保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
保?。üδ埽┦称吩诟鲊慕蟹ㄓ兴煌?，歐美各國被稱為“健康食品”，在日本被稱為“功能食品”。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，保健食品的產(chǎn)銷量將快速增長。但由于保健食品行業(yè)存在非法添加、夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者等問題，導(dǎo)致國民對保健食品的信任度降低，影響了保健食品行業(yè)的健康發(fā)展。
長期關(guān)注食品安全的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，保健食品行業(yè)要想擺脫在消費(fèi)者心中的“假大空”的形象，必須從多方面加大誠信建設(shè)力度：一是采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、全程質(zhì)量控制措施，切實(shí)提高保健食品的安全質(zhì)量。二是加大技術(shù)研發(fā)力度，提高保健成分的含量和健康價(jià)值。三是客觀宣傳保健食品的功能，不夸大、不誤導(dǎo)消費(fèi)者。
2014年12月19日，證券日報(bào)、人民網(wǎng)等媒體刊發(fā)文章《保健品市場魚龍混雜 消費(fèi)者信任度低 行業(yè)洗牌加劇》，對保健食品市場亂象進(jìn)行了報(bào)道。
報(bào)道稱，極草產(chǎn)品被疑沒有蟲草素，魚肝油里面沒有魚油，牛肉干里沒有牛肉……，這么多發(fā)生在食品行業(yè)特別是保健品行業(yè)的亂象，讓消費(fèi)者在選擇此類產(chǎn)品時(shí)多了幾分擔(dān)憂。于是，像奶粉一樣，中國消費(fèi)者海外代購風(fēng)起云涌，而國內(nèi)保健品市場熱度依然不減，藥企也紛紛加入生產(chǎn)保健食品的大軍中，與食品企業(yè)一道掀起保健品制造熱潮。
但值得注意的是，保健品市場紅火的背后，早已是亂象橫生。
近期最受市場關(guān)注的保健品當(dāng)屬青海春天生產(chǎn)的“極草”。就在該公司籌備借殼上市的關(guān)鍵時(shí)刻，極草產(chǎn)品被知名打假人王海質(zhì)疑不含“蟲草素”。而在此之前，歸真堂也因活熊取膽等行為遭市場質(zhì)疑，以致IPO受阻。
據(jù)悉，2014年上半年，極草的銷售收入高達(dá)10.2億元，占青海春天總營收的95%以上。不過，極草自問世以來，便屢受質(zhì)疑，其身份也一直處于灰色地帶，在“食品”、“保健品”、“中藥飲片”之間，始終沒有一個(gè)確定的身份。值得一提的是，青海春天的公司成立于2004年，為何10年后，在企業(yè)準(zhǔn)備步入資本市場時(shí)，才被發(fā)現(xiàn)其問題呢？
對此，有業(yè)內(nèi)資深人士對記者表示，企業(yè)上市時(shí)才會(huì)把所有的信息公諸于眾，并接受投資者的“體檢”，而在“體檢”過程中，其有瑕疵或違規(guī)的東西就會(huì)被揪出來。這也就是為何很多企業(yè)在上市前夕折戟的原因所在。如果監(jiān)管部門提前對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，對違規(guī)企業(yè)加大查處力度，那么這些問題也就不會(huì)等到上市時(shí)才被發(fā)現(xiàn)。
實(shí)際上，在保健品領(lǐng)域違規(guī)的情況非常多，國家食藥監(jiān)局每年也會(huì)公布大量遭到處理的違規(guī)保健品廣告。
隨著健康意識的增強(qiáng)，廣大民眾對健康食品的需求量越來越大，保健品市場也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的繁榮景象，不僅食品企業(yè)生產(chǎn)保健食品，醫(yī)藥公司也紛紛進(jìn)入保健品市場。
但許多國內(nèi)的保健食品廠商在銷售過程中，肆意夸大產(chǎn)品的保健功能，許多消費(fèi)者在購買、吃過之后，發(fā)現(xiàn)保健效果并不理想，便對保健食品的作用產(chǎn)生了懷疑，不再購買保健食品。
由于國內(nèi)保健食品的質(zhì)量、功效存在虛假問題，所以，有些人即使想吃保健食品，也不買國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而從國外代購。
據(jù)證券日報(bào)報(bào)道，國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》明確提出，到2020年，健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模要達(dá)到8萬億元以上。而在巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇下，中國保健產(chǎn)業(yè)已迎來升級發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著更多的公司加入到保健品行業(yè)中，我國的保健品市場也迎來新一輪洗牌。
如今，保健品市場正面臨一場空前的大洗牌，新加入保健食品行業(yè)的大企業(yè)越來越多，競爭空前激烈，而越是在這個(gè)時(shí)候，就越是應(yīng)該思考如何順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，避免“劣幣驅(qū)逐良幣”，靠一流的品質(zhì)贏得消費(fèi)者的信任。
多年以來，信用缺失已成為制約我國保健食品行業(yè)健康發(fā)展的重要原因，一些不法保健食品企業(yè)的失信行為已經(jīng)降低了消費(fèi)者對保健食品行業(yè)的信任度，惡化了行業(yè)經(jīng)營環(huán)境，也損害了合法經(jīng)營的保健食品企業(yè)的利益。
