蓮子是我國的一種重要的滋補(bǔ)食材，在很多地區(qū)均有出產(chǎn)。蓮子富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素，是良好的鈣和磷的來源。同時(shí)，蓮子還有卓越的保健功能，包括降血壓、強(qiáng)心安神、止遺澀精、預(yù)防癌癥等作用。
以蓮子為原料，在家中或飯店可烹制出多種美味食品，如紅棗蓮子羹、紅棗蓮子八寶粥、蓮子銀耳湯、玫瑰蓮子八寶粽、百合蓮子粥、蓮藕汁等。
同時(shí)，也可將蓮子加工成定型包裝的蓮子蛋糕、蓮子八寶粥等工業(yè)食品。但蓮子蛋糕由于營養(yǎng)豐富，且水分含量較高，容易發(fā)霉變質(zhì)，導(dǎo)致其保質(zhì)期偏短。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的NICOLER手消毒技術(shù)，做好各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，可有效預(yù)防微生物的污染、延長蓮子蛋糕的保質(zhì)期。
蓮子又稱蓮實(shí)、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子，生在蓮蓬之中，是我國的特產(chǎn)之一。我國湖南、江西、福建、浙江等省都是傳統(tǒng)的蓮子產(chǎn)區(qū)。蓮子大都以產(chǎn)地或其形狀命名，可分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等。湖南湘潭、安鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的湘蓮，江西鄱陽湖沿岸、江西廣昌生產(chǎn)的大白蓮，福建建陽、建寧生產(chǎn)的建蓮，為全國三大名蓮，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
蓮子的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)以及微量元素，并含有天門冬素和蜜三糖。
蓮子含有多種健康功效，包括：1.滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精。對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，蓮子是常用的營養(yǎng)佳品。蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多、遺精頻繁或滑精者，蓮子有良好的止遺澀精作用。2.強(qiáng)心安神。蓮子中間綠色的芯叫蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火的功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管、降低血壓。蓮心可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。用作補(bǔ)益藥，可補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠等癥。3.降低血壓。蓮子所含的非結(jié)晶形生物堿有降血壓作用。4.防癌抗癌。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含的氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用。
蓮子蛋糕是在普通蛋糕的基礎(chǔ)上，加入蓮子，采用蛋糕生產(chǎn)工藝加工而成的一種烘焙食品。生產(chǎn)蓮子蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、蓮子、蛋糕乳化穩(wěn)定劑等。
加工蓮子蛋糕的操作要點(diǎn)——
1.將白砂糖、牛奶、蛋糕乳化穩(wěn)定劑放在打蛋機(jī)中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續(xù)攪拌均勻。雙核臭氧水可殺滅雞蛋外殼上的致病菌等微生物，防止這些有害微生物影響食品安全。
3.選擇外觀整齊、無異味的新鮮蓮子或干蓮子，作為蓮子蛋糕的加工原料。
4.將蓮子清洗干凈，用水泡漲后，去掉蓮心，之后，放在蒸汽中蒸軟。
5.將蒸軟的蓮子放入絞肉機(jī)中絞爛，可制得蓮子泥。
6.將蓮子泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
7.將面粉放入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得蓮子蛋糕糊。
8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內(nèi)壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蓮子蛋糕順利脫模。
9.將蓮子蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤，烤熟之后，即可制得營養(yǎng)美味的蓮子蛋糕。
11.將蓮子蛋糕送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。為防止冷卻車間不干凈的空氣中的微生物污染蓮子蛋糕，可用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對冷卻車間進(jìn)行殺菌消毒。
12.采用復(fù)合食品包裝袋，對蓮子蛋糕進(jìn)行包裝、封口。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的密封性能。
13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對蓮子蛋糕進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過多，對蛋糕造成污染，是蓮子蛋糕的微生物超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因。
目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時(shí)間沒有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，最終會(huì)導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細(xì)菌的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。以這樣的方式消毒，工人的手上會(huì)沾染大量的微生物，會(huì)對食品包裝容器、封口機(jī)、蛋糕等造成污染，導(dǎo)致蓮子蛋糕等食品的安全質(zhì)量不合格。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人的手對食品安全造成危害，蓮子蛋糕等烘焙食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，以預(yù)防工人手部的微生物污染食品。
針對手部污染蓮子蛋糕等多種食品的問題，國內(nèi)的消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的NICOLER食品殺菌消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對食品的二次污染，在創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，具有十分重要的作用，從而保障蓮子蛋糕等食品的安全質(zhì)量。
將蓮子加工成蓮子蛋糕、蓮子八寶粥、蓮藕汁等包裝食品，可豐富蓮子食品的品種、提高蓮子的附加值和銷售量。應(yīng)用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器和自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可提高蓮子蛋糕的安全質(zhì)量、延長蓮子蛋糕的保質(zhì)期，從而推動(dòng)蓮子深加工業(yè)的發(fā)展、促進(jìn)蛋糕消費(fèi)量的增長。