2014年11月初,國內多家媒體報道了“部分牧區(qū)牛羊肉價格下降”的消息。牛羊肉價格的下跌,影響了養(yǎng)殖戶的信心,一些養(yǎng)殖戶在恐慌的情緒中,匆忙拋售欄中的牛羊。
業(yè)內人士認為,為避免牛羊肉價格出現(xiàn)大的波動,在牛羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中,應從多方面采取應對措施。例如,有關部門應加大政策扶持引導,健全完善良種繁育體系,增強金融保險支撐,提高牛羊肉綜合生產能力。
上海康久消毒技術中心的周立法先生指出,對牛羊肉進行深加工,可有效增加牛羊肉食品品種、提高牛羊肉的售價和附加值、防止牛羊肉價格下跌。
在牛羊肉深加工過程中,采用NICOLER手消毒技術、現(xiàn)代食品加工工藝,可有效提高牛羊肉制品的安全質量和市場競爭力,從而推動牛羊產業(yè)的發(fā)展。
2014年11月5日前后,國內多家媒體援引《人民日報》等權威媒體的報道稱,近日,部分地區(qū)一直高漲的牛羊肉價格出現(xiàn)了消費旺季不升反降的現(xiàn)象。據監(jiān)測,10月份第四周,內蒙古、新疆等牧區(qū)的羊肉價格為每公斤57.34元,同比下降6%;農區(qū)羊肉價格為每公斤65.68元,同比上漲了2.2%。其中,牧區(qū)省份羊肉價格已連續(xù)10周環(huán)比下降,連續(xù)7周低于去年同期水平,這在往年消費旺季是不常見的現(xiàn)象。
農業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王宗禮分析認為,牧區(qū)羊肉價格下降,是多重因素疊加的結果。首先,近些年養(yǎng)殖肉羊的效益好,規(guī)模化養(yǎng)殖加快發(fā)展,羊肉市場供應量增加。但受宏觀經濟增速放緩的影響,從去年冬季開始,羊肉市場消費量有所下降。其次,春季小反芻獸疫疫情發(fā)生后,各地暫?;钛蚩缡》莺褪日{運,關閉活羊交易市場。活羊調運放開后,前期壓欄的牛羊集中出欄,一些養(yǎng)殖戶甚至恐慌性拋售。再者,今年以來,內蒙古全區(qū)降水量同比下降18%,草場減產比較嚴重,牧民儲草量偏少,為減小過冬飼草料貯備的壓力,農牧民選擇加快出欄速度,造成肉羊集中上市。此外,進口量增加對國內牛羊肉市場也有一定影響。
從全國情況來看,今年以來,牛羊肉價格沒有延續(xù)往年的上漲態(tài)勢,價格同比漲幅明顯收窄。據專家分析,出現(xiàn)這種情況,一方面是由于生產增加了,另一方面也有消費疲軟的影響。據對新發(fā)地等17家大型批發(fā)市場的監(jiān)測,今年前10個月的牛肉交易量比去年同期下降了11.7%,羊肉交易量下降了19.2%。
據悉,我國牛羊肉供給仍處于緊平衡狀態(tài),且價格已經連漲13年。近年來,我國牛羊生產持續(xù)穩(wěn)定增長。2013年,全國牛肉、羊肉產量分別為673.2萬噸和408.1萬噸,比2000年增長31.2%和54.5%,年均增長2.1%和3.4%。
相對于生產發(fā)展而言,消費增長速度更快。近些年,我國牛羊肉在肉類消費結構中的占比一直保持在13%左右。2013年,全國城鄉(xiāng)居民家庭購買牛羊肉數量為396.1萬噸,與2000年的240.4萬噸相比,年均消費增長3.9%,供不應求帶動價格連續(xù)上漲。從2001年開始,牛羊肉價格連續(xù)上漲了13年。其中,2007—2013年,上漲勢頭較猛,牛肉價格年均上漲17.9%,羊肉價格年平均上漲18.7%。
王宗禮說,盡管今年以來,牛羊肉價格上漲勢頭有所放緩,部分地區(qū)羊肉和活羊價格出現(xiàn)階段性下降。但隨著居民生活水平的持續(xù)提高,膳食結構調整加快,牛羊肉消費量增加是大趨勢,供給偏緊的格局在短時期內不會從根本上改變,價格也不會出現(xiàn)大的波動,發(fā)展生產、增加供給是當前和今后一個時期牛羊產業(yè)發(fā)展的首要任務。
不過,在上??稻孟炯夹g中心的周立法先生看來,盡管我國牛羊肉供給偏緊的格局在短期內不會根本改變,但在某些時段,仍有可能發(fā)生“牛羊養(yǎng)殖業(yè)的量增加跌”的現(xiàn)象。例如,某些偏遠地區(qū)某個時段的牛羊銷售形勢很好、養(yǎng)殖比較效益很高,該地區(qū)及周邊地區(qū)的農戶便開始盲目加大養(yǎng)殖量,到下一個出欄周期時,這個地區(qū)及周邊地區(qū)的牛羊集中上市,而銷往外地的渠道又不通暢,導致局地牛羊的上市量過多、相對過剩,致使牛羊及牛羊肉的價格下降。為防范將來可能發(fā)生的這種風險,有關部門、企業(yè)和養(yǎng)殖戶應共同做好預防工作——
一是做好市場調研工作,對當年當地乃至全國的牛羊存欄量及增量趨勢進行調查,并將這些信息反饋給當地的牛羊養(yǎng)殖戶,養(yǎng)殖戶據此規(guī)劃下一步的養(yǎng)殖量。
二是關注牛羊肉進口動向,分析進口量對國內養(yǎng)殖業(yè)的影響。
三是政府部門健全牛羊肉收儲機制,市場價格大漲便放儲,市場價格大跌便收儲,一方面可穩(wěn)定市場的牛羊肉價格,另一方面可扶持肉類加工企業(yè)按保護價收購農戶欄中的牛羊,以防止“養(yǎng)殖戶豐產卻歉收的悲劇”重演。
四是發(fā)展牛羊深加工產業(yè),開發(fā)多品種、多種包裝、多種風味的牛羊肉制品,以延長牛羊產業(yè)鏈、提高牛羊肉的售價和附加值。當然,在加工過程中,食品安全問題不容忽視。牛羊肉加工食品是一類高危食品,容易遭受微生物污染而腐敗變質。
采用NICOLER自動手消毒技術、危害因子攔截技術,可消除工人手部微生物對食品的污染,并提高食品生產車間的衛(wèi)生質量,保障牛羊肉食品的安全質量、杜絕牛羊肉食品腐敗變質問題的發(fā)生,從而推動牛羊肉加工業(yè)的健康發(fā)展。
牛羊肉加工業(yè)一旦獲得了發(fā)展,也能帶動活體牛羊售價的提高、促進牛羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。