食用菌具有口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，且有良好的保健價(jià)值。自古以來(lái)，食用菌就是被廣大民眾認(rèn)可的健康食材，深受不同消費(fèi)人群的喜愛(ài)。食用菌的種類很多，雞腿菇就是其中的一種。
為了滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，不少企業(yè)或農(nóng)戶采用大棚等設(shè)施，以規(guī)模化方式生產(chǎn)雞腿菇等食用菌，有效提高了雞腿菇的產(chǎn)量，使更多的人能夠品嘗到味美健康的雞腿菇。但雞腿菇的接種操作對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的要求很高，但在接種環(huán)節(jié)，雞腿菇菌種易受雜菌污染，這將降低雞腿菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
專業(yè)從事食用菌接種室消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的研究人員周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)，配套使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)遭受雜菌的污染，能有效提高雞腿菇等食用菌的接種率、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療功效于一身，含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，且色、香、味俱佳。經(jīng)常食用雞腿菇，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、增強(qiáng)人體免疫力。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，適宜人群：消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群；生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童；高血糖、糖尿病患者；甲狀腺功能亢進(jìn)的人；出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花、指甲等顏色蒼白、體力活動(dòng)后氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞腿菇有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，消費(fèi)量很大。雞腿菇生長(zhǎng)周期短、生物轉(zhuǎn)化率較高、易栽培，近年來(lái)，其種植面積迅速擴(kuò)大，已成為我國(guó)傘菌目中規(guī)模栽培的食用菌之一。
雞腿菇的栽培要點(diǎn)：1.可利用相當(dāng)廣的碳源，蛋白胨和酵母粉是雞腿菇最好的氮源。2.菌絲生長(zhǎng)的最適溫度在22-28℃之間。3.培養(yǎng)料含水量以60%-70%為宜。發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%左右。4.菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)都需新鮮空氣。
發(fā)展雞腿菇生產(chǎn)，能獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。但生產(chǎn)過(guò)程中存在的雜菌污染問(wèn)題，嚴(yán)重降低了雞腿菇的接種率以及雞腿菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。
據(jù)食用菌生產(chǎn)環(huán)境消毒技術(shù)研發(fā)人員、上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，在接種環(huán)節(jié)，污染雞腿菇菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等，菌種遭受雜菌污染的主要原因包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了雞腿菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)，或接種人員操作不當(dāng)。
4.雞腿菇菌種中含有雜菌。
4.雞腿菇菌種中含有雜菌。
為提高雞腿菇等食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的接種率，必須從多方面采取有效措施，消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染——
一要凈化接種室的環(huán)境。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)嚴(yán)格殺菌消毒。
二要選用無(wú)污染、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
三要對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。
四要對(duì)接種過(guò)程中所使用的容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。
五要規(guī)范操作。在雞腿菇菌種制作的全過(guò)程中，都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為提高接種的成功率，雞腿菇的接種環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生潔凈，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開(kāi)發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”，在改善接種室的空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高雞腿菇等食用菌接種率等方面，可發(fā)揮重要作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒(méi)有殘留物，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧可用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環(huán)節(jié)，如用于：蔬菜冷庫(kù)消毒；泡椒木耳等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。
雙核臭氧在食用菌接種車(chē)間也可起到顯著的殺菌消毒作用。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開(kāi)發(fā)成功了雙核臭氧殺菌設(shè)備，該設(shè)備特點(diǎn)為：殺菌效果顯著；采用雙CPU控制系統(tǒng)制造，自動(dòng)化程度高；設(shè)備穩(wěn)定性好，如正常使用，兩年內(nèi)基本無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)；價(jià)格合理，性價(jià)比高；使用成本低；可遙控操作，使用安全。
高濃度臭氧對(duì)人體健康有害，在有人工作時(shí)，不可使用臭氧殺菌。應(yīng)在下班后或中午休息時(shí)間，在無(wú)人的時(shí)候，使用雙核臭氧殺菌設(shè)備，對(duì)雞腿菇接種室進(jìn)行殺菌。
在上班有人工作時(shí)，則可用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)雞腿菇等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體沒(méi)有危害。上?？稻孟炯夹g(shù)中心成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”，該設(shè)備可大大提高車(chē)間內(nèi)的衛(wèi)生質(zhì)量，使食用菌、食品車(chē)間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備的使用方法簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過(guò)程中不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷消毒；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。
應(yīng)用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對(duì)食用菌接種室的空氣殺菌消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下的潔凈等級(jí)，能避免雞腿菇等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進(jìn)雞腿菇生產(chǎn)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。