在2014年11月12日舉行的“IFS國際食品標準研討會”上，IFS標準組織的Stephan Tromp先生表示，中國食品行業(yè)采用國際先進的統(tǒng)一性高的食品標準，可降低食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的追溯率、節(jié)約經(jīng)營成本，同時，也可提高中國食品的安全質(zhì)量和競爭力，將有助于更多的中國食品出口到國外市場。
為提高食品供應(yīng)商和食品零售商的質(zhì)量控制水平、增強食品安全性、促進我國食品出口，11月12日，IFS（國際卓越標準組織）、麥德龍集團、麥咨達（上海）農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司、知名檢測機構(gòu)等單位，在上海共同舉辦了“IFS國際食品標準研討會”。
研究食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認為，采用動態(tài)消毒技術(shù)和先進的食品加工技術(shù)，可有效預(yù)防微生物對食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，從而使“中國造食品”的質(zhì)量符合出口食品標準，可促進我國食品出口業(yè)的發(fā)展。
IFS是International Featured Standard的縮寫，中文名為國際卓越標準，包含多個領(lǐng)域的系列標準。IFS對應(yīng)的運營機構(gòu)叫IFS組織，簡稱IFS，總部設(shè)在德國柏林。IFS國際食品標準是IFS系列標準中最早制定的。
據(jù)悉，IFS國際食品標準是一個包含了食品供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)和認證機構(gòu)的食品標準，由食品制造商、零售商、食品認證機構(gòu)等單位共同制訂。該標準代表了以食品安全和食品質(zhì)量為基礎(chǔ)的先進的食品標準。在歐洲，超過90%的超大型的食品零售商如麥德龍、家樂福、樂購等零售商，都使用IFS國際食品標準，作為食品安全質(zhì)量控制的標準。
除歐洲之外，美洲、亞洲等地區(qū)的食品零售商也先后使用IFS國際食品標準，以規(guī)范食品采購流程、提高食品安全水平。目前，在全球90個國家，有190個零售商、批發(fā)商認可IFS國際食品標準，一萬兩千多家食品供應(yīng)商使用IFS國際食品標準。
作為一家大型跨國零售企業(yè)，麥德龍集團要面對無數(shù)個分布在全球的食品供應(yīng)商。采購到質(zhì)量合格的食品、保障消費者的健康，是麥德龍等大型零售企業(yè)的一項核心工作。由于零售商所經(jīng)營的食品品類眾多，且這些食品供應(yīng)商的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量控制水平參差不齊，對食品安全保障和零售企業(yè)的采購工作提出了挑戰(zhàn)、增加了難度。
在此次“國際食品標準研討會”上，麥德龍中國董事、首席財務(wù)總監(jiān)Kees Kerremans在接受媒體采訪時指出，食品生產(chǎn)是一個比較長的鏈條，食品生產(chǎn)的全過程都存在安全質(zhì)量風險，這些風險來自食品原料即農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)等多個環(huán)節(jié)。只有采用全程質(zhì)量控制體系，才能杜絕食品安全問題、保障食品安全質(zhì)量。
為保障食品安全，首先要從源頭加強管控，采用良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，控制好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)境，嚴格按規(guī)定使用農(nóng)藥等物品。在動物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，也應(yīng)做好安全質(zhì)量管理工作。
其次，要從食品加工、物流環(huán)節(jié)采取有效的應(yīng)對措施。在加工之前，應(yīng)做好原料驗收工作，使用質(zhì)量合格的原料生產(chǎn)食品。加工條件對食品質(zhì)量控制很重要，如在分割動物源性食品原料時，應(yīng)嚴格掌控溫度，防止溫度過高而導致食品腐敗。
第三，正確應(yīng)用食品標準、建立質(zhì)量追溯制度，可有效提高食品安全性。例如，一個消費者在超市里買了一只凍雞，要想知道這只雞的安全質(zhì)量狀況，可通過追溯體系來返查。返查之后，可以查到這只凍雞的以下信息：活雞的養(yǎng)殖場、加工廠、銷售場所。食品供應(yīng)商建立這種全程追溯制度，在食品安全保障方面，可以給消費者一種信心和安全感，讓消費者親身感受到食品的安全性。
第四，食品零售商也應(yīng)該建立完善的食品采購規(guī)范，采用先進的食品標準，在食品安全質(zhì)量控制方面，對食品供應(yīng)商進行指導，以獲得質(zhì)量優(yōu)良的食品。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生則認為，食品標準是評判一種食品產(chǎn)品質(zhì)量指標是否達到某種要求的一個依據(jù)。而一種食品要達到某種標準，還要通過多種途徑來實現(xiàn)，包括采用合格的食品配料、合理的生產(chǎn)工藝、高效復配食品防腐保鮮劑，并應(yīng)用先進的NICOLER殺菌消毒技術(shù)。
作為食品質(zhì)量全程控制中的重要因子，食品生產(chǎn)技術(shù)在保障食品安全方面具有至關(guān)重要的作用。生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差是導致食品腐敗變質(zhì)的一個重要原因。由于生產(chǎn)環(huán)境骯臟，車間空氣中的細菌等微生物會污染等待包裝的食品及食品包裝容器，致使食品的微生物數(shù)量超標，從而導致食品的安全質(zhì)量不合格。
如果在食品原料儲存、加工、冷卻、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采用動態(tài)消毒技術(shù)、自動包裝技術(shù)，則可有效凈化生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防微生物污染、提高食品安全質(zhì)量，從而提高所生產(chǎn)的食品產(chǎn)品的競爭力。某種食品產(chǎn)品質(zhì)量如果符合先進的國際標準，在進入發(fā)達國家市場時，就比其他產(chǎn)品更有優(yōu)勢。