乳制品是一種重要的營養(yǎng)食品，因營養(yǎng)豐富、消化吸收率高而廣受世界各國人民的喜愛，并已成為一種理想的嬰幼兒食品。
乳制品以原料奶加工而成，原料奶的品質(zhì)直接影響乳制品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康。專家認(rèn)為，由于原料奶品質(zhì)大幅提升，我國有必要重新修訂生乳國標(biāo)，以提高乳制品的質(zhì)量、推動我國乳品行業(yè)發(fā)展。
專業(yè)開發(fā)食品質(zhì)量控制技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，在原料奶的收儲和加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效控制微生物的污染、提高原料奶的衛(wèi)生質(zhì)量，從而保障最終的食品安全。
2014年12月3日，京華時報、人民網(wǎng)等媒體刊發(fā)了題為《原料奶品質(zhì)大幅提升專家建議重新修訂生乳國標(biāo)》的文章。文章稱，三年前曾被行業(yè)人士指為“全球最差”的我國生乳（即原料奶）國標(biāo)再次被建議重新修訂。昨天，在“中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立一周年暨荷蘭奶業(yè)技術(shù)示范中心啟動儀式”上，由中荷專家編寫的首份《中國奶業(yè)白皮書》（下稱白皮書）發(fā)布。鑒于我國生乳品質(zhì)已大幅提高，而我國現(xiàn)行生乳國標(biāo)已落后，中外專家建議對國標(biāo)中生乳乳蛋白、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)重新修訂。
此次由中荷兩國專家共同編寫的白皮書顯示，目前，我國生乳質(zhì)量水平比2008年三聚氰胺事件以前有了大幅提高。報告引用2008年的一份調(diào)研報告顯示，三聚氰胺事件以前，我國規(guī)模牧場生乳的乳脂率和乳蛋白率為3.62%和2.94%。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中200家示范規(guī)模牧場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2013年示范牧場生乳的乳脂率、乳蛋白率分別達(dá)到3.81%和3.13%，細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞分別為20.8萬個/毫升和34.5萬個/毫升，比2010年降低了26.5%和5.1%。
報告指出，中國規(guī)模牧場生乳乳脂率和乳蛋白率5-6年內(nèi)分別提高了5.3%和6.5%，帶動我國生乳品質(zhì)的總體上升。
該白皮書指出，我國于2010年通過并頒布的《生乳》（GB19301-2010）標(biāo)準(zhǔn)，在乳蛋白、細(xì)菌數(shù)等指標(biāo)的規(guī)定上均低于1986年頒布的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)是在2008年三聚氰胺奶粉事件后，基于中國奶牛以散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖現(xiàn)狀而發(fā)布的，隨著我國近些年規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展，生乳質(zhì)量和安全水平大幅度提升，有必要考慮重新修訂標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，這也是三年來，該標(biāo)準(zhǔn)再次被提及不夠先進(jìn)。
據(jù)京華時報、人民網(wǎng)等媒體報道，三年前該標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)和國內(nèi)媒體曾引起廣泛討論和爭議。爭議的核心主要體現(xiàn)在“細(xì)菌總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”兩項指標(biāo)。2010年以前，我國生乳收購標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過50萬個，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂標(biāo)準(zhǔn)，則將每毫升生乳細(xì)菌限量總數(shù)提高到200萬個，蛋白質(zhì)最低含量每百克下調(diào)至2.8克。為此，有不少專家認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)中生乳蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而菌落總數(shù)放寬3倍后，是美國、歐盟（10萬個）標(biāo)準(zhǔn)的20倍，這一標(biāo)準(zhǔn)堪稱“世界最低，全球最差”。
落后的生乳國家標(biāo)準(zhǔn)不僅影響了我國乳制品的質(zhì)量，也影響了消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品質(zhì)量的信任度。對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，他們?nèi)糁绹鴺?biāo)中主要指標(biāo)落后，肯定會影響消費(fèi)選擇，因此，修訂國標(biāo)是有必要的。
乳業(yè)專家、原中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事王丁棉表示，《生乳》（GB19301-2010）標(biāo)準(zhǔn)早就應(yīng)該重新修訂，目前，國內(nèi)很多大型乳企也都制定了嚴(yán)于國標(biāo)的企標(biāo)。但是，一方面三聚氰胺事件的影響還在，另一方面，我國原料奶標(biāo)準(zhǔn)低，消費(fèi)者的信心很難恢復(fù)，寧可選擇進(jìn)口產(chǎn)品。
國內(nèi)多家大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，他們公司目前執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。對于嬰幼兒奶粉的原奶，我國應(yīng)當(dāng)修訂更加嚴(yán)格的國標(biāo)，其他產(chǎn)品方面，生乳的標(biāo)準(zhǔn)越高，對消費(fèi)者也越有保障。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前我國乳制品行業(yè)從設(shè)備到加工，水平都大大提高，從奶源上看，企業(yè)都在自建牧場，應(yīng)該說，規(guī)模化牧場越來越多，管理水平、原料奶質(zhì)量水平都大幅提高，既然如此，適當(dāng)提高國家標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)發(fā)展的需要，也是消費(fèi)者的需要。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為，食品標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范食品行業(yè)和企業(yè)行為的一個準(zhǔn)則，是保障食品安全的基礎(chǔ)。為使生乳符合將來修訂后的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，原料奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取積極的衛(wèi)生改進(jìn)措施，如采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高原料奶的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于乳制品等食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水等飲用水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
以雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的雙核臭氧殺菌設(shè)備，在提高生乳質(zhì)量方面的作用包括：1.改善奶牛養(yǎng)殖場所的衛(wèi)生狀況，減少奶牛生長過程中的獸藥使用量，達(dá)到少用獸藥甚至不用藥的目的，從而提高生乳及最終乳制品的安全質(zhì)量。2.去除養(yǎng)殖場內(nèi)的硫化氫、氨等有害、有臭味的氣體，有利于奶牛的生活，避免這些有害物質(zhì)對原料奶的污染。3.制備雙核臭氧水，可用來清洗養(yǎng)殖場的天花板、墻壁、地面、擠奶機(jī)、儲料桶、儲奶罐、冷藏車等，可起到殺菌消毒的作用。