保健食品企業(yè)的誠信缺失既有客觀原因，又有主觀原因：第一，有些保健食品企業(yè)缺乏公德心，為了牟取暴利，置消費(fèi)者健康于不顧，在生產(chǎn)中偷工減料、摻雜使假，甚至添加有毒有害的物質(zhì)。第二，社會(huì)價(jià)值導(dǎo)向發(fā)生偏差，是誠信缺失的第二大原因。改革開放以來，我國的經(jīng)濟(jì)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績，但人與人之間的感情淡漠了，許多人的道德嚴(yán)重滑坡，金錢的擁有量成為衡量一個(gè)人成功與否的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。在這種扭曲觀念的支配下，很多保健食品企業(yè)的經(jīng)營者便以企業(yè)的利潤作為第一奮斗目標(biāo)，為了賺取更多的錢，便干起弄虛作假的勾當(dāng)。第三，執(zhí)法不善也是保健食品行業(yè)誠信缺失的一個(gè)重要原因。在保健食品的監(jiān)管過程中，因制度缺陷、執(zhí)法人員素質(zhì)不高等原因，導(dǎo)致了不少問題的發(fā)生，如有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)，法律對食品企業(yè)經(jīng)營行為的規(guī)范力大幅下降。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為消除保健食品行業(yè)的亂象、提振保健食品的消費(fèi)信心，應(yīng)從多方面采取有效措施：1.保健食品企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化道德意識，將消費(fèi)者的生命健康作為企業(yè)經(jīng)營的首要目標(biāo)。2.在保健食品行業(yè)大力開展誠信體系建設(shè)，號召企業(yè)講誠信，讓企業(yè)明白“誠信是企業(yè)生存和發(fā)展的根本基石”，引導(dǎo)企業(yè)合法、合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。3.采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)，在保障保健食品的殺菌效果和產(chǎn)品安全質(zhì)量的前提下，降低殺菌溫度和時(shí)間，以更好地保存保健食品中的功能成分、營養(yǎng)元素和良好風(fēng)味，從而提高保健食品的市場競爭力。
保健食品的種類很多，由于不同的保健食品所含的生理活性物質(zhì)的種類不同，所以，不同保健食品的保健功能也各不相同。保健食品中的有效保健成分包括維生素、礦物質(zhì)、小分子肽、番茄紅素、多糖、低聚糖、多不飽和脂肪酸、皂甙、花青素、黃酮等，在這些功能性物質(zhì)中，很多物質(zhì)不能耐受長時(shí)間的高溫，否則，這些功能性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，其保健效果也會(huì)大大降低。但如果殺菌的溫度和時(shí)間不夠的話，又不能殺滅保健食品中的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物在包裝后的保健食品中會(huì)生長繁殖，導(dǎo)致保健食品的微生物超標(biāo)、產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)，危害食品安全和消費(fèi)者的健康。
那么，有什么辦法既能殺滅微生物、又能降低殺菌溫度和殺菌時(shí)間呢？上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)、兼顧殺菌有效性和保健效果，可從以下幾方面入手：1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、微生物含量少的原輔料，用以生產(chǎn)保健食品。2.減少產(chǎn)品的初始菌含量，采用無毒型、無劣變反應(yīng)的生物型殺菌劑，對保健食品的原輔料進(jìn)行殺菌處理，以減少原輔料中的微生物含量，繼而減少殺菌溫度和殺菌時(shí)間。3.采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對保健食品的加工、冷卻和包裝車間等生產(chǎn)場所進(jìn)行殺菌消毒，以殺滅車間內(nèi)的微生物、提高生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量，從而減少微生物對保健食品的污染、提高保健食品的安全質(zhì)量、延長保健食品的保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也叫NICOLER消毒技術(shù)，是人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開，對人體沒有危害。以動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的設(shè)備叫動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、餐飲消費(fèi)場所進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲(chǔ)藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了保健食品等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長了這些食品的保質(zhì)期，且有效保留了食品的功能活性成分。