近日，蒙牛特侖蘇的主要原料供應(yīng)商——現(xiàn)代牧業(yè)，一周內(nèi)二次爆出經(jīng)營(yíng)危機(jī)：11月初剛因亂倒牧場(chǎng)沼液被安徽肥東罰款10萬(wàn)元，媒體尚在質(zhì)疑處罰太輕時(shí)，又曝出其陜西寶雞牧場(chǎng)違規(guī)出售帶病奶牛致負(fù)責(zé)人被刑拘事件。
 

       食品安全事關(guān)國(guó)計(jì)民生、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展以及農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。但近年來(lái)，我國(guó)先后發(fā)生了一系列的重大食品安全事件，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)食品的消費(fèi)信心，并導(dǎo)致相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)遭受重大損失。其中，蘇丹紅辣椒粉、三聚氰胺生乳、皮革水解蛋白粉等供應(yīng)商環(huán)節(jié)存在的黑心原料問(wèn)題，對(duì)咸辣食品、乳制品等食品產(chǎn)業(yè)造成了致命的傷害。       
 

       專業(yè)從事食品危機(jī)公關(guān)事務(wù)的北京文津藍(lán)訊品牌公關(guān)研究院石龔妍研究員認(rèn)為，食品企業(yè)特別是大型食品企業(yè)平時(shí)應(yīng)做好危機(jī)預(yù)防工作，盡量減少危機(jī)的發(fā)生，例如，加強(qiáng)對(duì)原料質(zhì)量的控制，從源頭杜絕食品安全問(wèn)題。同時(shí)，一旦發(fā)生了危機(jī)，食品企業(yè)也應(yīng)勇于面對(duì)，并采取積極的危機(jī)公關(guān)措施，給廣大消費(fèi)者一個(gè)合理的交代，同時(shí)出臺(tái)后續(xù)質(zhì)量保障措施。

 

       從事食品質(zhì)量保障技術(shù)開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，民以食為天，食以安為先。食品企業(yè)在嚴(yán)格控制原料質(zhì)量的同時(shí)，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，還應(yīng)采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)等先進(jìn)科技，以提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、控制微生物等污染源，從而有效保障食品安全。

 

       據(jù)北京文津藍(lán)訊品牌公關(guān)研究院的石龔妍研究員介紹，媒體在報(bào)道現(xiàn)代牧場(chǎng)的事件時(shí)，都往往以“現(xiàn)代牧業(yè)1周遇兩次經(jīng)營(yíng)風(fēng)波 七成奶源供給蒙牛”等為題，將蒙牛裹入其中。更有甚者，有的甚至略掉現(xiàn)代牧業(yè)，直接以蒙牛命名，如“蒙牛參股公司涉嫌私售淘汰病奶牛”。
 

       這又是一起典型的原料供應(yīng)商危機(jī)送給下游品牌的“危機(jī)大禮”。在危機(jī)公關(guān)的課程里，有必要單列供應(yīng)商危機(jī)的應(yīng)對(duì)課目了。
 

       我們似乎又想起了2005年肯德基蘇丹紅事件與原料供應(yīng)商廣東中山基快富食品公司，甚至追溯到廣東田洋；2008年三鹿、蒙牛等三聚氰胺事件與奶站供奶；2011年雙匯瘦肉精事件與生豬收購(gòu)；2014年7月麥當(dāng)勞臭肉門(mén)與福喜；2014年9月康師傅地溝油事件與供應(yīng)商利豪。
 

       似乎，每一起食品安全事件背后，都有一個(gè)卑鄙的原料供應(yīng)商，和一個(gè)可憐的“點(diǎn)兒背”的品牌。這些點(diǎn)兒背的可憐的品牌，真的那么可憐嗎？還是，可憐之人，必有可恨之處？

 

