2014年11月初，國內多家媒體報道了“部分牧區(qū)牛羊肉價格下降”的消息。牛羊肉價格的下跌，影響了養(yǎng)殖戶的信心，一些養(yǎng)殖戶在恐慌的情緒中，匆忙拋售欄中的牛羊。
 

      業(yè)內人士認為，為避免牛羊肉價格出現(xiàn)大的波動，在牛羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中，應從多方面采取應對措施。例如，有關部門應加大政策扶持引導，健全完善良種繁育體系，增強金融保險支撐，提高牛羊肉綜合生產能力。
 

      上海康久消毒技術中心的周立法先生指出，對牛羊肉進行深加工，可有效增加牛羊肉食品品種、提高牛羊肉的售價和附加值、防止牛羊肉價格下跌。

 

      在牛羊肉深加工過程中，采用NICOLER手消毒技術、現(xiàn)代食品加工工藝，可有效提高牛羊肉制品的安全質量和市場競爭力，從而推動牛羊產業(yè)的發(fā)展。

 

      2014年11月5日前后，國內多家媒體援引《人民日報》等權威媒體的報道稱，近日，部分地區(qū)一直高漲的牛羊肉價格出現(xiàn)了消費旺季不升反降的現(xiàn)象。據監(jiān)測，10月份第四周，內蒙古、新疆等牧區(qū)的羊肉價格為每公斤57.34元，同比下降6%；農區(qū)羊肉價格為每公斤65.68元，同比上漲了2.2%。其中，牧區(qū)省份羊肉價格已連續(xù)10周環(huán)比下降，連續(xù)7周低于去年同期水平，這在往年消費旺季是不常見的現(xiàn)象。
 

      農業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王宗禮分析認為，牧區(qū)羊肉價格下降，是多重因素疊加的結果。首先，近些年養(yǎng)殖肉羊的效益好，規(guī)模化養(yǎng)殖加快發(fā)展，羊肉市場供應量增加。但受宏觀經濟增速放緩的影響，從去年冬季開始，羊肉市場消費量有所下降。其次，春季小反芻獸疫疫情發(fā)生后，各地暫?；钛蚩缡》莺褪日{運，關閉活羊交易市場。活羊調運放開后，前期壓欄的牛羊集中出欄，一些養(yǎng)殖戶甚至恐慌性拋售。再者，今年以來，內蒙古全區(qū)降水量同比下降18%，草場減產比較嚴重，牧民儲草量偏少，為減小過冬飼草料貯備的壓力，農牧民選擇加快出欄速度，造成肉羊集中上市。此外，進口量增加對國內牛羊肉市場也有一定影響。
 

      從全國情況來看，今年以來，牛羊肉價格沒有延續(xù)往年的上漲態(tài)勢，價格同比漲幅明顯收窄。據專家分析，出現(xiàn)這種情況，一方面是由于生產增加了，另一方面也有消費疲軟的影響。據對新發(fā)地等17家大型批發(fā)市場的監(jiān)測，今年前10個月的牛肉交易量比去年同期下降了11.7%，羊肉交易量下降了19.2%。
 

      據悉，我國牛羊肉供給仍處于緊平衡狀態(tài)，且價格已經連漲13年。近年來，我國牛羊生產持續(xù)穩(wěn)定增長。2013年，全國牛肉、羊肉產量分別為673.2萬噸和408.1萬噸，比2000年增長31.2%和54.5%，年均增長2.1%和3.4%。
 

      相對于生產發(fā)展而言，消費增長速度更快。近些年，我國牛羊肉在肉類消費結構中的占比一直保持在13%左右。2013年，全國城鄉(xiāng)居民家庭購買牛羊肉數量為396.1萬噸，與2000年的240.4萬噸相比，年均消費增長3.9%，供不應求帶動價格連續(xù)上漲。從2001年開始，牛羊肉價格連續(xù)上漲了13年。其中，2007—2013年，上漲勢頭較猛，牛肉價格年均上漲17.9%，羊肉價格年平均上漲18.7%。
 

      王宗禮說，盡管今年以來，牛羊肉價格上漲勢頭有所放緩，部分地區(qū)羊肉和活羊價格出現(xiàn)階段性下降。但隨著居民生活水平的持續(xù)提高，膳食結構調整加快，牛羊肉消費量增加是大趨勢，供給偏緊的格局在短時期內不會從根本上改變，價格也不會出現(xiàn)大的波動，發(fā)展生產、增加供給是當前和今后一個時期牛羊產業(yè)發(fā)展的首要任務。

 

      不過，在上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生看來，盡管我國牛羊肉供給偏緊的格局在短期內不會根本改變，但在某些時段，仍有可能發(fā)生“牛羊養(yǎng)殖業(yè)的量增加跌”的現(xiàn)象。例如，某些偏遠地區(qū)某個時段的牛羊銷售形勢很好、養(yǎng)殖比較效益很高，該地區(qū)及周邊地區(qū)的農戶便開始盲目加大養(yǎng)殖量，到下一個出欄周期時，這個地區(qū)及周邊地區(qū)的牛羊集中上市，而銷往外地的渠道又不通暢，導致局地牛羊的上市量過多、相對過剩，致使牛羊及牛羊肉的價格下降。為防范將來可能發(fā)生的這種風險，有關部門、企業(yè)和養(yǎng)殖戶應共同做好預防工作——
 

      一是做好市場調研工作，對當年當地乃至全國的牛羊存欄量及增量趨勢進行調查，并將這些信息反饋給當地的牛羊養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶據此規(guī)劃下一步的養(yǎng)殖量。

二是關注牛羊肉進口動向，分析進口量對國內養(yǎng)殖業(yè)的影響。
 

      三是政府部門健全牛羊肉收儲機制，市場價格大漲便放儲，市場價格大跌便收儲，一方面可穩(wěn)定市場的牛羊肉價格，另一方面可扶持肉類加工企業(yè)按保護價收購農戶欄中的牛羊，以防止“養(yǎng)殖戶豐產卻歉收的悲劇”重演。
 

      四是發(fā)展牛羊深加工產業(yè)，開發(fā)多品種、多種包裝、多種風味的牛羊肉制品，以延長牛羊產業(yè)鏈、提高牛羊肉的售價和附加值。當然，在加工過程中，食品安全問題不容忽視。牛羊肉加工食品是一類高危食品，容易遭受微生物污染而腐敗變質。
 

      采用NICOLER自動手消毒技術、危害因子攔截技術，可消除工人手部微生物對食品的污染，并提高食品生產車間的衛(wèi)生質量，保障牛羊肉食品的安全質量、杜絕牛羊肉食品腐敗變質問題的發(fā)生，從而推動牛羊肉加工業(yè)的健康發(fā)展。
 

      牛羊肉加工業(yè)一旦獲得了發(fā)展，也能帶動活體牛羊售價的提高、促進牛羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。