔芋糕、魔芋面、魔芋干、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量快速增長；魔芋方便面、魔芋飲料、魔芋雜糧、魔芋罐頭、魔芋果凍、魔芋仿生食品等琳瑯滿目；魔芋膳食纖維、智能膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋米、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢頭正旺。

 

         二是魔芋應用領域逐步拓展。魔芋制品的開發(fā)雖然仍以食品行業(yè)的應用為主，但隨著對葡甘聚糖膠體性能的深入研究，魔芋的應用領域也在逐步拓展：在建筑領域，諸如魔芋生物粘結(jié)劑、魔芋生物涂料、魔芋建筑膩子等產(chǎn)品正在逐步開發(fā)；在日化領域，魔芋面膜、魔芋潔膚棉、魔芋消毒紙巾、魔芋化妝品等逐步流行；在醫(yī)藥行業(yè)，魔芋膠囊、魔芋通便顆粒等產(chǎn)品在臨床上逐步應用；此外，在石油鉆探等行業(yè)，魔芋的應用也取得了一系列成果。
 

         魔芋應用領域的拓展和對應產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，不僅推動了魔芋產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，更加凸顯了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大潛力。

 

         魔芋的主要有效成分之一是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。同時，魔芋還具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能，對消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。很顯然，以魔芋為原料加工而成的魔芋食品具有良好的保健功能，在防病治病方面具有十分重要的作用。

 

         當然，營養(yǎng)豐富的魔芋食品也面臨著微生物污染的食品安全問題。上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，為保障魔芋食品的安全質(zhì)量，需要采取綜合措施：一是選用衛(wèi)生質(zhì)量合格、初始菌含量較少的原輔料，以減少后面的殺菌保鮮難度和食品中有害物質(zhì)的含量。二是合理設計生產(chǎn)工藝，避免食品生產(chǎn)過程中的前后工序之間、半成品和成品之間的交叉污染。三是采用雙核臭氧殺菌設備、全程質(zhì)量控制措施，改善生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，減少微生物滋生的機會，預防微生物對魔芋食品的污染，從而提高魔芋食品的安全質(zhì)量、增加魔芋食品的競爭力。