       本文是由蒙牛和現(xiàn)代牧場(chǎng)事件而起的，因此，以下也就單說(shuō)蒙牛和現(xiàn)代牧業(yè)事件。
 

       一、從哪兒占的便宜，當(dāng)然要從哪兒還
 

       業(yè)內(nèi)人士都知道，蒙牛和現(xiàn)代牧業(yè)的關(guān)系，當(dāng)然不只是奶源買(mǎi)和賣(mài)的關(guān)系，甚至也不是大家看得見(jiàn)的股權(quán)關(guān)系。
 

       如果不是中糧系控制了蒙牛，而是牛根生牛派還掌控蒙牛的話，可以說(shuō)，現(xiàn)代牧業(yè)就是蒙牛，也不為過(guò)。不管是鄧九強(qiáng)創(chuàng)始，還是牛根生搖控，現(xiàn)代牧業(yè)從一開(kāi)始，其實(shí)就是蒙牛身上掉下來(lái)的肉。
 

       來(lái)看看現(xiàn)代牧業(yè)起步時(shí)，安徽馬鞍山2005年的報(bào)道：8月11日下午，馬鞍山蒙牛現(xiàn)代牧場(chǎng)有限公司簽訂了在當(dāng)涂建設(shè)萬(wàn)頭奶牛示范牧場(chǎng)協(xié)議書(shū)，此舉標(biāo)志著目前國(guó)內(nèi)一次性投資最大的奶牛養(yǎng)殖項(xiàng)目正式啟動(dòng)。
 

       借著現(xiàn)代牧業(yè)，蒙牛一步步實(shí)現(xiàn)了自己“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”的理想。因此，萬(wàn)頭牧場(chǎng)的惡果，當(dāng)然也應(yīng)該由蒙牛一起來(lái)償。
 

       二、蒙牛熱衷萬(wàn)頭牧場(chǎng)之觴
 

       萬(wàn)頭牧場(chǎng)，對(duì)應(yīng)的是一家一戶的奶農(nóng)。正是因?yàn)槿闃I(yè)受制于分散養(yǎng)牛的困局，才有對(duì)萬(wàn)頭牧場(chǎng)這樣的超級(jí)牧場(chǎng)的無(wú)限向往。正如同大頭娃娃之后，容易矯枉過(guò)正到三聚氰胺。
 

       往事不堪回首，蒙牛的所謂超常規(guī)發(fā)展、彎道超車(chē)，曾把乳業(yè)本來(lái)就比較脆弱的生態(tài)徹底攪亂。
 

       因此，無(wú)論從奶源的實(shí)質(zhì)性饑渴，還是對(duì)“自有優(yōu)質(zhì)奶源”的形象需求，蒙牛都無(wú)比需要萬(wàn)頭牧場(chǎng)這樣的工程。
 

       雖然蒙牛并不是惟一的熱衷者，雖然專家反復(fù)呼吁，我們并不適合超大規(guī)模的牧場(chǎng)，3000頭規(guī)模的牧場(chǎng)是上限。
 

       比看得見(jiàn)的事實(shí)嚴(yán)重的是，近日的一周內(nèi)兩度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)危機(jī)，不管是沼液污染，還是違規(guī)出售帶病奶牛，看起來(lái)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，實(shí)際直接或間接潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
 

       因?yàn)?，在關(guān)于乳品和乳品原料的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，僅在《GB 19301-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》中規(guī)定：應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳，卻沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)指標(biāo)。
 

       因此，高調(diào)、熱鬧的形象工程的萬(wàn)頭牧場(chǎng)，必然會(huì)附帶排泄物處理、疫病防控難，甚至牛反芻的甲烷排放等后遺癥。
 

       早知今日必然，何必當(dāng)初使然。
 

       三、關(guān)于公關(guān)處理
 

       其實(shí)，到現(xiàn)在才說(shuō)處理，已經(jīng)先輸了。但還是有兩點(diǎn)意見(jiàn)送給蒙牛，和為蒙牛而生的現(xiàn)代牧業(yè)。
 

       1、請(qǐng)謹(jǐn)記我們黃金定律：公關(guān)在平時(shí)。
 

       在文津藍(lán)訊品牌公關(guān)研究院的HACCP模型中，我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)需要做的幾件事：關(guān)鍵對(duì)象維護(hù)；關(guān)鍵點(diǎn)管控與查漏補(bǔ)缺。
 

