玫瑰花具有舒肝解郁、和血調(diào)經(jīng)、美容養(yǎng)顏、活血化瘀的功效，可治療多種疾病。作為一種健康食材，玫瑰花可加工成多種食品，如玫瑰酥糖、玫瑰蛋糕、玫瑰面包、玫瑰餡餅、玫瑰冰淇淋、玫瑰酒、玫瑰茶、玫瑰糕、玫瑰湯圓等。
 

因具有多種保健功能，且風味獨特，玫瑰酥糖深受消費者的喜愛，市場前景美好。微生物超標是玫瑰酥糖容易發(fā)生的安全質(zhì)量問題，將影響玫瑰酥糖的保質(zhì)期和消費者的健康。

 

專業(yè)開發(fā)焙烤食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認為，采用動態(tài)消毒技術(shù)和動態(tài)消毒機，可有效控制微生物污染、預(yù)防玫瑰酥糖超標的問題，從而延長玫瑰酥糖的保質(zhì)期。

 

食用玫瑰為薔薇科薔薇屬，原產(chǎn)于中國，為落葉直立灌木。目前，食用玫瑰在中國、朝鮮及歐美各國大量栽培。廣義的食用玫瑰既包括植物學上的玫瑰，也包括突厥薔薇。食用玫瑰是陽性花卉，喜涼爽光照、耐寒、耐旱、怕澇。對土壤要求不太嚴格，適宜生長在肥沃且排水良好的中性或微酸性沙質(zhì)壤土中。玫瑰花生長的適宜溫度為20℃～25℃。
 

食用玫瑰生長一般對土壤要求不嚴，但在有機質(zhì)含量高、肥沃疏松和排水良好的中性或微酸性沙質(zhì)壤土中生長較好。
 

玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，并含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素，以及單寧酸，可改善內(nèi)分泌失調(diào)癥狀，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助。能夠調(diào)節(jié)氣血，調(diào)理女性生理問題，促進血液循環(huán)，美容，調(diào)經(jīng)，利尿，緩和腸胃神經(jīng)，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容。當身體疲勞酸痛時，用玫瑰花按摩，可起到良好的效果。
 

玫瑰花有美容、養(yǎng)顏、消炎、潤喉的功能，用作美容的玫瑰，應(yīng)是玫瑰初放時的花朵。玫瑰花含槲皮甙、脂肪油、有機酸等有利于美容的物質(zhì)。當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風干，幾乎可完全保留玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過的花蕾3~5克，用沸水沖泡5分鐘，加糖或蜂蜜，或摻進自己喜歡的任何一種茶葉，一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏等作用，對婦女痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)有神奇療效。
 

玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果實富含維生素，可作天然飲料及食品。用科學方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的保健功效。

國內(nèi)外醫(yī)藥專家研究表明，玫瑰花對治療心血管疾病具有特效。由玫瑰花制取的芳香油，為高級香料。
 

玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經(jīng)不調(diào)等癥。民間有用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：將200克玫瑰花蕾加清水1公斤克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進1-2公斤紅糖，煎煉成膏體。每天服用15-20克玫瑰紅糖膏，可起到良好的防病治病效果。
 

民間常用玫瑰花加糖沖開水服用，既香甜可口，又能行氣活血；用玫瑰花泡酒服用，能舒筋活血、治療關(guān)節(jié)疼痛。

 

