食用菌具有味美可口、營養(yǎng)豐富、保健價值高等特點，自古以來，就是一種良好的健康食材，市場銷量不斷增長。采用規(guī)模化方式生產(chǎn)金耳等食用菌，既可減少自然因素對食用菌生產(chǎn)的影響、提高食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，又可滿足日益增長的消費需求，還可增加食用菌栽培的經(jīng)濟效益。
但金耳等食用菌的生產(chǎn)過程中，接種環(huán)節(jié)容易遭受雜菌污染，從而降低金耳等食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。
那么，用什么方法可以避免雜菌污染、提高金耳等食用菌的接種率呢？
專業(yè)開發(fā)食用菌接種室消毒技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的李有華先生認為，采用先進的雙核臭氧殺菌技術(shù)，配套使用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，能有效提高金耳等食用菌的接種率、推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
金耳外觀呈金黃色，又叫黃木耳；因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是理想的營養(yǎng)滋補品，可制作成多種餐飲菜肴和長保質(zhì)期的保健食品。
金耳有良好的保健功效。金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。金耳主要用于制作各種素菜，用金耳加工的素菜具有特殊的色、香、味，是餐桌上的理想佳肴。金耳富含膠體物質(zhì)，用冰糖燉食金耳，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的健康功效。
金耳還有良好的藥用功能，經(jīng)常食用金耳，可防病健身、延緩衰老。金耳菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成；子實體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。金耳的藥用功能主要包括以下幾方面：1.提高人體代謝機能，抑制腫瘤細胞生長。2.調(diào)節(jié)機體代謝機能，改善機體營養(yǎng)狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量。3.提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降低血脂和膽固醇含量。4.促進肝臟脂代謝，阻止脂肪在肝臟的積累，提高肝臟解毒功能。
金耳營養(yǎng)健康功能突出，消費量很大。以工廠化方式發(fā)展金耳生產(chǎn)，能獲得良好的效益。但接種環(huán)節(jié)存在的雜菌污染問題，降低了金耳的接種率以及金耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。
據(jù)食用菌動態(tài)消毒技術(shù)研發(fā)人員介紹，在食用菌接種環(huán)節(jié)，污染金耳菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等，微生物污染菌種的途徑主要包括以下幾種：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境很差，空氣中含有很多雜菌，污染了金耳菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴，或接種人員操作不當(dāng)。4.金耳菌種中含有雜菌。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的李有華先生認為，為提高金耳等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，必須從多方面采取措施，消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染——
一要凈化接種室的環(huán)境。接種室應(yīng)遠離污染源，使用前應(yīng)嚴格做好環(huán)境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)嚴格殺菌消毒。
二要選用無污染、菌絲長勢強、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
三要對培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進行殺菌消毒。
五要規(guī)范操作。在金耳菌種制作的全過程中，都應(yīng)嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。
為提高接種的成功率，金耳的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)”，在改善接種室的空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高金耳等食用菌接種率方面，可發(fā)揮重要作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。
雙核臭氧在食用菌接種車間可起到顯著的殺菌消毒效果。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)成功了雙核臭氧殺菌設(shè)備，該設(shè)備特點為：殺菌效果顯著；設(shè)備穩(wěn)定性高；價格合理，性價比高；使用成本低；可遙控操作，使用安全。
但高濃度的臭氧對人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌設(shè)備，對金耳菌種接種室進行殺菌消毒，以提高接種室的清潔程度、防止雜菌對金耳菌種的污染。
在上班時間，在有人工作的情況下，則可使用動態(tài)消毒設(shè)備，對金耳等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體沒有危害，此種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“動態(tài)消毒設(shè)備”，該消毒設(shè)備采用最新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，接種室內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食用菌接種車間、食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機被稱作食品動態(tài)消毒設(shè)備。
動態(tài)消毒設(shè)備的使用方法很簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中不用關(guān)機，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機。
據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)對食用菌接種室的空氣殺菌消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達到30萬級以下的潔凈等級，能避免金耳等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進金耳生產(chǎn)、推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。