       試想，肆無(wú)忌憚地傾倒未處理沼液、違規(guī)處理帶病奶牛，這種知其不可為而為之的事、有悖品牌企業(yè)誠(chéng)信根基的事，“常態(tài)”地做，不是在自造危機(jī)嗎？還談什么查漏補(bǔ)缺？
 

       2、危機(jī)上門(mén)了，是禍躲不過(guò)
 

       現(xiàn)代牧業(yè)事件發(fā)酵差不多10天了。蒙牛和現(xiàn)代牧業(yè)，可能是在等傳說(shuō)的14天危機(jī)自滅規(guī)律。而從理論上講，這件事也沒(méi)有太多可挖掘的新的點(diǎn)。似乎，可以這樣，縮著頭不聲不響地安然度過(guò)。
 

       但北京文津藍(lán)訊品牌公關(guān)研究院的石龔妍認(rèn)為，砸腦袋的危機(jī)從來(lái)不會(huì)安然度過(guò)。這事雖然確會(huì)降溫，但網(wǎng)絡(luò)上的表現(xiàn)會(huì)一直這樣存在：媒體提出問(wèn)題了，蒙牛們沒(méi)有解決問(wèn)題，沒(méi)有態(tài)度，沒(méi)有回應(yīng)，沒(méi)有畫(huà)句號(hào)。如果說(shuō)在平媒時(shí)代，大家會(huì)逐漸淡忘這事，而在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，卻隨時(shí)可以回頭翻閱。一個(gè)品牌會(huì)在無(wú)數(shù)個(gè)這樣的沒(méi)有態(tài)度、沒(méi)有畫(huà)句號(hào)的未了危機(jī)中，逐漸蛀蝕。
 

       或許有人打的主意是，等風(fēng)聲過(guò)去，帶病牛還是得處理的，該咋還咋吧。如果出來(lái)聲明，將規(guī)范操作、重新做人，甚至帶病牛就得處理掉，那不是長(zhǎng)期損失嗎？如果是這樣，怕這就是某些品牌的先天的劣根基因吧？

 

       據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，近年來(lái)，乳制品安全質(zhì)量問(wèn)題不斷，除了原料奶中的抗生素、三聚氰胺等毒素之外，生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境污染也是誘發(fā)乳制品安全質(zhì)量問(wèn)題的重要因素。這些環(huán)境污染包括：生產(chǎn)車(chē)間的細(xì)菌、霉菌等微生物污染；車(chē)間的粉塵污染；生產(chǎn)車(chē)間墻壁、天花板、操作臺(tái)、設(shè)備等部位的臟物污染。其中，車(chē)間空氣如果骯臟的話，則空氣中會(huì)含有較多的灰塵，這些灰塵中包裹著很多微生物。在乳制品的冷卻和灌裝環(huán)節(jié)，空氣中的微生物會(huì)污染乳制品，導(dǎo)致乳制品的微生物數(shù)量超標(biāo)。這種含菌量超標(biāo)的乳制品，在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中，在保質(zhì)期內(nèi)往往會(huì)腐敗變質(zhì)，如果是液態(tài)奶變質(zhì)，則變質(zhì)的表現(xiàn)為內(nèi)容物發(fā)臭、沉淀。
 

       采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對(duì)乳制品生產(chǎn)車(chē)間的空氣等環(huán)境進(jìn)行消毒，可有效凈化車(chē)間空氣、控制微生物對(duì)乳制品的污染，從而從生產(chǎn)環(huán)節(jié)提高乳制品的安全質(zhì)量。

 

       NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，此種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)消毒。以該技術(shù)開(kāi)發(fā)的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，已經(jīng)用于乳制品、烘焙食品、飲料、肉制品、禽類(lèi)制品、水產(chǎn)制品等多種食品的生產(chǎn)過(guò)程之中，有效提高了這些食品的安全質(zhì)量、減少了食品安全問(wèn)題的應(yīng)對(duì)成本。