玫瑰酥糖作為一種保健休閑食品，其加工工藝并不復雜，中小食品企業(yè)甚至食品加工小作坊都可生產(chǎn)。
 

玫瑰酥糖的生產(chǎn)配料包括飴糖、白砂糖、水、玫瑰花、色拉油、檸檬酸。
 

加工玫瑰酥糖的操作要點如下——
 

1.挑選色、香、味正常的新鮮玫瑰花，作為加工玫瑰酥糖的原料。食品加工企業(yè)在挑選玫瑰花時，可從以下幾方面加以注意——
 

1）看花瓣大小，花瓣大、花瓣葉片多的玫瑰花的質(zhì)量好。
 

2）看顏色，花瓣顏色鮮艷，玫瑰花葉子青綠的好。
 

3）看花的枝，長枝的比短枝的好?；ǖ昝刻於紩盐词鄢龅臄[放在外面的鮮花枝下端剪去一小截，保證鮮花的吸水效果。
 

4）用手觸摸玫瑰花浸泡在水里的枝，看是否會很滑，如果滑，說明擺放時間長了，不宜購買。
 

5）看花的開放程度，如果玫瑰花完全未打開的不好，這類花很可能是營養(yǎng)不良。玫瑰花若是完全打開的也不好，這類花的花期已過，馬上就要凋謝了。
 

2.將玫瑰花清洗之后，用低速風吹干表面的水分，備用。
 

3.將飴糖、白砂糖、水、檸檬酸倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸后，加入適量色拉油，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當能夠拉成絲、經(jīng)冷卻、折斷后有脆聲時，加入適量色拉油，攪拌均勻。
 

4.將吹干水分的玫瑰花放入熬好的糖漿中，攪拌均勻，并再加熱到100攝氏度左右，保溫十分鐘。
 

5.將上述玫瑰酥糖物料從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板上沾有過多的細菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物。
 

雙核臭氧水的制取方法：開啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，產(chǎn)生雙核臭氧，將雙核臭氧通入自來水中，即可得雙核臭氧水。食品企業(yè)使用雙核臭氧水清洗生產(chǎn)所用的設(shè)備、工器具、包裝容器、工作衣帽、工人雙手，可起到殺菌消毒的作用，有利于提高食品安全質(zhì)量。
 

6.當上述玫瑰酥糖糖坯稍微冷卻后，則加工成糖條。
 

7.趁熱對糖條切片，切片的厚度應(yīng)均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封口，之后放入紙盒或塑料盒中。
 

8.按照相關(guān)食品安全標準，對玫瑰酥糖產(chǎn)品進行檢測。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。

 

上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，為防止細菌、霉菌等微生物污染玫瑰酥糖、提高玫瑰酥糖的安全質(zhì)量，糖果生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學的全程質(zhì)量控制措施：1.選用質(zhì)量合格的原輔料，特別要加強對所用原輔料的致病菌項目的檢測，從源頭保障食品安全。2.防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的車間，并按工藝流程進行輸送。3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。4.生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒。5.生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴格清洗消毒。6.加工、冷卻和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)動態(tài)殺菌消毒，以防止微生物的二次污染。

 

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，在玫瑰酥糖加工過程中，一個最大的問題是玫瑰酥糖的微生物含量超標。如果加工和包裝過程中的空氣等環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差，空氣中含有較多的霉菌和細菌等微生物，則玫瑰酥糖容易遭受微生物污染，導致微生物含量超標。
 

提高生產(chǎn)車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效保障玫瑰酥糖的安全質(zhì)量。為防止玫瑰酥糖在生產(chǎn)過程中遭受微生物的二次污染，可采用動態(tài)消毒機和NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，對食品加工和包裝車間內(nèi)的空氣進行殺菌消毒。
 

NICOLER消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，此種消毒方式被稱為動態(tài)消毒技術(shù)。國內(nèi)已有食品消毒技術(shù)機構(gòu)采用NICOLER消毒技術(shù)，開發(fā)成功了動態(tài)消毒機。在食品生產(chǎn)過程中，使用動態(tài)消毒機，可對車間空氣進行殺菌消毒，經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動，能使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
 

NICOLER食品動態(tài)消毒機是一種先進的消毒設(shè)備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效保障了玫瑰酥糖等食品的安全質(zhì)量，延長了這些食品的保質(zhì)期。

 

玫瑰酥糖具有良好的營養(yǎng)和保健功能，且是一種理想的方便休閑食品。采用動態(tài)消毒技術(shù)、過程控制技術(shù)，將玫瑰花加工成玫瑰酥糖等方便食品，既可生產(chǎn)出符合當代人生活快節(jié)奏的營養(yǎng)美食、滿足消費需求，又可增加健康食品種類、提高玫瑰花的附加值，從而推動食用玫瑰產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

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